Les saveurs espagnoles

ESPAGNE
1) Une présentation
géographique, culturelle et
politique du pays
Localisation du pays
L’Espagne se situe au sud de la France .
C’est un pays frontalier au Portugal , la superficie est de
506000 km². Sa capitale est Madrid.
Nombres d’habitants
En Espagne, il y a 41.3 millions d’habitants .
La plus grande partie de la population espagnole est
catholique . Son espérance de vie est de 76 ans .
Sa richesse
La monnaie espagnole est l’euro .
La richesse de son pays est sa culture et ses multiples
patrimoines historiques .
Les particularités du pays
L’Espagne est le seul pays européen à avoir ses propres
communautés autonomes, elle en comporte 17.
La culture
La plus grande culture de l'Espagne est la
religion .
L'architecture espagnole : Des éléments typiques
comme les fenêtres en forme de serrure.
. Le style roman s'impose au gré des
pérégrinations des pèlerins .
Plusieurs monuments historiques comme le parc
Guel , la Sagrada Familia et le port .
2)Les coutumes particulières du pays
Le petit déjeuner
Beaucoup d'espagnols prennent le déjeuner en
milieu de matinée , celui ci se passe dans un
environnement familial , il se compose souvent
d'une tasse de café , de lait ou de chocolat chaud
accompagné de gâteaux, de céréales, de pains
grillés ou de brioches .
Le déjeuner
Le déjeuner est le repas le plus important en
Espagne , il est habituellement pris plus tard que
dans d'autres pays européens , c'est à dire entre
13H30 et 16H00 et le dîner vers 23h00.
La Corrida
La corrida consiste à abattre six taureaux par trois
matadors. Chacun dispose de subalternes: les
peones à pied, et le picador à cheval.
Les jeunes matadors affrontent dans une novillada
les taureaux de 3 ans moins lourds mais souvent
plus vifs.
3) L’alimentation
Les produits typiques
-Le fromage:
La carte du fromage espagnol est déterminée par
l’orographie du territoire et sa climatologie qui
génèrent l’abondance ou le manque de pâturage
-Le jambon:
Ibérique et Serrano,
Le porc « iberico »
Les tapas
Entrée ou apéritif,
En famille
Froid ou chaud
Recette des tapas
Filet(s) de cabillaud : 800 g
Pimientos : 25 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair fondante : 300 g
Gros sel : 500 g
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé : 1 l
Crème liquide entière : 10 cl
Huile d'olive : 10 cl
Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Mettre du gros sel sur les filets de cabillaud, les mettre au frais pendant 1 h puis les rincer 5 min sous un filet d'eau.
2Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, les mettre ensuite à cuire dans une eau salée (10 g de gros sel par
litre) pendant 10 min à partir de l'ébullition.
3Mettre dans une casserole le lait à bouillir avec l'ail, le thym et le laurier. Plonger les filets de cabillaud dans le liquide
bouillant, couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer 10 min ou plus, jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirer les filets du
lait, enlever la peau et les arêtes, émietter la chair et réserver. Égoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette,
les ajouter au cabillaud et bien mélanger. Ajouter ensuite 1 cuillère à café de piment d'Espelette, et monter la brandade à
l'huile d'olive (soit à la main, soit au robot avec la « feuille »). Réserver la brandade.
4Préchauffer le four à 180 °C. Trier les Pimientos et ne garder que ceux qui sont bien entiers. Garnir ces derniers de
brandade puis les disposer dans un plat allant au four. Cuire avec la crème ceux qui sont un peu abîmés, pendant 15 min
à feu doux. Mixer ensuite pour obtenir un coulis assez épais. Garnir les beaux Pimientos de brandade. Verser le coulis sur
les piments garnis et cuire au four à 180 °C pendant 10 min. Servir aussitôt.
Croquetas au jambon
Comme des nuggets
frits
Recette des croquetas au
jambon
30 g de beurre
100 g de farine
50 cl de lait
1 pincée de noix de muscade
150 g de fromage râpé au choix
4 tranches de jambon Serrano coupé en fines lanières
2 œufs
1/2 verre de lait
chapelure
1 L d'huile à friture ou de tournesol
sel et poivre
Préparer une sauce béchamel bien ferme : dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre. Y ajouter la farine, sans
cesser de remuer. Une fois cette préparation bien lisse, y incorporer petit à petit le lait. Saler, poivrer et mettre une pincée de
noix de muscade. Ne surtout pas faire bouillir et remuer sans s'arrêter jusqu'à ce que la béchamel devienne épaisse. Si elle
ne vous semble pas assez épaisse, rajoutez un peu de farine. Retirez du feu.
Ajouter le fromage choisi, ainsi que les lanières de jambon serrano. Placer cette préparation au réfrigérateur pendant
minimum 2 h.
2 heures (au moins !) Plus tard. Préparer la panure en mélangeant les 2 œufs et le demi-verre de lait dans un bol. Dans un
deuxième bol, verser une bonne quantité de chapelure. Sortir la préparation du frais, et former des petites boules que vous
tremperez dans la préparation œufs + lait, puis dans la chapelure. Poser ces croquetas presque prêtes sur une feuille en
aluminium.
Faire bouillir l'huile. Plonger les croquetas dans l'huile bouillante jusqu'à ce quelles soient bien dorées. Puis les retirer de
l'huile.
Les Churros con chocolate
Tradition espagnole,
Se mange en famille autour
d’une table
Recette des Churros
Ingrédients (pour 45 churros) :
- 25 cl d'eau
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- 225 g de farine
- 2 oeufs
- huile de pépins de raisin pour la friture
Préparation de la recette :
Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le beurre, le sel et 2 pincées de sucre. Tamisez la farine dans un saladier,
creusez une fontaine et versez-y l'eau bouillante en remuant avec une cuillère en bois. Vous allez obtenir rapidement une
pâte épaisse mais de texture homogène.
Incorporez les œufs battus, mélangez et laissez la pâte reposer 1 h au frais.
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C.
Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée n° 10. Pressez des bandes de pâte de 10 cm de long, puis plongez-les
dans la friture (ne le faites pas directement au-dessus du bain de friture, posez-les sur du papier sulfurisé ou sur une
assiette et versez dans le bain de friture ensuite).
Opérez en plusieurs fois pour que les beignets ne collent pas les uns aux autres. Laissez-les dorer, retournez-les dans la
friture avec l'écumoire.
Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Poudrez les churros de sucre en poudre et servez-les tièdes.