Nos suggestions pour vos fêtes de Pâques

Nos suggestions
pour vos fêtes de Pâques
Rue Eupen, 6 - B-4950 Waimes - T. 080 67 91 45 - F. 080 67 86 33 - www.piront.be - [email protected]
Savez-vous que notre premier métier,
c’est la
boucherie et les charcuteries fines!
Notre boutique vous propose des viandes de premier choix!
• Viande de bœuf et veau de notre région et de fermes environnantes soigneusement sélectionnées
par nos soins.
• Viande de porc provenant des abattoirs Porc Qualité Ardennes de Malmedy provenant de fermes
environnantes et certifiées sans OGM.
• Viande de volaille : poulet fermier, dinde, poussins, coquelet, chapon, pintadeau, poule mère, canard,
faisan, pigeon ramier, col vert, perdreaux, lapin fermier et d’autres ainsi que leurs découpes.
• Le gibier provenant des chasses régionales : biche, faon, cerf, chevreuil, marcassin, sanglier, lièvre,
et d’autres...
> Informations et conseils de cuisine sur simple demande !
Nos ateliers et cuisines sont certifiés « Quality Control » pour l’autocontrôle de AFSCA tant
pour la boucherie que pour le département traiteur !
Plateaux pour pierrade, fondue,
raclette & gourmet
PIERRADE CONVIVIALITÉ
Toujours convivial: 300g/pers.
18,00€ / KG AU CHOIX
Mini tournedos de bœuf, veau, filet de porc,
côtes d’agneau, steak de poulet, brochette
de dinde, boulettes, pruneau au lard, banane au lard, saltinbocca de volaille, mini
boudins blancs et noirs, mini chipolatas
et d’autres diverses petites préparations
savoureuse
L’ALL IN
PLATEAU FONDUE SELON VOS ENVIES
12,00€ / pers.
À PARTIR DE 17,00€ / KG
Le plateau de viandes assorties selon votre
Viande de bœuf, veau, porc, volaille, canard, agneau, bou-
choix (300 g de viande / pers.). Assortiment de
lettes, ...
4 salades composées, sauces & pain inclus.
Fondue chinoise à partir de 20,00€ / kg bouillon inclus
Viande de bœuf, volaille, porc, veau, calamar, saumon,
scampis, boulettes, ...
Fondue de poissons à partir de 25,00€ / kg (fumet de
poisson inclus).
Saumon, scampis, médaillon de bar victoria, calamar,
perche, rouget, moules, St Jacques, ...
Nouveauté :
TEPPANYAKI
(SORTE DE PIERRADE JAPONAISE) :
17,00€ / pers.
Noix de St Jacques marinés, pavés de Saumon, pics de
scampis, cuisses de grenouille, côtes d’agneau,
brochettes d’agneau, brochettes de volaille, tournedos
de bœuf au sésame, petites saucisses, magret de
canard, tournedos de porc marinés.
Mise à disposition des appareils pour pierrade,
raclette et fondue sur simple demande.
Menu de printemps
Perce neige :
21€/pers.
Tartare de saumon d’Ecosse,
Poire, céleri et noix, émulsion de vinaigrette de noix
Filet de dinde farci de petits légumes
Sauce crème parfumée à la truffe
Soleil au citron et fruit de la passion
Jonquille :
28€/pers.
Pavé de skrei aux petits légumes
Sauce safran de Cotchia
Gigue d’agneau au thym
Poêlé de légumes d’hivers
Gratin dauphinois
Vacherin « Bayardère »
(Glace pistache, sorbet fraise-abricot)
Les buffets
« GRAND CLASSIQUE »
(À partir de 6 pers.) 20,00€ /pers.
Saumon de Norvège en Belle-vue
Tomates crevettes
Coupelle de truite au raifort
Cannelloni d’elbot et mousse de crevettes grises
Verrine de scampis à la noix de coco & gingembre, gelée de citron vert
Selle de porcelet braisé au miel de thym Rosbif à la moutarde de Meaux juste rose
Duo de Jambon cuit et d’Ardenne
Terrine de gibier et confit d’échalotes
Aiguillettes de volaille en tartare, pilons braisés
Variation de 4 salades composées, sauces & condiments, Pain en assortiment
« EPICURE »
(À partir de 6 pers.) 38,00€ / pers.
Bûche de saumon & tourteau,
Crémeux de chou fleur & gambas
Lasagne de saumon & tomates
Religieuse de homard & tomates au pistou,
Verrines de crevettes tropicales, espuma de betteraves
Filet de rouget à la tapenade d’aubergines
Carpaccio de St Jacques à la mangue et pistou d’herbes
Opéra foie gras mangue & pain d’épices,
Jambon de Parme aux poivres,
Suprême de caille aux cerises du nord,
Noix de veau au miel de thym,
Terrine de chevreuil en croûte
Variation de salades composées, sauces & condiments
Canapés froids et chauds
PLATEAU DE CHARCUTERIES DE PAQUES
12,00€
Jambon d’Ardenne, boudin blancs , aux pruneaux, boudin noir aux pommes,
aux raisins, pipe de marcassin au Roquefort, terrine de gibier.
