Faisan Fête des Pères (Recette pour 2, mais il en reste pour le soir

Faisan Fête des Pères (Recette pour 2, mais il en reste pour le soir)
Un faisan plumé et éviscéré,
Graisse de canard- Vin blanc sec-Pâté de foie de volaille ou foie gras-Echalotes- Morilles séchéesCrème fluide entière-Beurre-Miel-Sel poivre
Cuisson du faisan
1-Dans une grande poêle, dans la graisse de canard (récupération de la cuisson d’un magret) bien
chaude, faire dorer le faisan sur toutes ses faces, puis le placer dans un plat à four. Le four étant
préchauffé à 200°, programmer 30 minutes.
2- Dans la poêle où a rôti le faisan, ajouter deux échalotes coupées très fin, le foie et le cœur du
faisan également coupés et faire fondre en remuant pour éviter que ça brûle. Ajouter des petits
morceaux de pâté de foie de volaille (ou du foie gras, si on en a, une petite boîte devrait suffire).
Ecraser et remuer avec les échalotes pour que ce soit le plus lisse possible. Ajouter le vin blanc
(environ 2 verres) et, pour atténuer l’acidité, une tombée de miel liquide. Faire bouillir 5 minutes et
arrêter le feu.
3- arroser plusieurs fois, tout au long de la cuisson, le faisan avec ce mélange. Après les 30 minutes
programmées, retourner le faisan et reprogrammer 30 minutes. Après ces 30 minutes, retourner le
faisan sur le dos et couvrir avec du papier sulfurisé, laisser un quart d’heure à 200° (il pourrait être
bien d’entourer le bout des pilons avec du papier d’alu) puis arrêter le four et laisser la température
baisser.
Les morilles
Séchées, ¾ d’un bol, ajouter de l’eau tiède , vider rapidement 2 fois pour enlever sable éventuel, puis
remplir d’eau tiède et laisser gonfler au moins une heure et demie.
Dans une petite poêle mettre environ 10 g de beurre et couper chaque morille en petit morceaux
dans la poêle. Couvrir et laisser cuire 5 minutes en surveillant que ce ne soit pas à sec.
Pendant ce temps filtrer l’eau des morilles (un morceau de Sopalin dans un entonnoir va bien) .
Ajouter une partie du jus sur les morilles et cuire encore 5 minutes à couvert.
Ensuite mettre les morilles et leur jus dans l’autre poêle avec le reste (le fond) du jus d’arrosage,
ajouter environ 100 ml de crème fraîche entière fluide (une demie briquette) et faire bouillir 5
minutes, en remuant. Rectifier l’assaisonnement sel, poivre. Laisser à feu doux (Th2).
Découper le faisan, Mettre morille et crème dans un autre coin de l’assiette et sur chaque morceau
de faisan mettre une cuiller à soupe de jus de cuisson.
Miam !