Comment former vos employés à votre virage

PRATICO-PRATIQUE
Comment former vos employés
à votre virage santé
Entamer un virage santé peut s'avérer une occasion en or de revoir vos façons de faire et de donner un
nouvel élan à votre établissement. Que vos ambitions soient grandes ou modestes, vous avez tout intérêt
à former vos employés de sorte qu'ils puissent s'ajuster aux changements que vous comptez instaurer.
Offrir à votre personnel une formation de base en matière de saine alimentation peut vous rapporter des
bénéfices considérables. Cela peut notamment vous permettre de motiver vos troupes; de renforcer l'esprit
d'équipe; de découvrir et de mettre en place de nouvelles façons de travailler, tant du côté du service
qu'en cuisine; en plus de perfectionner vos méthodes et techniques de cuisine. En somme, cette initiative
peut représenter un formidable levier pour améliorer la gestion de la qualité de votre établissement.
LA FORMATION EN SAINE ALIMENTATION
Pour que votre formation soit une réussite, nous vous recommandons de suivre les 6 étapes suivantes.
ÉTAPE 1 : DÉTERMINEZ LES OBJECTIFS
SPÉCIFIQUES DE LA FORMATION
QUOI;
À QUI;
COMMENT;
À QUEL MOMENT.
Identifiez les résultats que vous souhaitez obtenir à la fin de la formation. Ces
objectifs devront être précis, mesurables et observables.
Exemple :
En cuisine : Après la formation, les cuisiniers seront en mesure de créer des
recettes et des plats qui respectent les standards alimentaires plus sains élaborés
par l’établissement, tout en conservant un coût de revient moyen de 28 %.
En service : Après la formation, les serveurs seront en mesure de mieux répondre
aux besoins des familles en fonction des standards établis et proposeront des choix
alimentaires plus sains, tout en bonifiant la moyenne de facturation de 5 %.
1
ÉTAPE 2 : ÉLABOREZ LE PROGRAMME DE FORMATION
a. Planifiez les activités de la formation selon un ordre logique, en fonction des
compétences que vous souhaitez que vos employés développent en priorité.
Compétences
Capacité de raisonnement
Lecture
Activités
Les participants relèvent un problème qui se présente dans
le milieu de travail et proposent des solutions possibles.
Les participants réfléchissent à des moyens d’améliorer
leurs techniques et méthodes de travail (en service
et en cuisine) et expliquent brièvement comment
leurs idées pourraient être développées.
Les participants lisent le programme de la séance de formation et
soulignent les thèmes qui présentent à leurs yeux un intérêt particulier.
Les participants lisent le volet nutrition du Guide d’accompagnement
du projet La santé au menu ainsi que certaines sections du manuel
d’exploitation (ou du guide de l’employé dont vous disposez) et
répondent à des questions brèves.
(Notez que les questions devraient être élaborées par le formateur).
Communication orale
Travail d’équipe
Formation continue
Jeux de rôle permettant aux serveurs de trouver des
façons de décrire et de vendre des mets sains. Les clients
fictifs sont joués par les autres membres de l’équipe.
À partir de situations problématiques qu'ils ont vécues avec
les clients, les participants tentent de trouver des approches
qui peuvent déboucher sur des résultats positifs.
Les participants dressent une liste des propriétés santé des aliments
qui composent chacun des mets sains au menu (ex. : les légumineuses
sont une bonne source de fibres alimentaires) ainsi qu'une liste de
termes qui peuvent servir à mettre en valeur ces mets sains (ex. : ce
lait frappé au tofu est délicatement parfumé, onctueux et nourrissant).
Les cuisiniers proposent des modifications à certains plats
du menu afin de les rendre plus sains et plus attrayants.
Les participants évaluent l'apprentissage qu'ils
ont fait lors de la séance de formation.
Les participants dressent la liste des compétences en saine alimentation
qu’ils aimeraient acquérir ou améliorer au cours de l’année à venir.
La formation continue peut se donner à tous les jours,
que ce soit dans le cadre d'une réunion ou, de façon
sporadique, lorsque les employés exécutent leur travail.