(40 bouchées)
LES BLINIS
20,00€ (16 PIÈCES ASSORTIES)
Blinis Prince Erik : saumon fumé Tarama blanc œufs de saumon
Blinis Saint-Marclouf : Tartare de noix de St Jacques Arenkha & citron
Blinis José Verde : mousse de homard, crevette rose, pomme Granny
Smith
Blinis du Potager : légumes croquants et crème aux herbes
PLATEAU DE MINI BROCHETTES SALÉES FROIDES
18,00€ (16 pièces assorties)
Wraps ardennais
Poireau farci de mousse de poissons,
Saumon en gravlax dans son pois gourmand
Coussin à l’encre de seiche et au fromage frais.
PLATEAU GOURMAND
25,00€ (20 pièces assorties)
Majesté ganache foie gras au Porto
Coussin vert estragon,
Pains Surprises
« TERROIR »
32,00€
Saumon fumé au raifort, jambon d’Ardenne, terrine de
campagne, fromage, jambon cuit & rillettes de truite
(+/- 40 petites tartines)
« CAMPAGNARD »
32,00€
Pâté de gibier, saumon fumé, fromages frais aux fines herbes,
jambon cuit, salami & rillettes de truite
(+/- 40 petites tartines)
« POISSON »
35,00€
Saumon fumé au raifort, elbot fumé, rillettes de truite, crevettes
& surimi de crabe aux fines herbes
(+/- 40 petites tartines)
« ITALIEN »
33,00€
Salami Milano, jambon de Parme, mozzarella, provolone
mortadelle & huile de truffe
(+/- 40 petites tartines)
« VÉGÉTARIEN »
33,00€
Courgette grillée et tapenade de poivrons,
tapenade de légumes caviar d’aubergines & carottes,
guacamole-omelette
(+/- 40 petites tartines)
QUICHES
(Pour 5 pers.)
Quiche lorraine :
6,50€ / pièce
Quiche aux poireaux :
6,50€ / pièce
Quiche au saumon – épinard : 7,00€ / pièce`
Quiche toscane :
7,00€ / pièce
Quiche orientale :
7,00€ / pièce
Quiche aux chicons :
6,50€ / pièce
Entrées
Crème d’asperges nouvelles,
bruschetta au vrai jambon d’Ardenne
5€/pers.
Délicieuse soupe de poisson, rouille,
bruschetta au saumon fumé maison
7€/pers.
Tartare de saumon d’Ecosse, poire de Hannut,
céleri, noix et vinaigrette à l’huile de noix.
8€/pers.
Légine (Famille du cabillaud) et Citron caviar,
mousseline de chou-fleur
10€/pers.
Tartare végétale & caviar belge
8€/pers.
Les entrées froides seront directement servies sur assiettes !
Plats :
Magret de Canard, Betteraves de couleurs, framboise, condiment betterave passion.
13,50€/pers.
Côte d’agneau, couverture herbacée, jus au thym
13,50€/pers.
Boeuf de la pie rouge de l’Eifel, sauce griotte poivrée
14,50€/pers.
Selle de porc fermier PQA jus au sirop d’Aubel
10,00€/pers.
Suprême de volaille fermière au morille et vin jaune
12,50€/pers.
Accompagnement de légumes de saison
Croquettes et gratin dauphinois
Conseils de réchauffe sur simple
demande.
Nos plateaux et idées cadeaux
Pour toute personne qui vous tient à coeur, nous avons le cadeau idéal.
Venez vousrenseigner pour que nous puissions ensemble choisir la corbeille que vous lui offrirez!
Notre boutique vous offre une large sélection de produits artisanaux pour créer votre corbeille. Nous
avons déjà des corbeilles à partir de 12.50€.
Offrez du pur plaisir culinaire…
La fameuse noix de jambon fumée artisanalement aux baies de genièvre fait toujours
plaisir: 11.00€/kg.
Sélection d’excellents vins sur simple demande.
Températures et Temps de Réchauffe
Garder toujours une protection aluminium et placer dans un four préalablement chauffé selon le tableau ci-dessous. Pour les viandes rôties
et les plats en feuilletage, pratiquer quelques petits trous ou une cheminée dans le papier, pour éviter la formation de vapeur.
Ces produits ne supportent PAS le four à micro-ondes.
Feuilletages
Zakouskis
four à 3
120°C
10 min.
Veloutés et Soupes
Porter à ébullition et ajouter la garniture d’accompagnement.
Cuire pendant 2-3 minutes.
Poissons Préparés
En plat avec sauce
four à 5
150°C
25-35 min.
Entiers en feuilleté
four à 5
150°C
25-35 min.
À la nage four
four à 5
150°C
15-20 min.
En casserole
amener à
frémissement
Légumes et Fruits
Petits légumes ou
micro-ondes
3-4 min.
fruits en garniture
four à 5
150°C
25-35 min.
Les gratins en purée
four à 5
150°C
25-35 min.
Gâteaux
sortir 15 min.
avant de servir
de la chambre froide
Glaces
sortir 20 min.
avant de servir
du congélateur (-20°C)
Desserts