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Worcestershire sauce
Une recette secrète et un nom à culbuter sur les lettres? Voilà pourquoi elle est aussi appelée, tout simplement, sauce anglaise.
Ingrédients de base:
vinaigre de malt, sauce soja, mélasse, sucre, citrons verts, sel, anchois, jus de tamarin,
échalotes, ail
Il était une fois... au début du 19es., Lord Sandy, dégagé de son service militaire en Inde et au Bengale, regagnait l?Angleterre avec, dans ses
bagages, un trophée: une sauce très appréciée durant son séjour. Il demanda à la droguerie Lea & Perrins à Worcester, d?en faire une réplique
conforme. Le résultat s'avéra décevant et la sauce dormit plusieurs années au fond de la boutique. Jusqu'à ce qu?on (un prince charmant?) la
réveilla... en goûta et cette fois, elle subjugua. Fière lignée: depuis 1835, toujours fabriquée par la Droguerie Lea & Perrins et commercialisée sous le
nom de Worcestershire sauce (prononcez wouster), elle est exportée dans 120 pays.
Recette «top secret».
Marinade Worcestershire pour 2 dl env.
3 c. à soupe de vin blanc
1 dl d?huile de tournesol
1 c. à soupe de Worcestershire sauce
2 échalotes, finement hachées
2 c. à soupe de persil plat, finement haché
1 c. à café de sucre candi brun
un peu de poivre du moulin
Mélanger tous les ingrédients, mettre dans un récipient hermétique et laisser reposer quelques heures au frigo: le sucre doit être dissout.
Proposée pour
Côte couverte de b?uf
Truite saumonée
Pâtissons nains
«de la moutarde au Tabasco», 1997 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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