Recette de la bisque de crabes mous de Monique

LES CARNETS DE JULIE DANS LE BASSIN D’ARCACHON
Recette de la bisque de crabes mous de Monique
Pour 30 fougasses
Ingrédients :
1kg de crabes mous
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petit verre de cognac ou d’armagnac
2 tomates
Piment d’Espelette
2 oignons
1L d’eau
Rincer les crabes à l’eau claire. Couper les crabes en deux avec un petit hachoir et les mettre dans un petit
récipient.
Les faire sauter dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, du beurre, du sel et du poivre.
Flamber les crabes à l’Armagnac ou au cognac.
Préparer un bouillon avec des tomates, des oignons, une pointe de couteau de piments d’Espelette et plonger
les crabes dans le bouillon.
Laisser cuire 5/10 minutes et filtrer les crabes pour récupérer les sucs.
Servir avec du poivre.
Certains rajoutent de la crème, mais Monique n’aime pas trop.