bretagne annexe3

13ème Trophée de Cuisine et Service
A.N.P.C.R.
Annexe 3 : Cocktail
Nom :
Brandy chesnut
9cl
U
Cl :
COMPOSITION
Q
SHORT DRINK
cognac
3cl
0,8
TYPE :
liqueur de chataigne
3cl
0,6
AFTER DINNER
CAT. :
creme de cacao brun
2cl
0,3
GOUT : Doux
crème liquide
1cl
0,03
COULEUR : Marron
Direct
Shaker
Verre à mélange
Décoration : Chataigne rapée
VERRE UTILISÉ
Double verre à cocktail
TECHNIQUE
Installer le matériel et les différents ingrédients (dans l'ordre du degré d'alcool) + déco
Présenter les boissons
Givrer les verres à cocktails
Remplir le shaker au 2/3 de glace
Verser la crème fraiche, la crème de cacao brun, la liqueur de chataigne et le cognac
Retirer les glaçons des verres
Frapper le shaker et verser dans les verres à cocktails
Raper la chataigne
Présenter le cocktail
ARGUMENTAIRE
Brandy Chesnut est un cocktail curieux servi très frais et très agréable a consommer avec des
mignardises, C'est un cocktail doux avec une puissance apportée par l'eau de vie de cognac,
La liqueur de chataigne apporte un arome changeant et très agreable avec lequel on peut jouer
en bouche et qui se marie très bien avec la crème de cacao brun qui elle apporte en plus de la
couleur, C'est un cocktail complet de part sa composition avec un faible degré d'alcool et très
agréable à la fin d'un repas compte tenu de ses vertus digestives, La liqueur de chataigne est
également l'occasion pour le client de consommer la chataigne différemment que sèche ou
cuisinée. La liqueur de chataigne provient principalement de l'Ardèche qui bénéficie d'une
AOC pour ses chataignes,
Président : Bruno TREFFEL
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www.anpcr.asso.fr
A.N.P.C.R.
Association Nationale des Professeurs de Cuisine et Restaurant des C.F.A.
Siège social : 10, boulevard du Mail – 01300 BELLEY
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Cocktail