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Publié le mardi 21 septembre 2010 à 10H46
1 contribution
Vinification. Une expérience chez Henri
Giraud.
Utilisées par les plus grands producteurs
dans le monde , les cuves à vin Nomblot
feront leur première vendange en
Champagne au pressoir Henri Giraud.
Claude Giraud responsable de la maison
d'Aÿ aime les expériences. Avec ces quatres
cuves à la forme insolite il tente un
nouveau challenge. Ces cuves encore
inconnues dans la région Champenoise ont
un intérêt bien particulier. Elles sont
élaborées en ciment d'argile, leurs parois
poreuses permettent une microoxygénation du vin. Dans cet œuf géant, les
lies sont soulevées en permanence par un
courant interne en forme de vortex. La
vinification est similaire à l'élevage sous
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d'honneur !
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bois, sans ses arômes caractéristiques. La
cuve est inspirée des dollias romaines,
grosses jarres contenant des liquides ou
des graines et construites suivant le
nombre d'or. Ce nombre d'or qui est aussi
étudié comme une clé explicative du
monde, particulièrement pour la beauté. «
C'est un essai, je veux vérifier pour
comparer ensuite avec le travail de la
La région en direct
vinification avec le bois ». Du bois que
vénère pourtant Claude Giraud. Il a engagé
avec l'ONF un protocole d'expérimental de
réhabilitation sur des chênes de la fôret
d'Argonne (forêts de Chatrice et de
Beaulieu). Des endroits abandonnés depuis
Des cuves en ciment d'argile qui permet une meilleure micro-oxygénation.
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goliath08
21/09/2010 à 18h21
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