Crabe au poivre noir de Chuck Hughes

Crabe au poivre noir de Chuck Hughes
Recettes des chefs
Ingrédients
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Crabe au poivre noir
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4 crabes Dungeness, cuits à la vapeur, parés et craqués
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60 ml (¼ tasse) d'huile de canola
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4 gousses d'ail, hachées finement
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6 oignons verts, émincés
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1 morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre, haché finement
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1 piment chili, émincé
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30 ml (2 c. à soupe) de mirin
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30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
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15 ml (1 c. à soupe) de miel
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4
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60 ml (¼ tasse) de sauce soya
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60 ml (¼ tasse) de poivre noir, concassé
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250 ml (1 tasse) de fond de veau
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Basilic thaï, au goût
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Quartiers de lime
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Salade de chou asiatique
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½ chou nappa, émincé
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2 carottes, en juliennes
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2 oignons verts, émincés
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60 ml (¼ tasse) de ciboulette
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45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola
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30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
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30 ml (2 c. à soupe) de mirin
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Graines de sésame, grillées
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Sel et poivre
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Accompagnement
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Petits pains au lait, cuits à la vapeur, au goût
Préparation
1. Salade
2.
3. 1. Dans un bol, verser l'huile, le vinaigre et le mirin. Ajouter les légumes et bien mélanger.
Assaisonner de sel et de poivre. Garnir de graines de sésame au moment de servir. Réserver au
réfrigérateur.
4.
5. Crabe
6.
7. 1. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter l'ail, le gingembre, la
moitié des oignons verts et le chili. Poursuivre la cuisson 1 minute.
8.
9. 2. Déglacer avec le mirin et le vinaigre de riz puis ajouter le miel, la sauce soya et le poivre.
Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
10.
11. 3. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.
12.
13. 4. Ajouter le crabe et bien enrober avec la sauce.
14.
15. 5. Garnir avec du zeste de lime, le restant des oignons verts, le basilic thaï et servir avec la
salade et les petits pains au lait.