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Sauté d’agneau aux concombres et
petits pois
Pour 6 personnes - préparation : 25 min. Cuisson : 1h40
Ingrédients :
- 1.2 kg d’épaule d’agneau désossée
- 2 concombres
- 1.2 kg de petits pois
- 300 g de pois gourmands
- 2 oignons nouveaux
- 3 cuil.à soupe d’huile
- cumin en poudre
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni et quelques
brins de menthe fraîche et
d’estragon
- 15 cl de crème fraîche
- 40 cl de bouillon
- sel, poivre
Préparation :
- Emincer les oignons. Les faire revenir 2 minutes avec l’huile dans une cocotte. Les
retirer. A leur place, mettre la viande coupée en morceaux. Faire colorer sur toutes les
faces 7 à 8 minutes. Les retirer.
- Dégraisser la cocotte, remettre la viande et les oignons, ajouter l’ail écrasé et le
bouquet garni. Saler, poivrer, poudrer d’une bonne pincée de cumin. Mouiller avec le
bouillon. Couvrir et laisser mijoter 1h30 en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, écosser les petits pois. Les cuire à l’eau bouillante salée pendant
15 minutes. Ajouter les pois gourmands equeutés. Prolonger la cuisson 10 minutes.
- Peler les concombres, les couper en tronçons, puis partager chaque tronçon en
quatre. Les tailler en forme d’olivettes. Les plonger 2 minutes dans l’eau bouillante
salée. Egoutter et rafraîchir. 15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter
les olivettes de concombre encore un peu fermes, les petits pois et les pois gourmands.
- Ajouter la crème fraîche et 2 cuillerées à soupe d’herbe ciselée. Mélanger
délicatement. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Terminer la cuisson sur feu doux;
Transvaser dans un plat de service. Décorer de feuilles de menthe.
Bon appétit.