Engager une réduction du gaspillage - L`ADEME en Rhône

1 Mille et Un Repas
Acteur exemplaire et
pionnier dans la lutte contre
le gaspillage alimentaire
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Mille et Un Repas assure au quotidien
le bien-être de ses convives…
Chez Mille et Un Repas, nous aimons cultiver nos
différences, dans un monde où le profit et la rentabilité
sont érigés en vérité absolue, nous osons parler
d’éthique, d’éco-responsabilité, d’équité et de RSE…
Nous faisons le pari audacieux de faire rimer
compétitivité avec qualité autour du principe de
« Gastronomie Collective® »… et Responsable.
Produits bio, filière locale, charte de diversité,
traçabilité, équilibre alimentaire et lutte contre le
gaspillage… autant d’engagements que nous
défendons, au quotidien, dans tous nos restaurants.
Jean-Frédéric Geolier
Président de Mille et Un Repas
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Mille et Un Repas en bref…
Création de Mille et Un Repas :
1er Février 1997
Effectif global au 1er janvier 2014 : 600 Nombre total de clients : 256
Moyenne de repas servis chaque jour :
55 000
Nombre de repas servis en 2013 : 7,5 Millions
35,8 M€ Chiffre d’Affaire : 80% :
20% :
gestion sur place de restaurants de collectivités et cuisines centrales.
assistance et conseil pour la gestion de services de restauration collective.
(bilan au 30/06/2014)
Activités :
Secteurs géographiques :
Rhône-Alpes Bourgogne Franche Comté
Auvergne Limousin
Ile de France
Secteurs d’activité :
Scolaire 60 %
Autres 5 %
Santé 10 %
Entreprises et
administrations 20 %
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La « Gastronomie Collective® » et Responsable :
plus qu’une idée, un véritable engagement au quotidien. La Formation des Chefs
L’Institut Paul Bocuse, situé à Ecully (69) est notre premier partenaire en matière
de formations culinaires.
La Charte de la Diversité
Mille et Un Repas s’est engagé, et agit, en faveur de la non-discrimination et de la
diversité en signant, en décembre 2009, « La charte de la diversité en entreprise »
en partenariat avec le Ministère délégué à la promotion et à l’égalité des chances.
La Charte de la Maison de l’Emploi de Lyon
Mille et Un Repas a signé la Charte d’engagement de la « Maison de l’Emploi et de
la Formation de Lyon » pour développer des actions concrètes en faveur de
l’emploi.
Mille et Un Repas est certifiée Ethics 21
Mille et Un Repas s’est construite autour de valeurs fortes que nous partageons
avec tous nos clients. La qualité dans l’assiette étant pour nous un pré requis, nous
avons choisi d’aller au delà en nous posant la question de l’Ethique.
Acteur de l’Economie Circulaire…
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Une vision durable et globale :
la « Gastronomie Collective® » et … Responsable Mille et Un Repas participe à la santé et au bien-être de ses convives en leur
proposant des aliments sains, frais, variés et de production locale.
Chez Mille et Un Repas, le partenariat avec les fournisseurs locaux est historique.
-  100 % de nos chefs achètent systématiquement des produits locaux,
-  143 fournisseurs locaux représentent aujourd’hui…
93% de l’origine de nos achats sur la quasi totalité du territoire sur lequel
Mille et Un Repas intervient,
Viande, volaille, fruits et légumes, yaourts, fromages… nos fournisseurs sont
sélectionnés avec soin et nous garantissent une traçabilité parfaite et la sécurité
alimentaire de leurs produits.
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Une vision durable et responsable, illustrée par notre démarche unique « Zéro Gaspil’® »
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Une vision durable et responsable, illustrée par notre démarche unique « Zéro Gaspil’® »
En moyenne nationale, le gaspillage alimentaire en restauration collective représente
167 g. par repas et par personne (issu d’un plateau moyen de 450 g. …soit un tiers
du repas). Acteur pionnier sur ce problème depuis 2007, Mille et
Un Repas a modélisé la démarche «Zéro Gaspil’®»
pour réduire de manière significative le gaspillage
alimentaire dans ses restaurants et harmoniser ses
bonnes pratiques. «Zéro Gaspil’®» permet ainsi, aujourd’hui, de passer
de 167g. de déchets alimentaires*…
… à moins de 10 g. * Issus du plateau
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Une vision durable et responsable, illustrée par notre démarche unique « Zéro Gaspil’® »
Pour arriver à ce résultat, il faut une méthode basée sur une expertise inédite et
unique (décrite dans un référentiel) et quelques modifications à prévoir dans le
restaurant.
