Menus du 05 janvier au 14 février 2017

45, Boulevard Président Bertrand – CS80100
43003 Le Puy-en-Velay Cedex
Téléphone : 04.71.06.61.71 - Fax : 04.71.06.61.81
MENUS DU 5 JANVIER 2017 AU 14 FEVRIER 2017
RESTAURANT D’APPLICATION
Réservation obligatoire les matins de 8 h à 12 h – 04 71 06 61 71
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Le restaurant d’application est ouvert en période scolaire
Le mardi soir (classe de terminale)
Le jeudi midi (classe de seconde)
Le vendredi midi (classe de première)
Déjeuner Accueil de 12 h 00 à 12 h 15 – Fin de service à 14 h 00
Dîner
Accueil de 19 h 00 à 19 h 15 – Fin de service à 21 h 30
HORAIRES
Pour des contraintes légales (législation du travail) et d’organisation, nous demandons à notre aimable
clientèle de respecter impérativement les horaires indiqués ci-dessus afin de permettre au restaurant
d’application de conserver son caractère purement pédagogiques.
AFFICHAGE
Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations
qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application.
Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises
commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les
restaurants privés.
POURBOIRES
Les pourboires sont acceptés, ceux-ci sont récoltés collectivement et permettent à nos élèves de
financer un projet pédagogique de fin d’année. (Exemples : visites, voyages culturels)
SERVICE DES RÉSERVATIONS
Les menus peuvent être retirés à l’accueil de l’établissement ou au restaurant d’application les jours
d’ouverture.
MENUS AVEC CHOIX
Certains jours, des menus vous sont proposés avec le choix de plusieurs entrées, plats et desserts. Pour
des raisons pédagogiques, les convives d’une même table devront se répartir équitablement
l’ensemble des plats proposés.
Pour des raisons ou des besoins pédagogiques, les réservations peuvent être annulées.
Merci de votre compréhension.
JEUDI MIDI
5 janvier 2017
MARDI SOIR
10 janvier 2017
LE GIBIER
LA CUISINE ASIATIQUE
Assortiment de terrines, griottes et
confis d’oignon
Soupe de nouilles chinoises au
poulet d’Auvergne, ciboule,
gingembre et coriandre frais
*****
Tempura croustillante de gambas,
Maki de thon rouge au wasabi,
sushi de saumon de l’Atlantique aux
concombres
*****
Wok de bœuf du côté de Costaros à
l’Orientale et légumes épicés
*****
Gâteau au thé vert Matcha,
Beignets de litchis, samossa de
Banane au gingembre et chocolat
Prix : 20 €
VENDREDI MIDI
27 janvier 2017
*****
Civet de sanglier
Pommes Duchesse et légumes
d’automne
*****
Tarte feuilletée aux fruits rouges
Prix : 13 €
JEUDI MIDI
26 janvier 2017
Terrine de saumon
Ou
Salade niçoise
Avocat et cocktail de crevettes
*****
Poulet chasseur et son pilaf aux
tomates
Poulet sauté chasseur
Pommes cocotte et fonds
d’artichaut
*****
Ananas flambé
*****
Tarte aux pommes
Prix : 13 €
Prix : 15 €
*****
JEUDI MIDI
12 janvier 2017
Tartare de poisson
*****
Potée Auvergnate
*****
Pithiviers aux poires
MARDI SOIR
17 janvier 2017
JEUDI MIDI
19 janvier 2017
AU BORD DU LOCH NESS
RÉGION ALSACE
Assiette de saumon d’Ecosse
Label Rouge
*****
Entrecôte double de race Angus
grillée, sauce béarnaise,
Millefeuille de légumes et
Churros de pommes de terre
*****
Le fromage Crowdie
*****
Cranachan et Clottie, Dumpling
et Carrot Cake comme douceurs
sucrées
Choucroute garnie
*****
Fromage Munster et sa petite
salade
*****
Tarte Marguerite aux mirabelles
Prix : 13 €
MARDI SOIR
31 janvier 2017
Prix : 20 €
JEUDI MIDI
2 février 2017
Prix : 13 €
MARDI SOIR
7 février 2017
SUR LES RIVES DE LA VOLGA
MENU BRASSERIE
LES CUISINES CREOLES
Koulibiac de saumon, sauce beurre
blanc
Omelette plate à l’Espagnole
Ou
Assiette de charcuterie
*****
Navarin d’agneau et ses
coquillettes au jus
Ou
Filet de truite meunière, petits
pois à la Française
*****
Pêche Melba
Ou
Fondant au chocolat, crème
anglaise
Ou
Tarte aux pommes et sa glace
vanille
Prix : 13 €
Brochette de boudin créole aux
fruits exotiques, poisson à la
Tahitienne et accras de morue
*****
Filet de bœuf Stroganov, kasha
*****
Nougat glacé au citron et à la vodka,
son coulis de fruits rouges et
Charlotte Russe au chocolat
Prix : 20 €
*****
Colombo de porc, croquettes
d’igname et riz créole
*****
Banane flambée au vieux Rhum,
Beignets de Mardi Gras Antillais,
Sorbet chocolat sur son biscuit
sablé au chocolat
Prix : 20 €
JEUDI MIDI
9 février 2017
MARDI SOIR
14 février 2017
MENU BRASSERIE
ESCAPADE AUVERGNATE
Salade auvergnate
Ou
Assiette de saumon fumé
*****
Poulet rôti et son jus,
pommes Duchesse
Ou
Filet de truite meunière,
Flan de carotte au cumin
*****
Pêche Melba
Ou
Fondant au chocolat, crème
anglaise
Ou
Tarte aux pommes et sa glace
vanille
Prix : 13 €
Le Gravlax de saumon de l’Allier,
Céviche et carpaccio
*****
Les viandes d’Auvergne déclinées
de 3 façons
*****
Le plateau de fromages d’Auvergne
*****
Entremet « Le Banko »
(chocolat blanc, coco vanille et
perles rouges du Velay épicées)
Prix : 20 €