Saumon mariné à l`aneth

Recettes
Deux recettes de la nouvelle carte
Salade de crevettes, d’avocat et de pamplemousse
Pour 6 personnes
Ingrédients
3 avocats
3 pamplemousses roses
3 citrons verts
48 crevettes décortiquées
1 petit bouquet de coriandre fraîche
3 cœurs de sucrine
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
Sel, poivre du moulin
Poser les ingrédients dans un plat creux de service au fur et à mesure qu’on les prépare.
Éplucher à vif les pamplemousses*.
Rincer, sécher et ciseler grossièrement la coriandre fraîche.
Peler les avocats et les découper en tranches comme des poires, en tournant autour du
noyau. Presser un citron au-dessus du plat de service pour empêcher l’avocat de noircir.
Ajouter les crevettes et la coriandre ciselée. Assaisonner des jus des citrons restants,
saler, poivrer. Mélanger délicatement et arroser d’un trait d’huile de sésame.
Couper chaque cœur de sucrine dans la longueur, les disposer en étoile dans chaque
assiette et ajouter la salade.
*Éplucher à vif les pamplemousses : couper les 2 calottes à la base du fruit et autour de
la trace de la tige. Poser le fruit sur sa base. Trancher au ras de la peau fine en entamant
légèrement la chair avec un couteau très aiguisé. Glisser la lame du couteau le long des
membranes pour extraire toute la chair en quartiers entiers sans une once de peau.
Marché : Préférez les avocats longs (ou les très gros, ronds) à la peau lisse, vert vif,
mûrs mais pas trop.
Ou alors : Remplacez les crevettes par de la chair de crabe, de tourteau ou d’araignée de
mer.
Variations
Salade d’avocats à la mangue verte
Remplacer les pamplemousses par des mangues pas trop mûres. Couper mangues et
avocats en dés ou en tranches et parfumer de coriandre fraîche et/ou de gingembre râpé.
Assaisonner de citron vert et d’huile d’olive. Avec ou sans crevettes, le résultat sera très
différent.
Millefeuille d’avocats au crabe
Choisir des avocats plutôt fermes. Supprimer le pamplemousse. Lier la chair émiettée de
crabe (de tourteau ou d’araignée de mer) avec 1 cuil. à soupe de mayonnaise
assaisonnée d’une cuil. à café de Ketchup, de quelques gouttes de Tabasco et d’un trait
d’huile de sésame. Peler les avocats et les émincer en fines tranches. Les enduire de jus
de citron pour les empêcher de noircir. Disposer dans chaque assiette, quelques lamelles
d’avocats en rosace ou en les faisant se chevaucher, étaler une fine couche de
préparation au crabe, continuer avec les avocats, puis avec le crabe et terminer par une
couche de tranches d’avocats.
Pour étoffer cette entrée, on peut poser le millefeuille sur un lit de roquette.
Tarte très sablée aux nectarines rôties
Pour 8 personnes
Ingrédients
La pâte
300 g de farine
250 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
La garniture
8 pêches
30 g de beurre
50 g de sucre
Préchauffer le four à 180°C.
La pâte : mettre les ingrédients dans le robot, mixer par à coups jusqu’à la formation d’une
boule. Étaler dans un moule (de 24 cm de diamètre) avec les doigts en travaillant le moins
possible (pour faciliter le démoulage, tapisser le fond de papier sulfurisé). Cuire 30 à 40 min
et laisser refroidir sur une grille.
Rincer et sécher les pêches. Couper en tranches épaisses et faire revenir vivement dans le
beurre, poudrer de sucre au dernier moment pour que cela caramélise un peu et laisser
refroidir. Tapisser la pâte de ces fruits.
Ou alors : Mélanger 250 g de mascarpone avec 25 g de sucre glace en fouettant vivement.
Étaler sur le fond de tarte, couvrir des fruits et napper de jus.
Le jus : Cuire 125 g de framboises dans une petite casserole avec 20 g de sucre et 4 cuil. à
soupe d’eau pendant 6 min sur feu vif. Passer à travers un chinois.
Remplacer les pêches par d’autres fruits d’été ou d’hiver.
On peut aussi réaliser des tartes individuelles.