La maladie coeliaque - reseau

Source : www.reseau-diet.ch
La maladie coeliaque
Cette affection, aussi appelée coeliakie ou intolérance au gluten a joui
récemment d'une grande couverture médiatique . Il semblerait que le
nombre de malades diagnostiqués coeliaques soit en augmentation et que
le gluten soit aussi devenu un ennemi pour beaucoup de naturopathes .
Mais on a beaucoup parlé coeliakie car quelques personnes célèbres (dont
le tennisman N. Djokovic) ont fait état de leur intolérance au gluten.
Nous allons ici faire le point sur cette maladie particulière dont le seul
traitement connu est alimentaire.
Définition
La maladie coeliaque est une entéropathie sensible au gluten, c'est à dire
une affection intestinale en réaction à une protéine : le gluten.
Le gluten est la protéine qui permet à une céréale d'être panifiable. Les
molécules de gluten forment un maillage souple et solide qui emprisonne
les bulles de CO2 formées durant la fermentation : c'est ainsi que le pain
lève .
On ne trouve ainsi le gluten que dans les céréales panifiables : le blé bien
sûr, mais aussi le seigle et l'orge.
L'avoine contient une protéine proche du gluten mais qui n'est plus
considérée actuellement comme néfaste pour les personnes coeliaques.
Manifestations et symptômes
Les personnes intolérantes au gluten développent des lésions de la
muqueuse intestinale, celle-ci devient plate alors que normalement elle
est hérissée de villosités (comme une brosse). La coeliakie n'est pas une
allergie alimentaire mais vraiment une réaction d'intolérance de l'intestin.
Les malades peuvent avoir des symptômes divers et d'intensité très
différente. Les plus communs sont : troubles digestifs, diarrhées,
constipation, douleurs intestinales mais aussi anémie, ostéoporose,
aphtose, troubles de l'humeur, infertilité, etc...
L'augmentation du nombre de coeliaques diagnostiqués vient en grande
partie du fait que l'on recherche la coeliakie maintenant beaucoup plus
souvent devant des symptômes que l'on ne reliait absolument pas
auparavant à cette maladie.
Traitement
Le seul traitement connu est l'éviction du gluten dans l'alimentation et
cela de façon définitive.
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Régime sans gluten
C'est une alimentation variée et équilibrée, sans blé, orge et seigle sous
toutes leurs formes. On évite donc le pain, les pâtes, les biscuits, les
pâtisseries, le malt mais aussi la bière (orge), les hosties ordinaires (blé).
Le gluten et les ingrédients qui en contiennent sont à déclaration
obligatoire au niveau de l'étiquetage des denrées alimentaires.
Des doses infimes de gluten peuvent déjà léser l'intestin, les personnes
coeliaques doivent être très attentives et apprendre à détecter les sources
de gluten dans les aliments les plus divers (certains chocolats, épices en
poudres, potage en sachet, bonbons fourrés, sauce soja ordinaire, etc..).
Actuellement nous consommons beaucoup d'aliments
prêts du commerce dont l'élaboration fait appel à de
nombreux ingrédients dont certains contiennent du
gluten. Les personnes coeliaques deviennent au fil du
temps de vrais spécialistes de l'étiquetage des
denrées alimentaires.
Certaines entreprises se sont spécialisées dans la fabrication de produits
sans gluten, tel le pain, les biscuits, les pâtes, les barres de céréales,
etc... . On les trouve couramment dans les magasins d'alimentation. Un
sigle les identifie aisément.
Le régime sans gluten est contraignant, surtout chez les adultes qui
doivent s'habituer à de nouveaux goûts et chez les jeunes qui souhaitent
partager une pizza avec les amis. Mais il reste le seul traitement valable et
permet d' éviter les effets néfastes à long terme (anémie, ostéoporose
notamment).
On conseille aux familles dont un membre est coeliaque de faire plus
régulièrement des féculents sans gluten (riz, pommes de terre, millet,
polenta, orge, quinoa, etc..) et de choisir une cuisine simple à base de
produits frais.
Au final, l'alimentation reste donc très variée et savoureuse.
Adresse utile pour se renseigner :
www.coeliakie.ch
(site de l'association romande de coeliakie)