04/12/2015 - Association des parents d`élèves de Bry-sur

Compte Rendu de la commission des menus
Du vendredi 04 Décembre 2015
Etaient présents :
Madame MANNARELLI, Adjointe au Maire déléguée à l'enfance et à la jeunesse
Madame FLAMANT, Coordinatrice des accueils périscolaires
Madame HAMON, société AVENANCE / ELIOR, responsable du secteur Bry
Mademoiselle DELAPORTE, Coordinatrice Adjointe des temps périscolaires
Madame BLOTTIERE, Coordinatrice Adjointe des temps périscolaires
Christophe (responsable Temps périscolaire sur Jules Ferry), Yoan (responsable
sur Pépinière), Margaux (responsable sur Daguerre), Wilson (responsable sur
Henri Cahn)
Monsieur ONGHENA Robin, Représentants de parents d'élèves PEEP
Madame TORDJMAN, Représentante de parents d'élèves Portes Ouvertes
Bilan de la période écoulée :
Un tour de table permet de recueillir les observations de chacun sur les repas
servis au cours des semaines écoulées.
Mr Robin Onghena nous fait part des retours mails suite à leur newsletter et
signale que globalement il a eu de bons retours.
Il fait cependant une remarque organisationnelle concernant les deux pôles en
demandant si on ne pouvait pas les rapprocher pour éviter trop de
déplacement et réduire le bruit.
Mme Hamon précise que ce n est pas possible de les rapprocher car les câbles
électriques passent par le plafond.
Concernant le bruit, Mme Mannarelli est prudente. Le maximum a été fait
justement pour que le réfectoire soit le moins bruyant possible. Elle précise que
des attrapes-sons ont été installés. La salle a été optimisée pour que le bruit
puisse être confiné au maximum.
On propose alors de mettre les entrées et desserts sur le même pôle et que les
enfants prennent ainsi l entrée et le dessert en même temps ce qui éviterai un
aller/retour. Solution déjà adoptée à l Ecole Barillet.
Yohan n'est pas convaincu de cette solution car les enfants ont besoin d un
temps d adaptation et le fait de repartir sur une nouvelle organisation risque d
être plus perturbant qu’autre chose.
Il avisera en Janvier si un changement sera utile ou pas.
Mr Onghena demande à ce que plus de personnel soit affecté à l encadrement
du service restauration en contre partie des activités proposées à la pause
méridienne. Mme Tordjman et les animateurs sont contre cette idée. Les
enfants ont besoin sur les deux heures de pause méridienne d être occupé par
des activités pour ceux qui le souhaitent. Yohan précise qu’il y a déjà 3
personnes affectées au réfectoire et que 6 autres personnes font la cour (2)salle d activités manuelles (2)- et préau (2) en expliquant que le tandem est
obligatoire dans le cas où un enfant se blesse ou tombe malade.
Mme Tordjman prend ensuite la parole. Elle constate qu’il y a eu un effort sur la
fréquence des entrées proposées (4 sur 5 jours) par rapport au début de l
année mais que certains parents ne comprennent toujours pas pourquoi ce n
est pas systématique. Il faut comprendre que le menu quotidien est fait avec 4
composantes : 1/crudité ou cuidité – 2/protéines (viande ou poisson) –
3/légumes ou féculent – 4/produit laitier avec pain et eau. En général elle
constate que les plats sont appréciés voir très appréciés (la viande est
meilleure, le poisson est frais, les légumes sont bons (haricots verts et
courgettes) et les soupes « maison » ont bon goût excepté la soupe Ardennaise
(endives-pomme de terre) beaucoup trop amère et trop fade.
Mme Hamon fait le même constat et envisage même de l enlever
définitivement des propositions soupes!
Mme Tordjman précise également que le hachis Parmentier, le Chili con carne, l
éclair à la vanille et l omelette ont eu un grand succès auprès des enfants. Par
contre elle insiste sur le fait que les cm2 (Henri Cahn) au dernier service ont
très souvent pas de second choix proposé et se retrouve à prendre le choix le
moins apprécié des enfants (céleri, pomelos, chou blanc). Un pourcentage
judicieux sera appliqué sur ce double choix.
Par exemple quand il y aura carottes râpées et céleri : il y aura 80% de carottes
râpées de distribuées et 20% de céleri
Cela évitera le gâchis et les enfants auront le double choix en entrée jusqu’en
fin de service. On fera de même pour les plats plus ou moins appréciés.
Mr Onghena précise que la choucroute ne fait pas parti des plats aimés par les
enfants. Mme Hamon en prend note.
Mme Tordjman demande à ce que l équipe rappelle aux enfants qu’un micro
-onde est à disposition quand leur plat leur semble froid.
Mme Tordjman donne le constat de parents qui ont été à la cantine.
-Mme Mabayog a déjeuné le mardi 02/11/2015 : Au menu 1/mais-thon et
pomelos-sucre, 2/omelette -3/épinard béchamel et pommes vapeur- 4/yaourt
nature sucré
Mme Mabayog précise qu’au dernier service il ne restait que des pomelos, qu’il
n y avait pas assez de sauce et que les épinards n avaient pas bon goût mais
l’omelette était très bonne.
-Mmes Séverine Barandon- Nathalie Bonnet et Anne-Gaëlle Riccio ont déjeuné
le 04/12/2015. Au menu : 1/potage au potiron- 2/filet de saumon ou médaillon
de merlu (poissons frais)-3/haricots verts – 4/yaourt nature sucré - pain
baguette
Elles constatent plusieurs choses.
- Les enfants ne se lavent pas les mains avant d’aller déjeuner.