Ø  Suppression de la ligne de self, principal vecteur de gaspillage qui induit en plus :
• une destructuration du repas,
• un temps d’attente exagéré.
Ø  Pour le scolaire, suppression d’une assiette sur les deux, qui permet :
• de responsabiliser les convives,
• d’optimiser les ressources énergétiques.
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Une vision durable et responsable, illustrée par notre démarche unique « Zéro Gaspil’® »
Cette expertise inédite et unique est désormais décrite dans le
référentiel «Zéro Gaspil’® - Collectivement Responsables», validé
par l’organisme de contrôle indépendant «Bureau Veritas
Certification» en septembre 2013.
Elle comporte différents volets :
Ø  Un volet environnemental et économique : préserver l’environnement, réduire et trier les déchets, optimiser les
ressources énergétiques…
Ø  Un volet social : améliorer les conditions de travail, réduire la pénibilité,
former les équipes, valoriser les compétences, … Ø  Un volet alimentaire, santé et bien-être : augmenter les produits frais,
proposer la variété et l’équilibre des repas, la juste portion, développer la
découverte du goût, la bonne nutrition, la convivialité du repas, …
Ø  Un volet relation client/convives : communiquer avec les clients et les
convives, mesurer leur satisfaction, traiter les insatisfactions, …
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Une vision durable et responsable, illustrée par notre démarche unique « Zéro Gaspil’® »
Le déploiement du programme tel que défini dans le référentiel Mille et Un Repas permet : • une réduction significative des déchets alimentaires,
> passage de 167 à moins de 30 g. en entreprise et à moins de 10 g. en scolaire
• une amélioration de la satisfaction des convives et des clients,
> augmentation de 20 % en moyenne de la fréquentation
• un plus juste pilotage de l’équilibre alimentaire et une amélioration du bien-être des convives.
> augmentation de la consommation des fruits et légumes de plus de 30 %
• une amélioration de la qualité au travail des équipes,
> réduction de la pénibilité, revalorisation des équipes
• une optimisation des ressources énergétiques et une diminution des frais de collecte,
> exemple, passage de 11500 à 4000 €/an pour un établissement de 650 couverts www.1001repas.fr
Du « Zéro Gaspil’® »… à l’Economie Circulaire :
Les résultats obtenus, parfois en quelques semaines seulement, nous permettent
de créer un cercle vertueux impactant tout l’environnement de Mille et Un Repas…
c’est vraiment ce qu’on peut appeler : l’Economie Circulaire.
Ce qui n’est pas jeté, n’est pas acheté.
Cela nous permet de :
Ø  Former nos chefs et nos équipes,
Ø  Acheter des produits bio, frais et de saison,
Ø  Privilégier les producteurs locaux.
«Zéro Gaspil’®» illustre parfaitement la volonté de Mille et Un Repas d’établir une
relation durable et responsable avec ses clients et les convives, ses
collaborateurs et l’Environnement.
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Une vision durable et responsable, illustrée par notre démarche unique « Zéro Gaspil’® »
Sur 110 établissements, 36 sont désormais
passés en « Zéro Gaspil’® »…
Après le scolaire, trois entreprises sont
aujourd’hui entrées dans la démarche.
L’année 2013 aura également été marquée
par le passage en « Zéro Gaspil’ ® »
d’établissements livrés et primaires
maternelles.
Enfin, 5 établissements labélisés en 2014…
Ø  Collège Saint-Pierre à Bourg en Bresse
Ø  Collège Jacques Prévert à Saint-Symphorien
d’Ozon (69)
Ø  Entreprise Rhodia à Péage de Roussillon
(38)
Ø  Lycée du Guiers à Pont de Beauvoisin
(38)
Ø  Collège et Lycée Notre Dame SaintJean à Besançon (25)
… 2 autres en cours de labélisation fin 2014.
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Un acteur pionnier et… récompensé :
Ø  Prix « Coup de Cœur » dans la catégorie « Economie Circulaire »
remis, sur Pollutec en décembre 2013, par Philippe Martin, Ministre de
l’Ecologie, du Développement Durable et de l’Energie.
Ø  Lauréat du prix de L’Entreprise Exemplaire remis par le magazine
« Acteurs de l’Economie » en Avril 2013.
Ø  Lauréat du BFM Green Business Award, en Novembre 2012,
récompensant l’action de Mille et Un Repas en matière de lutte contre le
gaspillage alimentaire avec la démarche « Zéro Gaspil’ ®».
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14 Pour toute autre information
Ronan de Dieuleveult
[email protected]
www.1001repas.fr
@1001repas
Zéro Gaspil’ sur Facebook www.1001repas.fr