recette bûche de noêl 2011

INGRÉDIENTS
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120 g de sucre en poudre
120 g de farine
40 g de beurre fondu
6 jaunes d'oeufs
blancs d'oeufs montés en neige avec 1 pincée de sel fin. Pour le sirop 80 g de sucre
20 cl de jus de griottes (en bocal)
1 à soupe de kirsch (facultative).
25 cl de lait entier
110 g de sucre en poudre
2 entiers
1 jaune d'oeuf
25 g de farine
125 g de beurre mou
100 g de chocolat noir fondu (au bain-marie ou au micro-ondes)
1 bocal de griottes dénoyautées. Pour le décor 3 cuil. à soupe de copeaux de chocolat
perles de sucre (en vente dans les boutiques spécialisées pour la pâtisserie, facultatives). Matériel recommandé
un batteur électrique
1. Préparez la génoise
2. Préchauffez le four à 210 °C (th. 8). Dans un sal adier, rassemblez les jaunes d'oeufs et 100 g de sucre, et
fouettez- les pendant 5min. Tamisez la farine et versez-la en pluie dans le saladier. Mélangez, puis incorporez le
beurre fondu. Ajoutez le reste du sucre aux blancs en neige et fouettez pour obtenir une consistance bien ferme.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent.
3. Faites cuire la génoise
4. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Versez la pâte et, à l'aide d'une spatule, donnez-lui la forme d'un
rectangle, sur 1 cm d'épaisseur. Enfournez 10min. Préparez le sirop : versez le jus de griottes dans une casserole
avec le sucre et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le kirsch. Etalez un linge humide sur le plan de travail.
Faites-y glisser la génoise. Avec un pinceau, imbibez-la de sirop et roulez-la sur elle-même. Couvrez-la avec le
linge.
5. Préparez la crème
6. Faites bouillir le lait avec 40 g de sucre. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le reste de sucre. Incorporez la
farine, puis le lait. Transvasez la crème dans une casserole. Posez-la sur feu doux et mélangez jusqu'à ébullition.
Laissez frémir 2 min et retirez du feu. Incorporez- y le chocolat fondu. Réservez au réfrigérateur. Au bout de 1 h,
fouettez le beurre avec le batteur électrique tout en incorporant petit à petit la crème.
7. Roulez la bûche
8. Déroulez délicatement la génoise, étalez dessus les deux tiers de la crème au chocolat. Répartissez
harmonieusement sur la crème les griottes (conservezDécorez la bûche Garnissez le roulé du reste de crème au
chocolat, puis striez-le avec une fourchette. Décorez avec les griottes restantes, les perles de sucre et les
copeaux de chocolat. Conservez la bûche au frais jusqu'au lendemain.
9. Décorez la bûche
10. Garnissez le roulé du reste de crème au chocolat, puis striez-le avec une fourchette. Décorez avec les griottes
restantes, les perles de sucre et les copeaux de chocolat.
11. Conservez la bûche au frais jusqu'au lendemain