Food Safety - HES-SO

Descriptif de module
Domaine HES-SO : Ingénierie et architecture
Filière : Technologies du vivant
1
Intitulé du module
327 - Food Safety
2016-2017
Code
I.TV.341.327.FD.16
Type de formation *
Bachelor
Master
Niveau
module de base
module d'approfondissement
module avancé
module spécialisé
Caractéristique
Type de module
Organisation temporelle
En cas d'échec définitif à un
module principal
semestre de printemps
module défini comme obligatoire
module lié au module principal
semestre d'automne
pour acquérir le profil de formation
module facultatif ou
module sur 2 semestres
correspondant, l'étudiant-e est
complémentaire
automne et printemps
exclu-e de la filière, voire du
Autres
domaine si le règlement de filière le
précise conformément à l'article 25
du Règlement sur la formation de
base (bachelor et master) en
HES-SO
2 Organisation
Crédits ECTS *
5
MAS
Langues(s)
allemand
bilingue
français - allemand
EMBA
DAS
CAS
Autres
allemand / D
français
3 Prérequis
avoir validé le(s) module(s) 321 - Microbiologie alimentaire
avoir suivi le(s) module(s) 322 - Caractérisation des aliments
Pas de prérequis
Autre
Autres prérequis
4 Compétences visées / Objectifs généraux d'apprentissage *
Les étudiants sont capables :
Hygiène industrielle
- d'appliquer les principes des contrôles d'hygiène
- d'établir un expériment de validation des mesures de contrôle.
Sécurité alimentaire
- d'expliquer les principes des systèmes de sécurité alimentaire et des bases de leur certification
- d'établir un plan HACCP dans la pratique et de l'actualiser.
Toxicologie
- d'expliquer les mécanismes de la toxicocinétique et des tests toxicologiques
- d'évaluer les dangers chimiques liés aux processus du domaine alimentaire.
1 /3
20.02.2017
Descriptif de module
Domaine HES-SO : Ingénierie et architecture
Filière : Technologies du vivant
1
Intitulé du module
327 - Food Safety
2016-2017
5 Contenu et formes d'enseignement *
Semestre d'automne
Sécurité alimentaire
Principes généraux
bonnes pratiques d'hygiène alimentaire selon Codex Alimentarius
Système HACCP
principes du système HACCP selon Codex Alimentarius
mise en pratique d'un plan HACCP
validation et vérification d'un plan HACCP
Certification
standards et normes de certification des systèmes de sécurité alimentaire
Semestre de printemps
Hygiène industrielle
Contrôle d'hygiène industrielle
Nettoyage et desinfection dans le secteur alimentaire
Validation et vérification du nettoyage
Influence du traitement industrielle des aliments sur les micro-organismes
Toxicologie
Toxicocinétique
absorption, résorption, métabolisme et élimination de substances toxiques
Toxicodynamique
description de l'effet : aigu — chronique; local — systémique; réversible — irréversible; primaire — secondaire
courbes dose-effet
tests de toxicité
Toxicologie alimentaire
dangers chimiques dans la chaîne alimentaire : application volontaire, substances d'origine humaine dans
l'environnement, substances naturelles, substances formées pendant la transformation des aliments
Forme d'enseignement : cours en classe / exercices / travaux en laboratoire
6 Modalités d'évaluation et de validation *
Contrôle continu et examens
Le contrôle continu comprend les rapports, exposés, épreuves orales ou écrites, etc
Le nombre d'épreuves proposées aux étudiants durant le semestre — et la pondération de celles-ci — sont de la compétence des professeurs
Les notes du contrôle continu et les notes d'examens sont attribuées au dixième de point
Note du module
La note finale du module est calculée au demi-point, conformément aux coefficients indiqués ci-dessous.
coefficients de pondération
semestre d'automne
1 (-)
semestre de printemps
2 (-)
x (y) x : pondération note du semestre
y : pondération note de l'examen - : pas de note
Validation
Le module est validé si la note du module est d'au moins 4.0.
7 Modalités de remédiation *
remédiation possible : évaluation 4 ou 3
remédiation possible : évaluation E ou F
remédiation possible
pas de remédiation
Autres modalités (préciser ci-dessous)
7a Modalités de remédiation (en cas de répétition) *
remédiation possible : évaluation 4 ou 3
remédiation possible : évaluation E ou F
remédiation possible
pas de remédiation
Autres modalités (préciser ci-dessous)
Autres modalités de remédiation
Le module fait l'objet d'une remédiation si la note du module est légèrement insuffisante (3.5). Selon le résultat de la remédiation, les crédits
sont attribués (4.0) ou refusés (3.0).
2 /3
20.02.2017
Descriptif de module
Domaine HES-SO : Ingénierie et architecture
Filière : Technologies du vivant
1
Intitulé du module
327 - Food Safety
2016-2017
8 Remarques
La présence aux travaux pratiques est obligatoire.
9 Bibliographie
10 Enseignants
Moreau Lydie
Nicolay Laurence
Schnyder Bruno
Nom du responsable de module *
Lydie Moreau
Descriptif validé le *
19.09.2016
Descriptif validé par *
Urban Frey
3 /3
20.02.2017