LUNCH BRASERADE Ou PLANCHA « PLAISIRS D`ETE »

LUNCH BRASERADE
Ou
PLANCHA « PLAISIRS D’ETE »
258 Route de Brouilly
Le Marquisat
69220 SAINT-LAGER
06.72.03.99.40
06.58.28.42.26
www.arthurtraiteurfr
BUFFET DES ENTREES A CHOISIR
SALADES
Salades assorties en verrines individuelles (220 Grs par personne)
Salade niçoise avec haricots verts/tomates/thon/maïs/œufs
Salade césar Poulet grillé, copeaux de parmesan
Salade de tomate et billes de mozzarella au vinaigre balsami
Taboulé
Terrine de légumes et sa mayonnaise
Melon en tranches (en saison) et Jambon cru de Montagne
PLANCHA CHARCUTERIE
Plancha de Charcuteries et ses condiments
Plancha de Viandes froides et ses condiments
Plancha de Terrine de légumes et mayonnaise
Terrine de campagne et gibier à la coupe
Pain tranché
POISSONS
Saumon frais en gravelax
salade de crevette avocat aux agrumes
farfalle au saumon fumé
PLANCHA POISSONS
Bande de saumon fumé à la coupe
Bande de saumon frais gravelax à la coupe
saumon en gelée à la coupe
PLAT CHAUD AU CHOIX
1) PLANCHA VIANDE
Emincés de volaille au curry, émincés de bœuf à la ciboulette, émincés de magrets aux épices. Sauces et condiments
2) PLANCHA POISSON
Darnes de saumon marinées, crevettes papillon, noix de saint jacques. Sauces et condiments
3) PLANCHA MIXTE VIANDE ET POISSON
Emincés de volaille au curry, émincés de bœuf à la ciboulette, émincés de magrets aux épices
Darnes de saumon marinées, crevettes papillon, pétoncles. Sauces et condiments
4) HAMBURGERS
Hamburgers « Mac Arthur » : Bœuf sauce tartare et Hamburgers “Mac plus” : Escalope de foie gras
5) PIECES DE VIANDE ROTIE SERVIE AU BUFFET
Porcelet – veau – agneau – bœuf
Accompagnements chauds en Schaffen-dish (2 à choisir) :
Gratin dauphinois, Ratatouille niçoise
Farigoule de légumes grillés du sud à l’huile d’olive. Chili con carne
DESSERTS AU BUFFET
Assortiment de mignardises variées (4 par personne) : Mini tartelettes aux fruits, citron et praline, Macarons, Cannelés, Financiers
Ou
Tartes au choix (en portion individuel (2 par personne) ou en grand format à couper 6/8 parts)
Fruits de saison, citron, citron meringué, praline, noix, caramel, chocolat, tropézienne
LES PAINS
Pains de campagne tranchée
CAFE
Servis au buffet
MENU 1 « Légèreté »
ENTREES au choix
Salade césar (salade verte, émincé de volaille, parmesan et crouton vinaigrette à l’anchois)
Ou
Tartare de st pierre, mangue et citron vert
Ou
Carpaccio de bœuf mariné et sa vinaigrette aux agrumes
PLATS CHAUDS au choix
Volaille rôtie et son jus, Tian de légume et pommes fondantes
Ou
Dos de cabillaud rôti viennoise citron et noisettes, tian de légumes croquants
Ou
Osso-buco à la Milanaise et sa polenta crémeuse
DESSERTS
Café gourmand avec tartelette aux pralines, moelleux au chocolat, financier
Ou
Confiturier de salade de fruits
Ou
Tartes au choix (en portion individuel ou en grand format à couper 6/8 parts)
Fruits de saison, citron, citron meringué, praline, noix, caramel, chocolat, tropézienne
LES PAINS
Petit pains de campagne au levain individuel. Pain de campagne tranché
LES EAUX EN BOUTEILLE VERRE
Eaux plate. Eaux gazeuse
CAFE
Servis à table
MENU 2 « Eté »
ENTREES au choix
Salade gourmande : Salade romaine, tomates, haricots verts, magret de canard fumé
Ou
Salade océane : Salade romaine, fruits de mer, mayonnaise à la rouille sétoise
Ou
Terrine de foie de volaille et gésier et ses condiments
Ou
Carpaccio de thon albacore et sa vinaigrette aux agrumes
PLATS CHAUDS au choix
Sauté de canard à l’orange et son écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive
Ou
Pavé de saumon à l’unilatéral, crème à l’oseille. Timbale de riz créole
Ou
Volaille au jus de morilles et son risotto au comté
DESSERTS
Café gourmand avec tartelette aux pralines, moelleux au chocolat, financier
Ou
Macaron after-eight (menthe/chocolat et crème vanille)
Ou
Croustillant chocolat cœur caramel salé façon snickers
LES PAINS
Petit pains de campagne au levain individuel. Pain de campagne tranché
LES EAUX EN BOUTEILLE VERRE
Eaux plate. Eaux gazeuse
CAFE
Servis à table avec sa mignardise
MENU 3 « Saveurs »
ENTREES au choix
Brochette de gambas et st jacques marines
