Les whiskies du monde - La Grande Dégustation de Montréal

Les whiskies
du monde
Autant il est méconnu, autant son histoire,
tout comme ses nombreuses variétés,
est riche et complexe.
LE SAVIEZ-VOUS ?
◊◊ Les single malts sont les
whiskies les plus répandus.
Ils sont fabriqués à partir
d’orge maltée provenant d’une
seule distillerie, d’où leur nom.
Ils sont tout de même distillés
au moins deux fois, dans des
alambics de cuivre.
◊◊ L’Écosse et l’Irlande se
disputent la paternité du
whisky depuis la nuit des
temps; les Irlandais prétendent
même que nul autre que
Saint-Patrick en personne
serait le premier distillateur
de whisky digne de ce nom !
◊◊ Aux États-Unis, le célèbre
Tennessee whisky créé par
Jack Daniel en 1866 est une
véritable référence en matière
de bourbon. La distillerie de
Lynchburg produit 40 variétés
de bourbon différentes.
◊◊ Le Japon est parmi les quatre
grands producteurs mondiaux
de whisky, avec 9 distilleries
dont la production s’élève à
68 millions de litres par an;
les distilleries nipponnes
excellent dans la production
de blended scotchs.
Profitez de La Grande Dégustation de Montréal
pour rencontrer les producteurs de whiskies,
qui se feront un plaisir de vous initier
à l’art de la dégustation de leurs produits.
La dEgustation en cinq points
Savoir déguster le whisky selon les règles de l’art est primordial pour apprécier pleinement
cette belle complexité dans les arômes. Vous connaissez peut-être certains cocktails à base
de whisky, dont le « Old Fashioned », le « Mint Julep » ou sinon le « John Collins ». Voici quelques
pistes pour votre prochaine dégustation.
1.Versez le whisky dans un verre INAO,
un verre à xérès ou un verre à porto.
Pour plus de fraîcheur, utiliser des pierres
à whisky, pas de glaçons !
2.Les puristes insistent pour déguster le
whisky après un repas, mais rien ne vous
y oblige. Vous pouvez le savourer comme
apéritif ou à tout moment de la journée.
3.Avec de l’eau, ou pas ? Certains
dégustateurs le diluent moitié-moitié
avec de l’eau. Tout est question de goût.
4.Appréciez la robe du whisky, puis humez
pour évaluer l’étendue de sa palette
olfactive.
5.Mettez-en ensuite une petite quantité
sur la langue. La « bouche » du whisky
comporte deux étapes. L’attaque en
bouche est la première impression que
vous ressentez et permet d’en apprécier
la texture et la finesse. Le milieu de bouche
vous parlera de sa complexité, de sa
richesse et de son équilibre.
Whisky, whiskey, bourbon, rye ou… scotch?
En fait, tous ces spiritueux sont de la même famille, en
ce sens qu’ils sont produits à partir de céréales
distillées et qu’ils sont vieillis en fûts. La différence
entre chacun d’eux gagne à être connue :
Whiskey est l’orthographe utilisée en Irlande et aux
États-Unis pour qualifier le whisky. Ce sont les
Irlandais, pour démarquer leurs produits de ceux des
Écossais, qui ont ajouté un « e ». Les deux se disputent
d’ailleurs l’origine de la fameuse eau-de-vie.
Whisky est le terme général qui définit l’eau-de-vie
fabriquée à partir de malt distillé. Il existe dans le
monde des dizaines de types de whiskies : single malt
et single grain, blended malt ou blended whisky, whisky
de maïs, de seigle ou de blé noir…
Le Bourbon est produit aux États-Unis. Les
producteurs les plus connus se trouvent au Kentucky,
mais on en produit aussi en Californie, en Oregon et
dans l’État de New York.
Le rye doit contenir au moins 51 % de seigle; il s’agit
d’un straight whisky, c’est-à-dire d’un whisky dont une
seule céréale compose la majeure partie du mélange
ayant servi à la distillation qui doit être vieilli au moins
deux ans.
Et le scotch ? Comme son nom l’indique, c’est un
whisky exclusivement produit en Écosse, dont le type
varie en fonction de sa composition, de son
vieillissement et de sa méthode de fabrication.
La palette aromatique du whisky
regroupe huit grandes familles :
Boisée arôme grillé, vanillé de xérès, attribuable
entre autres à un fût jeune
Céréales présence très nette de parfum d’orge
ou d’autres céréales
Confiserie caramel, caramel écossais, miel ou malt
Empyreumatique notes de goudron, arôme médicinal,
fumé, goût de « feu » et tout ce qui s’en approche; peut
être attribuable, entre autres, à la technique de maltage
Florale fleurs coupées, foin, feuillage, bruyère
des tourbières
Fruitée agrumes, fruits secs ou fruits frais
Queues de distillation portion du whisky
qui reste à la toute fin dans l’alambic
Tourbée un arôme acquis au cours
du maltage