(Source : http://142.236.154.113/fra/competence/competences_essentielles/activites_formation.shtml)
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b. Choisissez le matériel didactique et informatique qui servira de support à la
formation : manuel d’exploitation ou de formation, Guide d’accompagnement La santé au menu,
menu du restaurant, tableau des valeurs nutritionnelles, tableau des aliments allergènes, etc.
c. Développez le contenu de chacune des activités que vous mettrez au programme de la
formation : les politiques de l'établissement, les standards à respecter, les procédures à suivre, etc.
d. Sélectionnez la ou les méthodes de formation que vous privilégierez.
Pour ce faire, vous devez tenir compte des compétences actuelles des employés
et de celles que vous souhaitez qu'ils développent; des compétences du formateur;
ainsi que du budget et du temps que vous avez à allouer à cette formation.
Quelles sont les méthodes qui conviennent à la restauration?
Plusieurs méthodes pédagogiques peuvent être utilisées pour former des employés du milieu de la
restauration. Il convient de trouver la méthode qui répond le mieux à vos besoins et objectifs.
Voici quelques méthodes susceptibles de vous convenir :
La méthode démonstrative
Après avoir fait une démonstration, le formateur demande à l'apprenant d'expérimenter
à son tour les notions qu'il vient de lui exposer afin de l'aider à les intégrer. Le
formateur peut aussi demander à l'apprenant de reformuler ce qu'il vient de lui
enseigner afin d'évaluer dans quelle mesure ces notions ont été comprises.
La méthode active
Le formateur se sert du vécu personnel de l'apprenant pour créer un apprentissage sous forme d'essais et
erreurs. Il fait notamment appel à la technique de mise en situation où il demande à l'apprenant de résoudre
une situation X en mobilisant ses facultés d'observation et de raisonnement, et en l'aidant à établir des
liens avec son expérience personnelle. Le formateur demande ensuite à l'apprenant de raconter son
expérience, puis il la lui reformule dans le but que l'apprenant finisse par trouver lui-même les solutions.
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L’e-learning
Ce type d’apprentissage permet d’apprendre de manière interactive, par le biais de
l'Internet, en suivant un cours ou réalisant des exercices à distance. Cette méthode
est idéale pour ceux qui souhaitent apprendre à leur propre rythme et de façon
autonome. Une formation e-learning peut être couplée à un coaching à distance.
L’apprentissage mixte
Il s'agit d'allier plusieurs formes d’apprentissage, comme de combiner un apprentissage régulier, avec
un formateur, à des séances d’auto-apprentissage, à l’aide d’un ouvrage ou d’un cours e-learning.
Les formations d’apprentissage mixte peuvent aussi comprendre un coaching à distance.
L’intervision
L’intervision donne l'occasion à l'apprenant de faire des apprentissages sur le lieu de travail,
en groupe, par l'intermédiaire de ses collègues : lui et ses collègues discutent de manière
structurée de problèmes, de questions ou d'expériences vécus au travail. Cet exercice permet
d'approfondir en groupe des situations problématiques rencontrées de façon individuelle. Les
apprenants font peut-être tous le même travail, mais ils n'ont pas tous la même façon de gérer
telle et telle situation. Cette forme d'apprentissage peut aider à renforcer l'esprit d'équipe.
(Sources : http://www.fedweb.belgium.be/fr/formation_et_developpement/methodes_d_apprentissage/, http://
www.mediafor.org/page764_Comment-d%C3%A9terminer-les-m%C3%A9thodes-de-formation-.aspx)
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ÉTAPE 3 : PLANIFIEZ L'ÉVALUATION DE LA FORMATION
Créez une grille dévaluation qui vous permettra de jauger de manière objective si vos équipes de
service et de cuisine ont compris et intégré les apprentissages que vous leur avez transmis.
ÉTAPE 4 : DONNEZ LA FORMATION
Savoir transmettre ses connaissances, ce n'est pas donné à tous. C'est pourquoi il importe
de choisir judicieusement la personne qui sera en charge de former vos employés.
Pour être un bon formateur, il faut :
maîtriser les connaissances à enseigner;
aimer transmettre ses connaissances et être habile à le faire;
être à l'écoute des apprenants et leur démontrer du respect;
être patient et doté d'un bon sens de l'humour.
Comment une session de formation devrait-elle se dérouler?
À chaque session de formation vous devez vous assurer :
de contrôler l'environnement dans lequel celle-ci se déroulera;
d'accueillir les participants;
de présenter votre formation.
