JGA-2013-11-07 (oeuf)

Le journal du groupe d’achat de
l’Accorderie de Shawinigan
7 novembre 2013
LA VEDETTE DE LA SEMAINE : L’ŒUF
L’œuf. Jusque dans les années ‘80, il était considéré comme l’aliment
parfait : économique, facile à conserver, se consommant de mille façons et
excellente source de protéines. Puis, arriva la folie du cholestérol. L’on
découvrit que le jaune d’œuf était particulièrement riche en cholestérol
alimentaire, et il fut accusé d'être une cause de maladies
cardiovasculaires et d’être aussi dangereux que la cigarette (!). Au cours de cette seule décennie, les
ventes d'œufs frais chutèrent de 25 %. Cependant, depuis quelques années, l'œuf regagne un peu
de sa popularité perdue, après que diverses études cliniques aient démontré que, pour la majorité
de la population, il constituait un aliment de grande qualité puisque le cholestérol alimentaire a peu
d’effet sur le cholestérol sanguin. En fait, l’œuf est un EXCELLENT aliment. Il contient 6 grammes
de protéines, mais aussi du fer, des vitamines A,D,E et B12, des folates, du sélénium et plusieurs
autres nutriments. L’oeuf est même parfois désigné comme un «aliment fonctionnel» parce que ses
bienfaits pour la santé vont au-delà de la simple nutrition. On serait donc fous de s’en priver! Il faut
privilégier les œufs biologiques ou de poules en liberté, qui sont beaucoup plus riches en oméga 3
que les œufs de grands élevages qui, eux, sont trop riches en oméga 6, un acide gras inflammatoire
qui peut être nuisible lorsque consommé en excès. Et les œufs de notre groupe
d’achat sont pondus par d’heureuses poules gambadant en liberté! Achetez-en!
MAIS, QU’EST-CE QUE JE FAIS AVEC MES OEUFS?
Pour une viande tendre sur le barbecue, il faut faire cuire le premier côté de la
viande. Lorsque la viande est retournée, casser un œuf sur le côté cuit. En
cuisant l'œuf rendra la viande tendre.
Anti-limaces : Pour éloigner les limaces de votre jardin, mettre des coquilles d'œufs écrasées à la base
des plants ou des fleurs.
Des œufs en camping : Prendre une boîte de conserve vide et propre, puis casser un œuf à l'intérieur.
Vous pourrez faire cuire votre œuf sur le feu. Sa grandeur sera parfaite pour mettre dans un muffin
anglais.
Pour retirer une tache de café sur un vêtement ou sur un tapis, trempez un linge blanc dans un jaune
d'œuf battu et frotter la tache. Ensuite, rincez avec de l'eau tiède.
Faites sécher vos écailles d'œufs et offrez-les aux oiseaux sauvages. Cela les aidera à mieux digérer.
Utilisez des œufs durs pour faire une garniture. Il suffit de les hacher finement et d'en parsemer les
soupes, les salades, les pâtes ou les légumes cuits. Ils sont particulièrement bons avec les asperges, le
brocoli et le chou-fleur.
Cassez toujours votre œuf sur une surface plane. Cela évitera que des morceaux de coquille s’enfoncent
dans l’œuf. Mais si cela arrive, utilisez une moitié de la coquille d’œuf brisée pour le retirer. Le rebord
dentelé agira comme un couteau et percera l’œuf cru afin d’en retirer le morceau de coquille.
Voici une technique très pratique pour ramasser un œuf cru : Prendre du sel de table et en verser sur
l’œuf brisé, suffisamment pour recouvrir le dégât. Il ne suffit ensuite que de ramasser le tout à l’aide
d’un essuie-tout. Le sel absorbe l’humidité de l’œuf, facilitant ainsi son nettoyage.
Pour des œufs à la coque parfaits : Déposer les œufs en une seule couche dans une casserole et couvrir
ceux-ci d’eau froide. L’eau devrait recouvrir les œufs d’au moins un pouce. Couvrir la casserole avec le
couvercle. À feu vif, amener les œufs à forte ébullition. Retirer du feu et laisser reposer dans l’eau de 18
à 23 minutes, selon le calibre de ceux-ci : 18 minutes pour des œufs moyens, 20 minutes pour de gros
œufs et 23 minutes pour des œufs extra gros. Égoutter et rincer immédiatement sous l’eau froide
courante. Un refroidissement rapide contribue à prévenir la formation d’un anneau vert autour du jaune
d’œuf.
Pour TOUT savoir sur les œufs : www.lesoeufs.ca
RECETTE VEDETTE
Soufflé au poulet en un tournemain
Recette tirée de site web lesoeufs.ca.
Parfaite pour passer vos restants de poulet!
Ingrédients
faible en gras
de poulet cuit, coupé en petits cubes
de poivre
battus
Préparation :
Portion(s): 6
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 45 min
1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Vaporiser légèrement un plat de cuisson de 2 ou 2,5 pintes (2 L), allant au four, d’aérosol de cuisson.
3. Dans une casserole moyenne, mélanger la soupe, le poulet et le poivre. Chauffer à feu mi-doux, en
remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation soit très chaude. Incorporer lentement la
préparation chaude dans les jaunes d’œufs battus.
4. Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes.
Incorporer délicatement la préparation au poulet, le brocoli et le persil dans les blancs d’œufs. Verser
dans le plat à cuisson préparé.
5. Cuire à 375 °F (190 °C) jusqu'à ce que le dessus soit doré et gonflé, environ 45 minutes. Servir
immédiatement.
On ne sait pas vraiment à quel moment les premiers volatiles furent
domestiqués. Toutefois, selon certains écrits historiques indiens, la poule
était déjà domestiquée en 3200 av. J.-C. Des écrits égyptiens et chinois
indiquent pour leur part que des poules pondaient des œufs pour l’homme
en 1400 av. J.-C. C’est probablement la fiabilité du chant du coq chaque
matin et la régularité avec laquelle la poule pond ses œufs qui ont poussé
les Chinois à décrire ces oiseaux comme des horloges vivantes. On croit
que les poules utilisées ici dans la production des œufs sont les
descendantes des poules arrivées en Amérique à bord des navires de
Christophe Colomb. Ces lignées sont originaires d’Asie.
Pour diminuer l'odeur des œufs à la coque : Il faut ajouter à l'eau de la croûte de pain
(sans mettre la mie). Jeter les croûtes après la cuisson.
Les blancs d'œufs, sont bons pour les brûlures : Placer la zone affectée sous un jet d'eau froide
jusqu'à ce que la chaleur diminue et que les couches de peau ne brûlent plus. Ensuite, étendez
du blanc d'œuf sur la zone affectée. Le blanc d'œuf est un collagène naturel qui régénère la
zone brûlée.
Bain moussant : Au fouet, mélangez 2 jaunes d'œufs avec 6 cuillères à soupe de shampooing
pour bébé. Verser cette préparation sous le jet du robinet en faisant couler le bain.
Masque pour le visage : Prenez un œuf. Séparez le jaune et le blanc. Appliquez d'abord le blanc
et laissez reposer 10 minutes. Rincez. Ensuite, appliquez le jaune et rincez. Votre peau sera
douce comme une peau de bébé
Masque fortifiant pour les cheveux : Mélangez un jaune d’œuf, deux cuillères à soupe d’huile
d’olive et deux cuillères à soupe de citron. Ensuite, appliquez la préparation sur le cuir chevelu
et massez délicatement. Il faut laisser agir quelques minutes et rincer abondamment.