Recette de la socca de Guy

LES CARNETS DE JULIE AU PAYS NIÇOIS
Recette de la socca de Guy
Ingrédients :
500 g de farine
500 g de farine de pois chiche
4 CC de sel fin
8 CS d’huile d’olive
Huile d’olive pour graisser le plat
Poivre
Préchauffez le four à pain pour avoir de belles braises. Versez la farine dans l’eau, ajoutez le sel, l’huile d’olive
et remuez vivement au fouet pour éviter les grumeaux. Versez une bonne giclée d’huile sur une plaque en
cuivre étamé et placez-la 5 minutes dans le four pour qu’elle soit bien chaude. Retirez-la (en évitant de vous
bruler) et versez quelques louches dessus en inclinant la plaque et en versant la pâte sur le haut de la plaque
pour qu’elle se repartisse bien. Remettez au four et laissez cuire 3 à 5 minutes selon l’épaisseur de la socca et
la chaleur du four en la faisant tourner régulièrement.
Sortez-la du four et découpez-la immédiatement en la déchiquetant pour obtenir des “lambeaux” inégaux.
Poivrez généreusement. Mangez brulant !