Voici les 7 éléments à respecter dans le cadre d'une formation :
1. Ce qui est très important doit être répété plusieurs fois.
2. Ce qui frappe l'imaginaire est retenu plus facilement.
3. Visez la perfection.
4. Invitez vos employés à pratiquer ce que vous venez de leur apprendre,
cela les aidera à intégrer ces nouvelles connaissances.
5. Pensez à faire des associations entre ce que vous enseignez et ce que l'apprenant connaît déjà.
6. Encouragez régulièrement les apprenants lorsqu’ils se pratiquent, qu'ils réussissent ou non.
7. N'oubliez pas de conclure la formation.
ÉTAPE 5 : ÉVALUEZ LA FORMATION
Voir l'étape 3.
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ÉTAPE 6 : FAITES LE SUIVI DE LA FORMATION AVEC LES APPRENANTS
Laissez s'écouler quelques jours après une formation avant de demander à vos employés ce qu'ils
en ont pensé. Cela leur donnera le temps d’assimiler son contenu et de prendre du recul.
Utilisez une grille d'évaluation de formation, comme celle-ci :
Grille d'évaluation de la formation
Formation : Conseiller des mets sains aux familles
Nº du groupe : Services
Heure :
Nom du formateur, de la formatrice :
Les objectifs de la session sont-ils atteints?
a)
b)
c)
d)
1 = Tout à fait
2 = en désaccord
3 = plus ou moins
en désaccord
en accord
1. J’étais motivé(e) à suivre ce cours
1
2. Les objectifs de la formation
1
étaient clairs et précis
3. Le contenu de la formation correspondait
1
à mes besoins et mes préoccupations
4. Les techniques d’enseignement
1
ont favorisé l’apprentissage
5. Les exercices et les activités étaient
1
pertinents à la formation
6. Le formateur communiquait de
1
façon claire et dynamique
7. Le formateur a respecté le rythme
1
d’apprentissage des participants
8. Cette formation m’a permis d’augmenter
1
mon niveau de connaissances et d’habiletés
9. Je compte mettre en application ces nouvelles
1
compétences dès mon retour au travail
10. Je recommanderais à mes collègues
1
de travail cette formation
Date :
Oui
Oui
Oui
Oui
Non
Non
Non
Non
4 = en accord
5 = tout à fait
en accord
4
5
4
5
2
2
3
3
2
3
4
5
2
3
4
5
2
3
4
5
2
3
4
5
2
3
4
5
2
3
4
5
2
3
4
5
2
3
4
5
SVP, commentez chacun des aspects dont le score est de 3 et moins.
* Il est à noter que l'évaluation des techniques d'enseignement ne doit pas tenir compte de la réussite ou non des apprentissages.
(Source : http://www.emploi-quebec-trousse.com/Documents/Fiche%207/Grilledevaluationdelaformation.doc)
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ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCE ÉVALUÉS LORS
DE L'ATELIER DE FORMATION
La grille suivante est conçue pour évaluer le formateur ainsi que le
processus de formation, et non les participants à la formation.
