Crème de fleurs de lavande

Crème de fleurs
de lavande
FACILE
Mise en place et préparation: env. 20 min
Laisser infuser: env. 30 min
Mise au frais: env. 30 min
1 dl de crème
6 c. à soupe de fleurs
de lavande fraîche
(voir «Suggestion»)
1. Porter la crème à ébullition avec
les fleurs, éloigner la casserole du feu,
laisser infuser env. 30 min à couvert.
2. Filtrer la crème, mettre env.
30 min au congélateur.
200 g
40 g
1
1 dl
de mascarpone
de sucre glace
pincée de sel
de crème
1. Dans une terrine, lisser le mascarpone avec 2 c. à soupe de crème à la
lavande, le sucre glace et le sel. 2. Fouetter la crème avec le reste de crème
à la lavande, et à l’aide d’une spatule en
caoutchouc, incorporer délicatement
par portions à l’appareil précédent,
réserver la crème à couvert au frais.
Décor
2 c. à soupe de fleurs de
lavande fraîche
2 c. à soupe de pistaches,
grossièrement hachées
Dresser la crème p. ex. dans de petites tasses, décorer avec les fleurs
de lavande et les pistaches.
3
Suggestion: remplacer les 6 c. à soupe
de lavande fraîche par 1 c. à café de
fleurs séchées (en vente dans les drogueries et les magasins diététiques).
Par personne: lipides 42 g, protéines 6 g,
glucides 13 g, 1863 kJ (445 kcal)
2
La lavande est cultivée principalement dans l’ouest du
bassin méditerranéen. Elle fleurit de juin à août. Elle
est surtout utilisée dans la parfumerie et la médecine
naturelle. Mais feuilles et fleurs sont aussi très prisées
en cuisine. La lavande se marie bien avec l’ail, l’agneau
et les plats relevés, longuement mijotés. Les fleurs sont
particulièrement aromatiques et parfument agréablement les salades, poissons et desserts. Il est préférable de l’utiliser en petite quantité, sinon elle a
tendance à dégager un goût âcre, voire amer. On recense une bonne vingtaine de variétés de lavandes.
Voici celles que nous avons choisi de vous présenter.
1
La lavande rustique (1) (hybride de «Lavendula
lanata» et «Lavendula angustifolia») est une nouvelle forme qui résiste bien à l’hiver. Cette variété à
grosses fleurs et feuilles argentées est particulièrement odorante.
La lavande dentelée (2) (Lavendula dentata) a des
feuilles vertes finement dentelée et des fleurs vert pâle
tirant sur le bleu clair. Son parfum est très délicat.
La lavande à fleurs blanches (3) («Lavendula angustifolia alba») a en gros le même parfum et les
mêmes utilisations que les autres variétés. Mais ses
belles fleurs blanches sont particulièrement décoratives.
Extrait du journal Betty Bossi N° 7/2002
Copyright et distribution
Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich