Maragon-Floralies passe à table - Mairie de Ramonville Saint-Agne

Maragon-Floralies
passe à table !
Le livre de recettes des habitants du quartier
édito
Cuisiner ensemble
Cuisiner pour partager, se rencontrer,
apprendre à se connaître, c’est avec
cette proposition que l’équipe du
centre social d’animation Couleurs et
Rencontres est venue vers les habitants
de l’écoquartier Maragon-Floralies.
L’ambition est simple : accueillir les
nouveaux habitants, faciliter leur
implication, développer les occasions
de prendre leurs marques, d’aller à la
rencontre de leurs voisins, nouveaux et
anciens Ramonvillois. Chacun y va de
son grain de sel, de poivre, de cannelle
ou de curcuma pour construire
ensemble des façons de partager et
vivre le quartier, la ville.
Ce recueil est le début d’une aventure
que les habitants du quartier sont
invités à poursuivre, avec, s’ils le
souhaitent, l’appui des élus et équipes
municipales, en prenant la parole,
en proposant des initiatives pour
mieux vivre ensemble. Cultiver, fêter,
échanger des savoir faire, s’entre-aider
sont autant de chemins que je vous
invite à emprunter ensemble.
Marie-Pierre Doste
Maire adjointe
Cohésion sociale
Développement social de quartier
Intercommunalirté
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Le livre de recettes
de l’écoquartier Maragon-Floralies
Ingrédients
Recette
Quelques kilos
d’habitants
tout neufs et bien épicés
Pour commencer, lancez le projet à froid lors d’un moment
convivial dans la salle de quartier.
Faites monter doucement en température pour se mettre
l’eau à la bouche.
Laissez mijoter à feu doux, en proposant quelques accueils,
des temps d’échanges et trois ou quatre gouttes de bonnes
idées.
Lorsque les recettes remontent à la surface, fouettez
vivement avec entrain.
Récupérez dans un récipient adapté les autres sujets abordés.
Ne les jetez pas ! Montez-les en neige avec un trait de
tabasco, ça pourra toujours servir.
Réservez au frais, le temps que les convives se préparent.
Dressez joliment la table un samedi après-midi, disposez
quelques jeux et saupoudrez d’habitants prêts à donner de
leur temps et à défendre leurs idées.
Dégustez avec ou sans fourchette, en bonne compagnie et
profitez-en pour refaire le monde autour d’un bon repas !
Deux ou trois traits
d’habitants moins neufs
et un peu salés
Un zeste d’équipe du
centre social très
motivée
Des litres d’idées
gourmandes
Quelques grammes
d’envies
de partage
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Bœuf bourguignon
D’ Anna
C’est une recette que j’aime faire toute seule.
J’aime être au calme quand je cuisine.
C’est une recette de famille que j’ai reprise à ma façon.
C’est un de mes plats favoris !
Le mot du chef
Mon surnom, c’est Anna. Ce que j’aime c’est cuisiner,
échanger avec les gens et partager nos différentes passions
culinaires.
Ingrédients
4 l. de vin
Un peu d’eau
4 oignons
3 échalotes
10 pommes de terre
rouges
10 carottes
6 navets
1 kg de bœuf : carré de
bœuf bourguignon
1 marmite
4
Recette
Mettre la viande dans la marmite et l’arroser avec le vin.
Laisser mijoter à feu doux, puis, ajouter les oignons et les
échalotes épluchées et finement coupées.
Éplucher les légumes (sans les couper) et les cuire à part.
Dès que les légumes sont cuits, mettre un litre de vin à
macérer avec les légumes.
Une fois que c’est bien prit (environ 12 h à 24 h), mélanger
les légumes avec la viande et les oignons dans la grande
marmite.
Laisser cuire jusqu’à que ce soit à votre goût.
Tortilla de légumes
DE Binéta
Je l’ai connu pendant mes études de Langues étrangères en Espagne. Chez une
amie dans la ville d’Alcalá de Henares, tout près de Madrid.
J’aime bien faire la cuisine et j’ai apprécié le principe des tortillas.
Souvent, je modifie la recette, parfois j’en fais aux légumes, d’autres fois à la viande,
c’est très simple et très bon !
