Poulet rôti à l`estragon, fromage frais et son

Poulet rôti à l’estragon, fromage frais et son
accompagnement
Poulet rôti à l’estragon, fromage frais (pour 4pers)
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1 beau poulet fermier
1/2 botte d’estragon frais
150 g de fromage frais
1 oignon blanc
2 carottes
250 g de beurre
Vinaigre de vin rouge
Sel, poivre du moulin
Préparation du poulet
1. Pour clarifier un beurre, prenez 150 g de beurre frais et faites-le fondre
doucement dans un poêlon. Il ne peut ni mousser, ni colorer. Eteignez la
source de chaleur et laissez reposer.
2. Grattez et émincez les carottes puis émincez également l’oignon. Coupez en
rondelles les carottes ainsi que les oignons. Emincez la moitié de l’estragon,
après l’avoir lavé à grande eau. Mélangez cet estragon au fromage frais.
3. Dans un plat à four, disposez le poulet, assaisonnez à l’intérieur de sel et
poivre du moulin. Fourrez le poulet avec le fromage à l’estragon. Disposez les
rondelles de carottes et d’oignon tout autour. Disposez les 100 g de beurre en
noisette.
4. Enfournez dans un four à 220° pendant 45’. 1/4h sur chaque cuisse et 1/4h à
plat. Arrosez de beurre de cuisson régulièrement.
Poulet rôti à l’estragon, fromage frais et son accompagnement
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Accompagnement (pour 4 pers)
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2 tomates
600 g de pommes grenaille
1/2 botte d’estragon frais
2 gousses d’ail
2 c à s de chapelure
100 g de beurre clarifié
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Préparation de l’accompagnement
1. Epluchez et tournez les pommes de terre. Rincez bien à l’eau. Blanchissez-les
à l’eau bouillante salée pendant 5 bonnes minutes. Egouttez et séchez.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, lavez les tomates et coupez-les en
deux. Disposez-les dans un plat à four. Assaisonnez sel et poivre du moulin.
Faites une pâte avec la chapelure, l’huile d’olive et l’ail pressé.
3. Couvrez-en les tomates et au moment de servir, gratinez-les au grill très vif.
4. 30 minutes avant de servir, faites sauter vos pommes de terre dans un beurre
clarifié bien chaud jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées. Au moment
de servir, épongez-les sur un papier absorbant. Salez et poivrez en dernière
minute. Toujours laisser la peau des tomates, cela permet qu’elles ne
s’affaissent pas à la cuisson.
Poulet rôti à l’estragon, fromage frais et son accompagnement
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Découpe du poulet
1. Après 45 minutes, piquez le poulet entre le blanc et la cuisse, retournez-le et
faites couler le jus. Si le jus qui s’écoule est clair, votre poulet est cuit. S’il
reste un filet de sang, cuisez-le encore pendant +/-10 minutes.
2. Lorsque le poulet est cuit, placez-le sur une planche, videz le fromage et
réservez. Découpez-le dans les règles de l’art et réservez les morceaux au
chaud. Déglacer l’ustensile de cuisson avec un filet d’eau et de vinaigre de
vin. Gratter bien les sucs de cuisson et laissez mijoter doucement quelques
instants.
Préparation de la sauce
1. Passez ensuite le jus au chinois pointu, en écrasant bien les légumes. Ajoutez
le fromage dans le jus et fouettez bien le tout. Rectifiez l’assaisonnement et
garder au chaud.
Dressage
1. Au moment de servir disposez le poulet sur assiette nappez généreusement
de sauce et servez avec la tomate au four et les pommes rissolées.
Les trucs de Gerald
2. Sauf demande des invités, les cuisses se servent toujours au Messieurs et les
blancs aux Dames
3. On peut ronger ses os avec les doigts, mais dans ce cas l’hôte devra prévoir
des rince-doigts
Regardez la préparation en vidéo :
http://www.rtbf.be/tv/emission/detail_un-gars-un-chef/recettes/article_poulet-roti-a-lestragon-fromage-frais-et-ses-tomates?id=8096313&emissionId=5931
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