Prospectus Slow Fish pour les cuisiniers

Français
Printed on recycled and ecological paper
alliés de la mer
LES CUISINIERS,
Slow Fish
Que pouvez-vous faire ?
Accordez votre préférence au poisson local, adulte, (qui se soit déjà reproduit), de saison
(c’est-à-dire qui ne soit en pas en plein cycle de reproduction), au cycle de vie court (afin de permettre
aux stocks de se reconstituer rapidement) et, si possible, pêché avec des méthodes artisanales
sélectives et acheté directement auprès des pêcheurs.
Diversifiez vos choix. On dénombre plus de mille espèces comestibles de poisson,
et les espèces oubliées sont plus économiques.
Évitez de cuisiner certaines espèces : le thon rouge, le saumon sauvage d’Atlantique ou
d’élevage, les crevettes d’élevage tropicales, le requin, la raie et l’espadon.
Communiquez avec vos clients : expliquez-leur vos choix dans le menu, indiquez l’origine du poisson que
vous servez, organisez des événements. De nombreux consommateurs sont désorientés et apprécieront vos
suggestions. Aidez-les à faire des choix responsables.
Gardez à l’esprit que la presse accorde de plus en plus d’espace aux restaurateurs qui se lancent dans cette
voie. De même, plusieurs sites Internet mettent en avant les restaurants qui ont une démarche responsable.
Racontez-nous vos projets et rejoignez le réseau Slow Fish
www.slowfood.com/slowfish
METTEZ LE BON POISSON AU MENU
POUR LE PLAISIR DU GOÛT ET LE FUTUR DE LA MER
Dans de nombreux pays, les produits de la mer se mangent avant tout au restaurant, et cette
demande ne fléchit pas. Au contraire, la consommation de poisson et de fruits de mer est de plus en plus
recommandée et généralisée. Il suffit d’observer la multiplication partout dans le monde des sushi-bar.
Le poisson est un aliment extraordinaire, source d’inspiration pour de nombreux
passionnés de cuisine.
Malheureusement, les tendances de consommation favorisent une pêche irresponsable : les stocks sont
surexploités, la pêche industrielle affecte gravement les stocks et les communautés de pêcheurs,
des millions de tonnes de poissons sont rejetés à la mer faute de marchés, les consommateurs choisissent
toujours les mêmes poissons et ne connaissent pas les espèces locales.
La combinaison de facteurs tels que la pollution, le changement climatique et la surpêche
affectent gravement de nombreuses espèces. Les grands prédateurs tels que le thon rouge,
certaines espèces de requins et le saumon sauvage de l’Atlantique sont particulièrement
vulnérables, de même que les espèces qui se trouvent en bas de la chaîne trophique, comme
les anchois péruviennes, surexploitées pour être transformées en aliment pour les animaux.
Le rôle des cuisiniers est fondamental pour orienter les habitudes des consommateurs et contribuer à
la défense des ressources marines. Bon nombre de chefs se sont déjà engagés dans cette voie, avec des
résultats très satisfaisants.
Vous aussi, choisissez le poisson bon, propre et juste