Le mot du chef
On me surnomme Bibi !
Je suis d’origine Malgache, je suis née à Mayotte, à Sada.
Dans cette ville, la langue la plus parlée est le Schimaoré.
J’aime les langues étrangères, les promenades, la cuisine,
rencontrer de nouvelles personnes, apprendre de nouvelles
choses et découvrir de nouvelles cultures.
Ingrédients
Pommes de terre
Œufs
Ciboulette
Oignons
Carottes (et/ou autres
légumes)
Crème fraîche,
Sel et poivre
Huile
1 poêle
1 petit récipient
Recette
Faire cuire les pommes de terre et les écraser dans un
récipient.
Éplucher les carottes, les rapper et les mélanger aux pommes
de terre.
Ajouter les œufs.
Couper finement les oignons.
Ajouter le poivre et une pincée de sel.
Mélanger le tout, ajouter la crème fraîche puis mélanger à
nouveau.
Pour finir, mettre de l’huile dans une poêle chaude, et faire
cuire la tortilla comme une omelette.
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Grillades des îles de Bineta
Ingrédients
C’est un plat typique mahorais, on adore faire
des grillades à Mayotte. En famille ou entre
amis, nous passons toujours de bons moments
autour de bonnes grillades. À la plage comme à
la campagne, on peut les déguster n’importe où,
c’est un plat festif.
Ailes de poulet ou autres viandes
Oignons
Ail écrasé
Curry
Curcuma (pas sur la viande le curcuma)
Huile de soja
Sel
Recette
Récipient
Piques à brochettes
Mixeur
Tortilla au chips de Clémence
Ingrédients
C’est une recette que j’ai découvert dans une
émission de télé : Norbert et Jean le défi.
Je l’aime bien car c’est une recette originale,
sympa et expresse !
1 boîte de Pringles®
3 ou 4 œufs
Des fines herbes et ou des oignons
Huile
Couper la viande en petits dés.
Mixer les oignons et l’ail écrasé.
Mettre la viande dans un récipient.
Ajouter les ingrédients pour faire la
marinade.
Laisser mariner la viande 24 h (30 min pour
les gourmands).
Accrocher la viande sur les piques à viande
(il est possible d’ajouter des petits légumes
pour faire les brochettes, poivrons, tomates,
oignons, etc.).
Faire cuire sur le barbecue.
Déguster bien chaud.
Une poêle
Recette
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Prendre la boîte de Pringles®, retirer la
languette en aluminium puis refermer le
couvercle.
Secouer énergiquement pour casser, et
émietter au maximum les chips.
Verser les œufs dans la boîte, refermer le
couvercle et secouer.
Verser le mélange dans une poêle chaude
avec un peu d’huile et ajouter les fines
herbes et/ou les oignons (coupés finement).
Faire revenir chaque coté de la tortilla.
Assaisonner selon vos goûts.
Muffins au roquefort
DE Clémence
Parce que je suis plus salé que sucré, j’avais envie de trouver une recette qui reprend
le visuel d’un gâteau mais avec le goût d’un amuse-bouche salé à servir lors d’un
apéritif dînatoire par exemple. C’est une recette très simple à réaliser et qui a
beaucoup de succès chaque fois que je la partage avec mes amis !
Le mot du chef
Très grande amatrice de cuisine et d’alimentation en général.
Le bonheur de ma vie c’est de découvrir les gens, pouvoir
échanger et partager avec mes proches et ceux que je ne
connais pas encore !
Dans un monde de Bisounours, j’aimerais que l’on puisse
tous vivre heureux ensemble.
Ingrédients
100 g de roquefort
125 g de farine
2 œufs
50 g de beurre fondu
Quelques cerneaux de
noix
1 c.à.s. de levure chimique
50 cl de lait
1 pincée de sel
Grand bol ou saladier
Moule à muffins
Recette
Préchauffer le four à 180 degrés.
Concasser les cerneaux de noix.
Dans un grand bol, battre les œufs et ajouter le beurre fondu
et le lait.
Incorporer la farine et la levure.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les morceaux de noix et de roquefort en petits
morceaux. Mélanger délicatement.
Remplir les moules à muffins de cette préparation, puis
enfourner environ 25 min.
Servir tiède avec une salade verte.
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Cake Feta tapenade
DE Clémence
Pour un plat rapide et facile à amener en soirée, qui présente mieux que des chips.
Vous pouvez y mettre ce que vous voulez, la base reste la même.
Moi j’aime bien changer régulièrement, par exemple avec des olives vertes et des
tomates séchés.
Ingrédients
200 g de feta
200 g de farine
3 œufs
10 cl d’huile de tournesol
15 cl de crème liquide
1 pot de tapenade
10 g de beurre
1 sachet de levure
chimique
Romarin
Sel et poivre
Saladier
Moule à cake
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Recette
Préchauffer le four à 180 degrés.
Battre les œufs dans un saladier, ajouter la farine et la levure,
mélanger et incorporer doucement l’huile, puis verser la
crème et mélanger.
Ajouter la feta coupée en dés avec un peu de romarin.
Saler et poivrer.
Beurrer un moule à cake et verser la préparation.
Enfourner 40 min.
Avant de servir déposer délicatement un peu de tapenade
dessus.
M’besses
DE Djalila
En Algérie, dans chaque maison il y a 4 ingrédients de base : la semoule, l’huile, le
sel et l’eau. Cette recette est issue des périodes où les gens n’avaient plus les moyens
d’acheter des légumes ou de la viande. C’est une recette facile et rapide à faire, qui
impressionne l’invité inattendu, l’art de recevoir et faire plaisir aux gens avec des
choses simples. Une recette pour le goûter des enfants.
Le mot du chef
Je viens de l’autre coté de la méditerranée. Je suis métisse à
ma manière. Mon arrière grand-mère était française, je suis
la 3e génération de métissage. Il est important à mes yeux de
creuser dans notre histoire pour ne pas qu’elle tombe dans
l’oubli. J’ai la double culture : française et algérienne et j’ai eu
la chance de recevoir le savoir-faire et l’expérience culinaire
de ces deux pays.
Ingrédients
2 mesures de grosse
semoule (blé réduit, pas
la semoule du couscous)
1 mesure d’huile de
tournesol (ou beurre)
Sel
Eau
Recette
Mettre la semoule dans un récipient assez large, ajouter le sel
et versez l’huile (ou le beurre).
Verser ensuite l’eau et bien mélanger afin d’avoir une pâte
homogène.
Faire des petites boules de pâte, puis les aplatir en forme
de galette et couper selon la forme que vous souhaitez leur
donner.
Faire chauffer une poêle en fonte.
Poser les morceaux de M’besses sur la poêle chaude.
Faire cuire tous les cotés.
À déguster avec du miel ou de la confiture, accompagné de
thé, de café ou de chocolat chaud.
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Fricassées tunisiennes
DE faten
Une spécialité tunisienne, de petits pains frits à garnir au gré de vos envies.
En Tunisie, elles sont vendues sur les plages et préparées pour les pique-niques.
Elles peuvent être servies en entrée ou accompagner une soupe ou un autre plat.
Garnitures possibles : thon et œufs durs avec harissa (sauce typique tunisienne
piquante).
Le mot du chef
Mon nom s’écrit ‫نتاف‬, je suis née en Tunisie et j’ai grandi
à Tunis. J’ai était élevée par ma grand-mère, qui a influencé
mes goûts dans la vie en étant une femme traditionnelle,
surtout dans la cuisine et dans ma façon de cuisiner.
Je suis convaincue que la différence est une source de
richesse et permet de transmettre des valeurs de respect et
de tolérance.
Ingrédients
500 g farine
3 c.à.s. huile 1 sachet levure
boulangère
1 œuf
Eau tiède La farce
1 pomme de terre cuite
à l’eau puis coupée en
cubes
50 g d’olives
dénoyautées 2 œufs durs une boite de thon
1 c.à.s. d’harissa dilué
dans un peu d’eau Mayonnaise (remplacé
par harissa )
Huile de friture 10
Recette
Faire diluer la levure dans un peu d’eau tiède.
Mettre la farine dans un récipient, former un puits et ajouter
l’huile, l’œuf, le sel et la levure. Mélanger en ajoutant petit à petit l’eau tiède. Bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple avec la main
ou le robot.
Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède environ
45 minutes
Former les fricassées et les faire frire dans un bain huile.
Une fois bien dorées, les disposer sur du papier absorbant.
Inciser les fricassées d’un côté, enduire un peu de harissa
selon vos goûts et farcir avec une petite c.à.c du mélange
harissa, pomme de terre, olives, œufs et saupoudrez du thon.
Il faut que les fricassées soient totalement couvertes par l’huile
pour qu’elles lèvent à la cuisson et cuisent uniformément.
Boudin blanc créole
DE fOX
Cette recette est d’origine antillaise.
Je l’ai choisie car elle est rapide et facile à réaliser.
C’est une recette qui se prépare particulièrement pour Noël et lors des baptêmes.
Je partage ce plat avec ma famille et mes amis, mais aussi toutes personnes à qui j’ai
envie de faire découvrir cette cuisine.
Le mot du chef
Cuisinier de métier, je suis dynamique et avant tout un bon
vivant !
Ingrédients
Recette
Saladier
film alimentaire
cuillère en bois
Poche
Sur internet, il existe des vidéos qui vous guident pendant les
différentes étapes.
Pain rassi
Boyaux
Lait
Carottes
Oignon, persil
Sel et poivre
Piment entier
Poulet ou thon ou
crevette
Mettre dans le saladier le pain rassi et le lait.
Saler, poivrer et laisser mariner.
Ajouter l’oignon, le persil, les carottes et le piment haché.
Ajouter l’aliment principal (poulet, crevettes ou thon).
Incorporer la préparation dans le boyau et faire des boudins
à l’aide du film alimentaire.
Faire cuire 10 min dans l’eau bouillante.
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punch
DE Nadège
Le punch passe très bien en soirée et tout le monde aime ça !
L’avantage c’est qu’il peut se faire avec ou sans alcool, ce qui le rend accessible à tous
et permet aux « Sams » des soirées de boire du punch mais sans alcool.
Le mot du chef
Nanou ou Nineige pour les intimes. J’aime beaucoup rire.
Je danse la salsa... même si la foule pendant les soirées salsa
est un peu stressante pour moi.
Sinon, j’adore manger ! Malgré les apparences, les gens sont
très surpris quand ils découvrent mon grand appétit !
Je suis motivée pour participer à la vie du quartier et faire en
sorte qu’une solidarité se créée sur le quartier.
Ingrédients
1 l. jus multifruits
1 l. jus de mangue
1 l. jus de banane
1 l. jus de fruits passion
2 gousses de vanille
2 bâtons de cannelle
Sucre roux ou sirop de
canne
4 oranges
4 bananes
Rhum environ 1L
Un grand saladier
Une louche
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Recette
Mélanger les 4 jus de fruits ensemble.
Mettre un peu de sucre roux (ou sirop de canne).
Ouvrir en long les gousses de vanille et en extraire les graines,
puis mettre les gousses et les graines dans le jus.
Ajouter les deux bâtons de cannelle.
Découper les oranges et les bananes en petits morceaux et
les incorporer dans le jus.
Enfin, ajouter le Rhum (quantité selon les goûts).
Laisser reposer le tout environ 12 h.
Servir et déguster bien frais !
Tiramisu Chocolat-Spéculos
DE Nadège
Je pensais que c’était un plat très technique et difficile à réaliser. Puis, un jour, j’ai
décidé de me lancer. Je me suis rendue compte que c’était très facile et accessible
aux novices et surtout très bon. J’ai continué à faire des tiramisus en améliorant la
recette, et cette recette de tiramisu chocolat spéculos a vu le jour après plusieurs
tentatives.
Ingrédients
Recette
Boudoirs
500 g de mascarpone
4 œufs
150 g de cassonade
Chocolat en poudre
Lait
Biscuits spéculos
Poêle ou casserole
Plat
Saladier
Batteur ou fouet
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger le sucre avec les jaunes dans un saladier jusqu’à
l’obtention d’une texture un peu mousseuse.
Ajouter le mascarpone dans le saladier avec le mélange de
sucre et de jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à
la préparation.