TABLEAU # 1
ÉLÉMENTS
Environnement
STANDARDS
SS Préparation adéquate
de la salle
SS Préparation adéquate
du support technique
OBSERVATIONS
TECHNIQUES
ATTITUDES
SS Vérifie la présence
des éléments
nécessaires au
SS Fait une dernière
bon déroulement
vérification avant
de la formation
l'arrivée des
SS Installe le support
apprenants
technique avant
SS S'assure que
l'arrivée des
les apprenants
apprenants
seront installés
SS Vérifie le
confortablement
fonctionnement
des éléments du
support technique
SS Tenue vestimentaire professionnelle
SS Vêtements propres
Présentation physique
SS Présentation
professionnelle, qui
inspire confiance
SS Souliers propres
SS Cheveux bien coiffés
SS Maquillage discret/barbe rasée ou propre
SS Mains propres
SS Absence d'odeurs
SS Regarde dans les yeux
SS Accueil poli et
chaleureux
Accueil
SS Accueil qui inspire
confiance
SS Attitude
professionnelle
et confiante
SS Montre un
sourire naturel
SS Voit aux présentations
mutuelles
SS Souhaite la bienvenue
SS Vérifie les
antécédents des
apprenants
SS Vouvoie
SS Utilise un vocabulaire
professionnel
SS Démontre de
l'enthousiasme
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TABLEAU # 2
ÉLÉMENTS
STANDARDS
S
Introduction
S Explications claires
et précises sur le
déroulement de
la formation
S
S
S
S
Première étape
S Démonstration
complète et parfaite,
sans commentaires
S
S
S
S Démonstration
complète et parfaite
Deuxième étape
S Explications
pertinentes, claires
et détaillées
S
S
S Explications tenant
S
compte des réactions
des apprenants
S
S
Troisième étape
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S Exigence de la
perfection
S
S Capacité d'adaptation
si difficultés réelles
rencontrées par
les apprenants
S
S Attitude positive
et patiente
S
S
OBSERVATIONS
TECHNIQUES
ATTITUDES
Explique les objectifs S Réagit immédiatement
aux messages
de la formation
des apprenants,
Explique le
verbaux ou non
déroulement de
S Demande si les
la formation
apprenants ont
Énonce clairement le
des questions
message important
S Répond aux
Énonce la durée
questions clairement
de la formation
et avec patience
Effectue la
démonstration sans
faire de commentaires S S'assure que les
apprenants voient
Effectue la
bien la démonstration
démonstration à une
S S'assure que les
vitesse normale
apprenants sont
Effectue une
confortables
démonstration
parfaite
Effectue la
démonstration
S Réagit immédiatement
lentement
aux messages
des apprenants,
Effectue une
verbaux ou non
démonstration
parfaite
S Demande si les
apprenants ont
Explique en détails
des questions
toutes les étapes
à effectuer
S Répond aux
questions clairement
Répète au moins
et avec patience
trois fois ce qui
est important
S Vérifie constamment
le niveau d'écoute
Explique autant
des apprenants
l'attitude que
la technique
Fait faire par les
apprenants
S Démontre une
Corrige à mesure
attitude positive
si non parfait
envers les apprenants
Reste ferme sur
S Encourage malgré
ses exigences
les erreurs
Insisite sur ce qui
S Résiste à l'envie
est important
d'aider si nécessaire
Adapte ses exigences S Répond clairement
aux capacités
aux questions
des apprenants
si nécessaire
TABLEAU # 3
ÉLÉMENTS
Quatrième étape
Conclusion
OBSERVATIONS
TECHNIQUES
ATTITUDES
SS Fait faire par les
apprenants
SS Garde le silence
SS Demande la même
durant la prestation
prestation que lors de
SS Observation attentive
des apprenants
la première pratique
S
S
Observe
S
S
Laisse les apprenants
SS Évaluation juste
attentivement
effectuer la
et pertinente
prestation complète
SS Fait une évaluation
sans les arrêter
juste selon les
critères énoncés
durant la formation
SS Explique les forces
et faiblesses des
SS Vérifie si les
apprenants
apprenants ont
des questions
SS Donne aux
apprenants des
SS Répond aux questions
SS Explications claires
objectifs réalisables
patiemment et
et pertinentes
pour la prochaine
pertinemment
évaluation
SS Conclusion sur
SS Invite les apprenants
une note positive
SS Explique les modalités
à consulter s'ils ont
de la prochaine
des questions
évaluation
SS Salue avec
SS Remercie de
enthousiasme
la présence
STANDARDS
Pour conclure sur la formation
Former vos employés au quotidien ou, du moins, sur une base régulière demeure une manière
simple et abordable de vous assurer du développement continu de leurs connaissances
et de leurs compétences. Il vous suffit de trouver la ou les méthodes qui se prêtent le
mieux à vos besoins et objectifs; de choisir le formateur qui convient; de voir au bon
déroulement de chaque session de formation; et enfin, de faire un suivi adéquat.
N'hésitez surtout pas à utiliser le volet nutritionnel du Guide d’accompagnement; imprimez-en
des copies pour vos employés. Pensez aussi à leur faire part d'événements (foires gastronomiques,
festivals, etc.) ou d'articles intéressants (sur la restauration, les nouvelles tendances alimentaires,
etc.) susceptibles de les stimuler et de nourrir leur curiosité à l'égard de leur travail!
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