Fiche technique 544775

FICHE TECHNIQUE À L’USAGE DES
PROFESSIONNELS DE LA
GASTRONOMIE
Site de St-Barthélémy-d'Anjou
Direction R&D
CONCENTRÉ PASSOA 40 % VOL.
EMETTEUR :
Isabelle DUSSOUS
Date de mise
à jour :
22/04/2008
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1. DÉFINITIONS
11. Définitions légales
111. étiquetage :
− Spiritueux (règlement C.E. N° 110/2008)
112. fiscale :
− alcool consommable en l’état (article 401- b du Code Général des Impôts)
− usage réservé aux professionnels pour les préparations alimentaires.
12. Définition commerciale
− Concentré alcoolique au jus de fruit de la passion (« concentré de liqueur »).
2. ETIQUETAGE
♦ Eau – Alcool éthylique – Arôme fruits de la passion (préparations aromatisantes, sucre, substances
aromatisantes) – Jus de fruit de la passion à base de concentré : 2,25 % – Arôme naturel (contient les
stabilisants E 414 et E 445) – Acidifiant : acide citrique (E 330) – Colorant : E 129.
3. INGRÉDIENTS
NATURE
Eau
Alcool éthylique d'origine agricole
Arôme fruits de la passion
Jus de fruit de la passion à base de concentré
Arôme naturel (avec stabilisants E 414 et E 445)
Acidifiant : acide citrique (E 330)
Colorant : E 129
QUANTITE (en % poids/poids)
62,3
32,6
4,85
0,21
0,04
4. COMPOSITION
♦ Eau , éthanol (alcool éthylique), composants organiques spécifiques des matières premières, composants
minéraux.
5. PROCEDE
♦
♦
♦
♦
♦
♦
mélange des différents ingrédients
ajustement à 40,2 % vol. par addition d’eau purifiée
filtration sur des media filtrants
addition de l’arôme naturel donnant l’aspect trouble
ajustement à 40% vol.
mise en bouteilles
6. UTILISATION
♦ Selon usages
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7. CONDITIONS DE STOCKAGE ET DUREES DE VIE
♦ conditions de stockage optimales : ............ il est recommandé de stocker le produit dans son contenant
d’origine, à l’abri de la lumière et à une température proche de
15° C.
♦ durée de vie (D.L.U.O.) dans les conditions de stockage optimales décrites ci-dessus :
dans son flacon d'origine 1 litre pet........ 24 mois après la date d'embouteillage
dans son contenant d’origine en plastique PET
de 5 litres................................................ 24 mois après la date d’embouteillage
dans son contenant d’origine en plastique de
200 litres................................................. 6 mois après la date d’emballage
♦ DLUO minimum garantie à réception :
6 mois pour 1L et 5L pet,
2 mois pour 200 L plastique.
8. DONNEES PHYSICO-CHIMIQUES
♦
♦
♦
♦
♦
♦
♦
♦
♦
♦
♦
♦
♦
aspect......................................................... liquide trouble
goût dominant ............................................ fruit de la passion
odeur dominante ........................................ fruit de la passion
couleur dominante .................................... rouge
miscibilité dans l’alcool (inférieur à 50% vol.)
et dans l’eau ................................................ bonne
titre alcoométrique volumique réel
(à 20°C en % vol.) ....................................... 40,0 ± 0,3
masse volumique (à 20° C, en kg/l)........... 0,9680 ± 0,002
pH (à 20°C) ................................................ 3,80 ± 0,25
acidité totale (g acide acétique par litre) .... 3,39 ± 0,68
extrait sec (g/litre)....................................... 49,5 ± 9,5
viscosité à 20° C (centipoises = mPa.s) .... 2,95 ± 0,30
température maximum d’utilisation ............ une élévation de température conduit à une perte d’alcool
d’arôme par évaporation.
point d’éclair (en ° C) ................................ 27
9. DONNEES MICROBIOLOGIQUES (levures, moisissures, bactéries)
♦ non applicable (teneur en alcool suffisante pour garantir l'absence de tout micro organisme dans le
produit).
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10. DONNEES NUTRITIONNELLES
Quantité
Quantité
Glucides (g/l)
49,5
Protides
0
Dont :
a. sucres (g/l)
49,5
b. fibres (g/l)
0
Lipides
0
Ethanol (alcool éthylique)
40 % vol.
Dont :
(316 g/litre
c. acides gras saturés
0
ou
d. acides gras trans
0
326 g/kg
Sodium
0
Fer
0
Calcium
0
Vitamines
0
Calories/litre (kCal/litre)
2408
kiloJoules/litre (kJ/litre)
9997
Calories/100 g (kCal/100 g)
249
KiloJoules/100 g (kJ/100 g)
1033
Convient pour régimes suivants : intolérance au lactose, végétalien, végétarien, ovo-lacto végétarien (ne
consommant que des œufs et du lait), coelialgie (intolérance au gluten), intolérance aux fruits à coques.
11. DONNEES TOXICOLOGIQUES
111. METAUX LOURDS
Arsenic
Plomb
112. RESIDUS DE PESTICIDES
♦ présence non détectée
Quantité
< 3 mg/kg
< 10 mg/kg
Mercure
Cadmium
Quantité
< 1 mg/kg
< 1 mg/kg
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113. OGM ET ETIQUETAGE
♦
♦
♦
♦
♦
Ce produit :
n'est pas un OGM
ne contient pas d'OGM
n'est pas produit à partir d'OGM
ne contient pas d'ingrédients (y compris additifs et arômes) produits à partir d'OGM
et en conséquence :
♦ n'est donc pas soumis à déclaration et/ou étiquetage.
(Règlements CE N° 1829/2003 et CE N° 1830/2003).
114. DIOXINES
♦ produit non concerné
(Règlement CE N° 466/2001 modifié par le règlement CE N° 684/2004).
115. TRAITEMENT PAR IONISATION
♦ Ce produit ne fait pas l'objet d'un traitement par ionisation.
116. PRESENCE/ABSENCE D'ALLERGENES (Directive 2003/89/CE)
♦ Ce produit :
ne contient aucun des ingrédients suivants :
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
Céréales contenant du gluten (seigle, blé, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches
hydridées) et produits à base de ces céréales
Crustacés et produits à base de crustacés
Œufs et produits à base d'œufs
Poissons et produits à base de poissons
Arachides et produits à base d'arachides
Soja et produits à base de soja
Lait et produits à base de lait (y compris le lactose)
Fruits à coque (amande, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du brésil, pistaches,
noix de Macadamia et du Queensland) et produits à base de ces fruits
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre exprimées en
SO2
Lupin et produits à base de lupin
Mollusques et produits à base de mollusque.
ne contient aucun autre ingrédient que ceux listés dans le point 3. de la présente fiche technique.
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12. DIVERS
♦ Ce produit est élaboré et conditionné dans un site certifié ISO 9001 : 2000
♦ Ce produit répond aux exigences des réglementations européennes, notamment l'analyse des risques
(méthode HACCP) et la traçabilité.
Saint-Barthélemy-d’Anjou, le 11/06/2008
Isabelle DUSSOUS
Responsable R&D / PROCESS
REMARQUE
Les informations et recommandations ci-dessus sont confidentielles. Bien qu’elles aient été rédigées avec le plus grand soin elles
n’engagent en aucun cas notre responsabilité et n’ont été données que pour information.
Il appartient à l’utilisateur de s’assurer que les conditions d’utilisation sont adaptées, en particulier pour les aspects réglementaires.
La fiche de données de sécurité est disponible sur demande.