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Pays Basque SACHEZ-LE La préfecture, futur lieu de tournage ? Le ministère de l’Intérieur a proposé 300 lieux susceptibles d’accueillir des tournages de film. Parmi eux, la préfecture des Pyrénées-Atlantiques, à Pau, et son décor très « OSS 117 »… PHOTO DR/ MINISTÈRE DE L’INTÉRIEUR JEUDI 4 FÉVRIER 2016 WWW.SUDOUEST.FR BIARRITZ Cuisinier de métier Jean-Baptiste Daguerre est le chef invité du Salon des vins et de la gastronomie CHRISTOPHE BERLIOCCHI c. [email protected] J ean-Baptiste Daguerre est un chef cuisinier fidèle. Pour la septième fois de suite, le restaurateur de Saint-Pée-sur-Nivelle sera le chef invité du Salon des vins et de la gastronomie à la halle d’Iraty à Biarritz, les 5, 6, 7 et 8 février. Le chef cuisinier, propriétaire du Fronton, effectuera des démonstrationsculinairesledimanche7février, à 17 heures, et le lundi, à 15 heures, et gérera avec son équipe la brasserie du salon, dans un coin cosy d’Iraty. Ces démonstrations en public sont une autre facette du métier difficile de cuisinier, qui séduit ce chef d’expérience. « C’est toujours un plaisir de venir à ce salon, dit-il, car j’aime bien partager mes petits trucs de chef, mes astuces. En général, je réalise des plats simples avec de bons produits pour que les spectateurs puissent les reproduire, une fois chez eux. » Le chef n’a pas encore finalisé tous ses plats – « cela dépendra de mon marché, vendredi » – mais il a prévu de réaliser une recette de la mer : ce sera des Saint-Jacques rôties, purée de topinambour avec une émulsion d’herbes à l’huile d’olive. « Il y a toujours entre 150 et 200 personnes, et il y a un vrai échange, remarque-t-il. Le public est de plus en plus intéressé par les choses de la cuisine, peut-être aussi à cause de toutes ces émissions que l’on peut voir à la télévision. » 67 mariages en 2015 Jean-Baptiste Daguerre est un chef reconnu au Pays basque, en place depuis des années à Saint-Pée qui ne manque pas de bonnes tables. Le chef senpertar est à la tête du restaurant le Fronton depuis trente-deux Les Républicains renouvellent leur bureau Le nouveau bureau départemental statutaire des Républicains, issu des élections du 30 janvier, vient de se réunir autour de son secrétaire départemental, Max Brisson. On note un rajeunissement des troupes avec l’entrée de Julien Carlos, délégué de la 1re circonscription, Pierre Saulnier sur la 3e et Claire Bordagaray sur la 4e. Tous les trois ont moins de 40 ans. Éric Saubatte, Anthony Bleuze et Henri Lévrero ont été reconduits respectivement en tant que délégués de la 2e, 5e et 6e circonscriptions. « Pixel », entre danse et lumière à Anglet Jean-Baptiste Daguerre, chez lui, à Saint-Pée-sur-Nivelle. PHOTO ARCHIVES JEAN-DANIEL CHOPIN ans. Un bail. Il a collectionné toutes les distinctions possibles et inimaginables des guides, Michelin, Gault et Millau, Hubert, etc. « J’ai été à fond dans le gastro, dit-il, mais aujourd’hui, je fais beaucoup plus de traiteur et je n’ouvre le restaurant que le dimanche midi. Le reste du temps, avec mon équipe, je suis sur les salons, événements, réceptifs et autres mariages. Et au Pays basque, il y en a un paquet ! On ne chôme pas (sourire). » Daguerre est un chef traiteur sollicité depuis son tout premier mariage effectué à la ferme Inharria, au quartier Ibarron, pas loin de son Fronton : « Je suis arrivé sur cette activitéunpeuparhasard,dit-il,etpuis, d’année en année, elle a grossi, de la dizaine de mariages au début, on est « C’est fou le nombre de jeunes, partis travailler à l’étranger, qui reviennent se marier au pays » passé à 67 mariages en 2015 ! C’est fou le nombre de jeunes, partis travailler à l’étranger, qui reviennent se marier au pays. En général, ce sont de très beaux mariages dans des endroits de rêve, au château d’Arcangues, au casino de Biarritz, au domaine de Larbéou à Bayonne. Parfois, c’est un peu compliqué à mettre en place, comme avec ce couple de Basques qui travaille en Corée et avec qui nous avons dû échanger une centaine de mails pour tout caler.Maisaufinal,cesontdesexpériences formidables, car nous participons au plus beau jour de leur vie ! » Ce week-end, le Salon des vins et de la gastronomie ne devrait pas accueillir de candidats au mariage. Ce sera un autre salon, pour plus tard, au même endroit. Le chef Daguerre a prévu un plat du jour différent chaque jour, en plus d’un merlu de ligne et d’une entrecôte frites maison à la carte. « Tout est cuisiné sur place, à l’ancienne », termine le chef traiteur qui reste bien sûr un cuisinier avant tout ! Salon des vins et de la gastronomie à Biarritz, halle d’Iraty, 6 €, du 5 (de 17 h à 21 h) au 8 février (10 h à 19 h, et 18 h le dernier jour), www.salondelagastronomie.fr Le théâtre Quintaou accueille, demain et samedi à 20 h 30, la compagnie Käfig qui présentera « Pixel », mis en scène par Mourad Merzouki, directeur du Centre chorégraphique national de Créteil. Le spectacle, né en 2014, allie les arts numériques aux bases du hip-hop pour un rendu qui oscille entre douceur, rêve et illusion. La performance est tout autant technique, grâce aux lumières de la compagnie Adrien M/Claire B., que poétique. Réservations auprès de la Scène nationale du SudAquitain. Tarifs : de 20 à 30 euros. « ● Les décisions prises pour endiguer l’épidémie de grippe aviaire ne s’attaquent pas aux racines de ces crises sanitaires » ELB, hier à Bayonne. Lire en p. 15.