La Gazette du Lavage - Comenda

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La Gazette du Lavage
ALI COMENDA : 17-19, avenue Gaston Monmousseau - 93245 STAINS Cedex - France
Tel : 01 48 21 63 25 - Fax : 01 42 35 11 70 - Email : [email protected] - WEB : www.alicomenda.fr - www.comenda.fr
ÉDITORIAL
L
’ensemble de nos partenaires a été enthousiaste
à la sortie du premier
numéro de "La Gazette du
Lavage". Ce numéro 2 tient
compte des avis et idées qui
animent tous ceux qui considèrent la communication comme le fer de
lance d'une entreprise dynamique. Nous
l'avons compris et orienterons ce magazine sur notre métier du lavage, car il
représente pour COMENDA l'activité
initiale et prépondérante de notre groupe.
La laverie a souvent été considérée au sein de la
famille de la grande cuisine comme le "parent
pauvre". C'est pourtant le poste le plus exposé en
matière de résultats, d'hygiène et d'ergonomie.
Par l’intermédiaire de ce bulletin, nous tenterons d'améliorer le dialogue sur la problématique d'économie d'énergie et la bonne compréhension des règles physiques qui la régissent.
Dans ce numéro
Page
2008-02
Les pompes à chaleur:
Économie d’énergie.............. 2
Les machines à capot........... 2
Restaurant Universitaire
Beaulieu à Rennes................ 3
Collège Catherine de
Vivonne à Rambouillet......... 3
Lycée Paul Riquet à
Saint-Orens de Gameville..... 3
Journée d’étude du FCSI
C'est le défi écologique et technique des
années à venir.
Nantes..........................
Patrick CHANOT
Show-Room.......................... 4
4
Agenda................................. 4
Retrouvez tous les descriptifs produits COMENDA sur: www.comenda.fr
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Les pompes à chaleur: d’abord une économie d’énergie
Le principe de la pompe à chaleur est connu depuis longtemps par les spécialistes du chauffage domestique pour produire de l’eau chaude de manière économique. Il fonctionne comme une installation frigorifique dans laquelle un fluide frigorigène traverse en circuit fermé: un évaporateur, un compresseur, un condenseur et un détendeur.
1. Le fluide vaporisé est compressé.
2. La compression élève la température du fluide.
3. Le fluide transfère sa chaleur à l'eau du circuit d'alimentation.
(surchauffeur et/ou cuve de lavage)
4. Le fluide se condense et revient à l'état liquide.
5. Le liquide frigorigène est détendu. Ce changement d’état produit
du froid qui va condenser les buées et rafraîchir l’air ambiant.
Les pompes à chaleur utilisées dans les laveuses professionnelles à convoyeur ou à avancement de casiers permettent d'élever une eau primaire à 12° à environ 60°C, ce qui diminuera la puissance consommée du surchauffeur d'environ 45% par
rapport à une machine équipée d'un condenseur-récupérateur et de 75% pour une machine sans condenseur alimentée directement en eau froide.
Les WP6 et WP8 Comenda permettent même de réchauffer les cuves de lavage de la machine et d'en supprimer les résistances, réalisant ainsi une épargne énergétique conséquente.
Ainsi les chaleurs latentes et sensibles des machines sont considérablement
réduites (mais non éliminées!). La sortie centrale d’air frais entre 15 et 20°C
améliore les conditions de travail.
Mais les pompes à chaleur ne servent pas à climatiser les locaux.
La conduction thermique des assiettes en sortie de tunnel de séchage dégage
une chaleur non traitée par le procédé. Il sera donc essentiel d'avoir un système
de ventilation contrôlée dans le local pour une parfaite utilisation du principe.
La pompe à chaleur n’en reste pas moins l’outil indispensable d’une laverie performante et écologique s’inscrivant dans la
démarche HQE de notre projet ECO2
Les laveuses à capot
Issues de la technologie éprouvée qui a fait la renommée
de COMENDA depuis la mythique C14, les nouvelles machines à capot allient performance, robustesse et fiabilité.
L'importante hauteur de passage
de 440 mm est appréciée aussi
bien de la restauration commerciale pour le lavage des grandes
assiettes que de la collectivité,
Robustes tourniquets
de lavage et rinçage
en inox
pour le passage de toutes dimensions de plateaux.
Micro filtre de protection sur la pompe - Chambre de lavage totalement accessible libre de toute tuyauterie - Cuve moulée à angles
rayonnés et sans recoins - Vapeur canalisée vers l'arrière de la machine à l'ouverture du capot - Pompe auto-vidangeable...
2
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Réalisation: R.U. Beaulieu (35)
Le plus grand Restaurant Universitaire de Rennes
Le Coeur du Campus surnommé “l’Etoile”
A noter également du
matériel COMENDA dans
nombreux Restaurants
universitaire de Bretagne :
RU Lannion Centre
RU Lannion Branly
RU Saint-Brieuc
RU Villejean 2 Rennes
RU Saint-Malo
EREVE Rennes
Extraction magnétique des couverts et stockage des plateaux
Double dépose avec aiguillage
pour triage unique
Laveuse NE 4002 à entrée surbaissée et pompe à chaleur WP6
Réalisation: Collège C. de Vivonne (78)
Ce collège de 750 élèves porte le nom de la Marquise de
Rambouillet célèbre pour son “salon” au XVIIème siècle
ACRS 225 avec rinçage d’angle
Une machine à avancement de casiers avec
lavage ou rinçage d’angle
trouve naturellement sa
place dans un local où
l’on veut optimiser l’espace.
Rampes latérales de série
renforcant la qualité de lavage
des pièces très profondes
Optimisation de l’espace pour
un stokage propre performant
Réalisation: Lycée Paul Riquet (31)
Communauté d’agglomération
du Grand Toulouse
Cette opération qui concerne
un lycée de 1500 élèves, a été
réalisée avec une mécanisation de transport des plateaux
repas, une machine à avancement de casiers ACRS 245 et
une machine à convoyeur
“double-piste” traitant automatiquement les plateaux et
les couverts.
ACRS 245
Triage frontal ergonomique
Laveuse automatique des
plateaux et couverts sur
piste spécifique LVP1001
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JOURNÉE D’ÉTUDE DU FCSI À NANTES :
Le 19 juin dernier, le FCSI organisait une journée de travail à Nantes pendant laquelle nous avons visité deux sites
conçus par le bureau d'études BEGC et dans lesquels le matériel de laverie est en COMENDA:
(R.U. du Tertre et Cuisine Centrale de Nantes).
antes:
entrale de N
la Cuisine C
atterie
à convoyeur b
machine NG
Le FCSI est une association professionnelle
internationale qui rassemble les métiers du
Après des échanges passionnants sur le thème de la
cuisine et de l'agro alimentaire, la journée a continué
par une visite du vignoble nantais...
conseil en restauration dans laquelle
COMENDA est membre partenaire.
Lavage, cuisson, fours, matériel pour pizzéria, etc : une visite indispensable pour faire le bon choix
À VOS AGENDAS :
EQUIP’HOTEL PORTE DE VERSAILLES - PARIS
du 15 au 19 novembre 2008
Hall 7.2 - Stand F070
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ALI COMENDA 93240 STAINS RCS Bobigny B 701 012 791- Septembre 2008
Un salon professionnel permanent au service de nos clients