Faire chauffer le lait avec du chocolat en poudre (chauffer très
légèrement, il faut que ce soit juste tiède).
L’astuce du chef : je le fais dans une poêle afin de faire tremper
directement les biscuits dedans, mais vous pouvez le faire dans
une casserole.
Tremper d’abord les Spéculos et en mettre une première couche
dans un plat. Réaliser la même opération avec les boudoirs.
Puis, mettre une couche de la préparation au mascarpone.
Remettre une couche de Spéculos et de boudoirs et rajouter
une couche de préparation.
Laisser reposer le plat au frais toute la nuit et au moment de
servir, émiettez des spéculos au dessus du tiramisu pour
ajouter du croquant et le rendre plus joli.
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Le défi du chef
Réaliser une recette
de tiramisu au punch
et/ou aux agrumes
Poulet en sauce
DE Pierrot
À l’origine, cette recette vient de ma grand-mère, puis petit à petit je l’ai améliorée
et agrémentée à mon goût. Ce qui est bien avec cette recette, c’est qu’elle est en
perpétuelle évolution et amélioration. C’est un plat convivial que je prépare souvent
pour faire plaisir à mes amis.
Le mot du chef
Je m’appelle Pierrot. J’étais sur le quartier des Floralies et
j’y ai passé de très bons moments. J’évite de parler de moi
car j’ai du mal à me livrer. En tout cas, je vous souhaite une
bonne dégustation, une bonne continuation et une bonne
route à tous.
Ingrédients
Cuisses de poulet
Curry, cumin, paprika,
piment et autres selon
vos goûts
Concentré de tomate
Oignons
Huile
Sel et poivre
Pour l’accompagner :
du riz ou des pommes
de terre
Grande cocotte
Un plat pour la marinade
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Recette
Découper le poulet (cuisse et contre cuisse).
Faire mariner le poulet avec les épices et l’huile.
Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans la
cocotte avec un peu d’huile.
Incorporer le poulet bien mariné (environ 2 h de marinade).
Une fois que le poulet est bien cuit et bien doré, ajouter le
concentré de tomate et laisser mijoter environ 1 h.
Servir avec du riz blanc (ou avec des pommes de terre, à
couper en 4 et finir de les cuire dans la sauce après les avoir
cuites à l’eau).
pâté de légumes râpés au curry
D’Yvette
Parce que c’est bon pour la santé et accessible à tous. J’ai découvert cette recette
pendant les ateliers cuisine du centre social Couleurs et Rencontres. C’est un lieu
de rendez-vous pour les personnes de tous les âges. J’y vais pour faire plusieurs
ateliers. Quand je reçois de la famille, c’est un plat qu’ils apprécient. J’aime le
partager avec ma famille lorsque je reçois mes enfants et mes petits enfants.
Le mot du chef
Vevette pour les intimes. J’aime les promenades à la ferme
de Cinquante avec Ambre, mon chien. Là-bas je retrouve
mes amies et lui, ses copains à quatre pattes et poilus !
C’est l’occasion de se raconter nos journées, d’échanger sur
nos joies et nos peines mais aussi de toutes les bêtises de
nos compagnons à quatre pattes.
Ingrédients
1 carotte
1 poireau ou navet ou
chou ou courgette râpée
(en été)
1 gousse d’ail
1 oignon
Huile d’olive
1 c.a.c. de curry
1 verre de flocons
d’avoine
1 verre de lait de vache /
soja ou riz
3 œufs
Recette
Râper la carotte et couper finement le poireau.
Dans une sauteuse, verser l’huile et le curry, faire tiédir
doucement l’ail écrasé, l’oignon finement émincé et les
légumes.
Laisser fondre sur le feu pendant quelques minutes pour
développer le parfum des épices puis saler.
Dans un saladier verser les flocons et le lait.
Incorporer les œufs et les légumes revenus dans l’huile.
Verser dans un moule à cake huilé.
Enfourner environ 25 minutes à Th 6 (180°C).
Laisser refroidir et démouler.
Suggestion : ce pâté végétal peut-être accompagné d’une
sauce au yaourt + sel + huile + herbes aromatiques (basilic /
coriandre / ciboulette) + jus de citron
Tiré de l’atelier cuisine « d’ici et d’ailleurs » proposé par le
centre social Couleurs et Rencontres du 7 janvier 2014.
