Rouille de seiche (pour 4 personnes)

Rouille de seiche (pour 4 personnes)
Ingrédients
1kg de lamelles de seiches ou encornets
1kg de pommes de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tube de double concentré de tomates (environ 140g)
1 oignon
Sel, poivre, piment de Cayenne
1 verre de vin blanc sec
Aïoli : 4 gousses d’ail, 1 jaune d’œuf, huile d’olive
Préparation
Découper la seiche en gros morceaux après avoir enlevé la peau qui recouvre la
surface.
Dans la marmite, sur un fond d’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé puis
saisissez la seiche environ 5 min, le temps qu’elle dore et lâche son jus.
Ajouter le concentré de tomates, les pommes de terre coupées en gros quartiers, le sel
et le poivre, une pincée de piment de Cayenne et le vin blanc puis compléter avec de
l’eau jusqu’à bien tout recouvrir.
Couvrir et laisser cuire 1h à feu doux en remuant de temps en temps.
Préparer l’aïoli en mélangeant le jaune d’œuf et un filet d’huile en tournant jusqu’à
obtenir une mayonnaise bien épaisse à laquelle que vous ajouterez les gousses d’ail
dégermées et écrasées et un petit peu de sel lorsqu’elle sera terminée.
Mélanger le tout hors du feu et servir bien chaud avec des croûtons de pain grillé !
Recette proposée par Corinne
Rust cuttlefish (for 4 persons)
Ingredients
1kg cuttlefish or squid strips
1kg potatoes
2 tablespoons olive oil
1 tube of double concentrated tomato (about 140g)
1 onion
Salt, pepper, cayenne pepper
1 glass of dry white wine
Aioli: 4 cloves garlic, 1 egg yolk, olive oil
Preparation
Cut the squid into pieces after removing the skin covering the surface.
In the pot sauté in olive oil, the onion and enter the cuttlefish about 5 min, and the
time it dropped juice.
Add the tomato paste, potatoes cut into thick wedges, salt and pepper, a pinch of
cayenne pepper and white wine then fill with water to cover everything well.
Cover and cook over low heat 1 hour, stirring occasionally.
Prepare aioli by mixing egg yolk and a little oil, turning until you get a nice thick
mayonnaise to which you add the garlic and crushed degermed and a little salt when
it is completed.
Mix everything off the heat and serve hot with croutons of toast!
Recipe suggested by Corinne
Roya de sepia (para 4 personas)
Ingredientes
1 kg de laminas de sepia o calamar
Patatas 1 kg
2 cucharadas de aceite de oliva
1 tubo de doble concentrado de tomate (unos 140 g)
1 cebolla
Sal, pimienta, pimiento de cayena
1 vaso de vino blanco seco
Aioli: 4 dientes de ajo, 1 yema de huevo, aceite de oliva
Preparación
Cortar el calamar en trozos después de quitar la piel que cubre la superficie.
En la olla con un poco de aceite de oliva, rehogar la cebolla y soasar la sepia unos 5
minutos, el tiempo que salga el caldo y que bañe.
Agregue la pasta de tomate, patatas cortadas en gruesos trozos, sal y pimienta, un
pellizco de pimiento de cayena y el vino blanco y llene con agua hasta que cubre
todo.
Tape y cocine a fuego lento 1 hora, removiendo de vez en cuando.
Preparar aioli mezclando yema de huevo y un poco de aceite, girando hasta que se
obtiene una mayonesa espesa agradable a la que se agrega el ajo aplastado y sin
germen y un poco de sal cuando será acabada.
Mezclar todo a fuera del fuego y servir caliente con picatostes de pan tostado!
Receta sugerida por Corinne