Yohan confirme ce fait en expliquant qu’il n y a pas de point d eau à l entrée du
réfectoire et que les enfants vont se laver les mains de leur propre chef sachant
que les toilettes sont à l opposé de la cour de récréation.
Il va en parler à son équipe afin d être plus vigilant.
- Les barquettes de réchauffe sont bien aux normes européennes et recyclables.
Mme Hamon en a fait la confirmation.
Quant à la traçabilité des viandes et poissons, elle est connue et peut être
informée. Les viandes bovines sont françaises et les poissons sont UE.
- Mmes Séverine Barandon- Nathalie Bonnet et Anne-Gaëlle Riccio demandent
si il est possible, dans les menus à venir, de mettre un féculent plutôt qu’un
légume en accompagnement du poisson. Mme Hamon a précisé qu’ils feront le
nécessaire pour faire au mieux.
- Le poisson était bon mais le saumon a eu plus de succès, ce qui fait qu’à 12h30
la dernière classe à passer, n’a pas eu le choix en plat protéiné et a mangé le
médaillon de merlu.
Le pourcentage sera appliqué pour la prochaine fois avec 80% de plats
« saumon » et 20% de l autre poisson blanc.
Il n’y avait pas de rab pour le derniers service, ils se sont donc gaver de pain.
- Le pain "baguette" n était pas bon.
- Elles précisent que leur barquette individuelle d’haricots verts, était beaucoup
trop cuite avec la réchauffe alors que les haricots verts de enfants étaient bons!
Apparemment le même temps de chauffe que les grandes barquettes
collectives a été programmé alors que la quantité est moindre. Mme Hamon
verra cela avec son équipe mais dit que cela n est pas le protocole.
La collective doit est réchauffée 25 minutes et la petite a un temps réduit.
-Mmes Séverine Barandon- Nathalie Bonnet et Anne-Gaëlle Riccio voulaient
savoir si on connaissait les plats ou entrées plus ou moins appréciés par les
enfants.
Mme Hamon nous confirme qu’il y a une synthèse "observatoire du goût" tenu
par les dames de services en fonction des retours plateaux.
Mme Tordjman demande si il est possible de mettre un tableau d affichage à la
Pépinière élémentaire afin d y mettre les menus pour que les parents en
prennent connaissance et elle voulait savoir si il était possible de préciser sur
les menus du site de la ville, les labels : "bio “-”label rouge “-”poisson frais"- "
fait maison"...
Mme Hamon verra si une solution peut être trouvé informatiquement...Mme
Mannarelli va demander la pose d un tableau d’affichage.
*Intervention de Christophe pour l Ecole Jules Ferry.
Les retours sont plutôt positifs.
Par contre Il demande si il était possible de proposer un plat de substitution
pour ceux qui ne mangent pas de viande quand il y a deux plats de viandes
proposés (par exemple si du hachis Parmentier et tartiflette sont proposés, on
ne peut donner des féculents à part car tout est mélanger). Il demande sinon
de prévoir plus d entrées.
Mme Hamon en prend note et fera attention aux prochaines associations de
plats.
*Intervention de Margaux (Ecole Barillet) : Elle constate que les courgettes
crues en entrée ne sont pas appréciées.
Il faut éviter les éclairs au café en réassort, surtout pour les maternelles qui plus
est !
*Intervention de Wilson (Ecole Henri Cahn) : Il demande à ce que les rouleaux
d’essuie mains situés au local avant la cantine soient remplacés au début du
premier service car souvent en milieu de temps méridien, les rouleaux sont finis
et les dames de service n ont pas le temps de les recharger.
Mme Mannarelli va demander d’en installer un 3 eme pour pallier à cela.
De plus, il constate que les affiches misent à la cantine sont en contradiction
avec ce que l on demandent aux enfants ; c est à dire de tout prendre sur leur
plateau pour goûter à tout alors que les affiches disent "prenez ce dont vous
avez envie ! "
Les affiches seront donc enlevées.
*Intervention de Mmes Delaporte et Blottiere:
Elles ont pris l initiative de faire une enquête alimentaire auprès de 66 enfants
dans les écoles élémentaires Barillet- Daguerre-H. Cahn, avec discussion pour
argumenter le "j aime" et "je n aime pas".
Globalement les enfants sont plutôt satisfaits par rapport à l année dernière.
Les enfants réclament leurs choix de desserts qu’ils avaient fait lors d une
enquête de l année dernière.
Mme Hamon va faire valider les desserts pour les proposer au dernier
trimestre.
Les enfants ont faim en sortant de table (alors que pour certains, ils ont fini le
contenu de leur plateau)
Le double choix n existe pas au dernier service !!!
Les assaisonnements sont fades ou pas assez en quantité...
A l Ecole Barillet et Daguerre, un broc rempli de sauce est à disposition des
enfants. Ceci va être appliqué à H CAHN.
Mme Hamon précise qu’à partir de janvier, l’assaisonnement sera « fait
maison » plutôt que la toute prête d aujourd’hui.
Les enfants réclament des » croque monsieur », des spaghettis et purée de
légumes et jambon.
Les enfants constatent qu’il y a plus de poissons qu’avant et ils préfèrent que le
fromage blanc soit nature avec la compotée de fruits mise à côté plutôt que
d’être présenter mélangés.
La séance se termine par la validation des menus pour la prochaine période.
Des modifications ont été faites en fonction de toutes les remarques faites ci
dessus.
Un pourcentage a été demandé pour les entrées et plats.
Le jour sans entrée sera le mercredi et un autre jour en fonction des semaines.
La prochaine commission est prévue pour le vendredi 5 Février 2016.
N’hésiter pas à me communiquer vos remarques ou questions en cours du
trimestre afin de pouvoir remonter les infos lors de la prochaine commission.