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Le service développement social local
vous livre ses recettes
Durant les ateliers cuisine proposés par le service de développement social local,
les enfants et leurs parents ont eu la chance de réaliser quelques recettes avec le
cordon bleu Mélidie.
Des recettes pour des goûters sucrés et gourmands !
Crêpes gourmandes
Ingrédients
250 g de farine
4 œufs
500 ml de lait
50 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
2 c.à.s. de rhum
1 pincée de sel
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Recette
Mettre la farine dans un saladier et former un puits
Mettre les œufs entiers, le sucre, et le beurre fondu.
Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à
mesure le lait.
La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d’un liquide
légèrement épais.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y déposer quelques
gouttes d’huile.
Faire cuire les crêpes à feu doux.
Gaufres (pour 20 gaufres)
Recette
Séparer les blancs d’œuf des jaunes, mettre
les blancs dans un récipient à part.
Dans un deuxième récipient, mélanger tous
les autres ingrédients en une pâte bien lisse.
Monter les blancs d’œuf en neige bien
fermes, les ajouter délicatement à la pâte en
soulevant la masse (former des 8 avec une
cuillère en bois).
Verser une louche de pâte dans l’appareil
chauffé et laisser cuire.
Déguster les gaufres bien chaudes !
Ingrédients
500 g de farine
50 g de sucre blanc
2 sachets de sucre vanillé
4 œufs
150 g de beurre fondu
25 cl de crème fraîche
50 cl d’eau
1 pincée de sel
Verrines fromage blanc / poire
Recette
Commencer par broyer à l’aide d’un rouleau
à pâtisserie ou d’un hachoir, les palmiers et
garnissez les coupes d’un fond de biscuits
en prenant soin d’en garder un peu pour la
suite.
Ensuite, peler et couper en petits dés les
poires et les faire dorer dans le beurre en
rajoutant le sucre et la cannelle (facultatif).
En fin de cuisson ajouter la vanille liquide.
Mettre un peu de sucre en poudre dans la
fromage blanc.
Répartir ensuite les poires dans les coupes,
suivies de deux cuillères à soupe de fromage
blanc, et d’un peu de miettes de palmier sur
le dessus.
Ingrédients
6 poires
600 g fromage blanc
250 g de palmiers ou de petit beurre
15 g de beurre
2 c.à.s. de cassonade
Vanille liquide
1 c.à.c. de cannelle en poudre (facultatif)
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Roulé au nuttela®
Ingrédients
1 petit pot de Nutella®
3 œufs
3 c.à.s g de farine
(ou 35 g à 40 g)
3 c.à.s de sucre (= 45 g)
vanille liquide
2 c.à.s. de sucre glace
1 pincée de sel
eau
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Recette
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, battre à
l’aide d’un fouet les jaunes
d’œufs avec le sucre jusqu’à
obtention d’une préparation
bien mousseuse et épaisse.
Ajouter la farine.
Dans un autre saladier, mettre
les blancs d’oeufs, ajouter une
pincée de sel et les monter en
neige bien fermes.
Incorporer délicatement les
blancs en neige avec l’autre
préparation.
Mettre une feuille de papier
sulfurisé sur la plaque du four
et verser la pâte dessus.
Faire cuire entre 10 à 15
minutes à 180°C.
Pour la cuisson : mettre votre
grille au plus bas dans le four,
sans chaleur tournante.
Sortir la génoise du four.
Poser le tout sur un torchon
mouillé (papier sulfurisé en
contact
avec le torchon).
Décoller le papier sulfurisé
et laisser la génoise sur le
torchon.
Badigeonner la génoise d’eau
aromatisé avec de la vanille
liquide ou du rhum.
Recouvrir avec le torchon et
laisser le biscuit refroidir et
s’inbiber.
Badigeonner ensuite de
Nutella® toute la génoise,
rouler ensuite le biscuit sur
lui-même
en le serrant bien.
Saupoudrer de sucre glace et
déguster !
Mes notes
Mairie de Ramonville Saint-Agne * Service communication * Avril 2016