Sur lit de jeunes pousses d’épinards, vinaigrette aux agrumes
OU
Crème de petits pois et sa crevette marinée à la coriandre
Croquant radis et beurre coriandre
OU
Foie gras et sa gelée d’orange sanguine et son croquant sablé au muesli
PLATS CHAUDS au choix
Filet de bœuf rôti doucement (servis rosé), pomme fondante et son jus corsé
OU
Pavé de loup cuit sur peau, émulsion de beurre au beaujolais blanc, tian de légumes croquants
Ou
Tournedos de veau en pointe d’asperge et sa purée légère à la ciboulette
DESSERTS
Duo d’entremets royal chocolat et pina-colada et son coulis de fruits rouges
OU
Confiturier de fruits rouges (selon saison), glace menthe poivrée
OU
Nougat glacé, fruits de saison en jus rouge
LES PAINS
Petit pains de campagne au levain individuel. Pain de campagne tranché
LES EAUX EN BOUTEILLE VERRE
Eaux plate. Eaux gazeuse
CAFE
Servis à table avec sa mignardise
MENU 4 « Comme en Dombes »
ENTREES au choix
Salade Dombiste : Lanières de filet de carpe fumée et huile de noix ou noisettes
OU
Salade de crudités : Tomates, œufs, macédoine de légumes, carottes râpées
OU
Terrine du chasseur (SELON SAISON) et son assortiment de condiments
PLATS CHAUDS au choix
Grenouilles fraîches en persillade
OU
Poulet de Bresse (label rouge) à la crème de morilles
Gratin dauphinois
DESSERTS
Gaufre au sucre, coulis de chocolat et boule de glace vanille
OU
Galette de Pérouges (zeste de citron, crème et sucre)
LES PAINS
Petit pains de campagne au levain individuel
Pain de campagne tranché
LES EAUX EN BOUTEILLE VERRE
Eaux plate
Eaux gazeuse
En bouteille verre
CAFE
Servis à table
OPTIONS :
LES BOISSONS SOFTS en cas d’apéritif
Jus d’orange, jus de pomme, coca cola.
Les eaux plates et gazeuses
FROMAGES
Plateau de fromage de l’affineur (50 gr par personne) de notre sélection
Comté – Bleu – Chèvre – Brie – St Marcellin. Pain aux noix
Les Cocktails et apéritifs
Les cocktails non alcoolisés
Mojito : Jus de pomme, Perrier, feuille de menthe citron vert sirop de canne à sucre
Honeymoon : orange, jus de pomme, citron vert et sirop d’érable.
Florida : Sirop de grenadine, jus de citron jaune, jus d’orange, demi tranche d’orange
Morango Doce : sirop de fraise, jus d’orange, limonade, fraises
Les Cocktails alcoolisés
Mojito : Rhum cuba libre, citron vert, citron jaune, feuille de menthe, jus de citron vert et limonade
Pina Colada : Rhum blanc, Rhum ambré, jus d’ananas lait de coco
Margarita : Téquila, triple sec, jus de citron vert
Punch : Rhum blanc, sirop de canne à sucre, sirop de fruits au choix
LE PERSONNEL
LUNCH BRASERADE ou PLANCHA « PLAISIRS D’ETE »
Sur la base de 50 personnes pour un service au buffet
Servis de 12 H à 14 H 30. Arrivée sur place 10 H
1 cuisinier. 1 maitre d’hôtel. 1 chef de rang
Notre personnel sera vêtu d’un pantalon noir d’une chemise blanche et d’un tablier aux couleurs d’Arthur traiteur.
Ce forfait comprend le trajet aller, l’installation et la mise en place, le service, le rangement, le trajet retour
Au-delà de ce forfait 35 € HT par heure et par personnel
REPAS ASSIS
Sur la base de 50 personnes pour un service à table sans apéritif
Servis de 12 H à 14 H 30 ou bien de 20 H à 22 H 30 en soirée
Arrivée sur place 10 H ou bien 18 H en soirée
1 cuisinier. 1 maitre d’hôtel. 1 chef de rang
Notre personnel sera vêtu d’un pantalon noir d’une chemise blanche et d’un tablier aux couleurs d’Arthur traiteur.
Ce forfait comprend le trajet aller, l’installation et la mise en place, le service, le rangement, le trajet retour
Au-delà de ce forfait 35 € HT par heure et par personnel
Matériel repas assis
Nappes des tables en coton blanc et serviettes assorties
Verrerie élégance, assiettes en porcelaine blanche, couverts inox
Tasses et sous tasses en porcelaine blanche
Matériel d’office
Tables chaises fournis par le client.
SONT COMPRIS DANS NOS PRESTATIONS :
MATERIEL
Le pain – La vaisselle et les verres
Les nappes et les serviettes en tissu (1 NAPPE pour 8 PERSONNES)
Les bacs et la glace pilée pour rafraîchir vos boissons
La Mise en place des buffets (HORS MOBILIER)
La mise en place des tables et des couverts (HORS MOBILIER)