Titanic : la gastronomie en 1re classe

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La gast
© Collection Alice MARTINES
Élégance et raffinement
© Collection Claude Roulet
Pour en savoir plus
La table du Titanic : 40 recettes
avant l’iceberg / Xavier Manente. Paris : Alma, 2012. - 201 p.
LURETTE,
Menu du 12 avril appartenant à Elise
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domestique voyageant en 1 classe
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La salle à manger de 1 classe
LE SAVIEZ-VOUS ?
de surcroit. C’est proprement
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Imaginez des fraises
iez cru au Ritz.
extravagant ! Vraiment, vous vous ser
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Lady DUFF GORDON, passagère de
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Reproduction interdite - © La Cité de la Mer - 2015
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Pour le petit-déjeuner, les
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aussi bien déguster des huîtres, un
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encore des courgettes farcies, du
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Olga, du saumon poc
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Au choix également, les desse
Waldorf, éclairs au chocolat...
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Ces mets raffinés s’a
embarquées à bord du Titanic.
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és dans la même cuisine. Celle-ci est
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paration d’un plat spécifique.
chacune étant spécialisée dans la pré
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en sections,
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classe, la cuisine jouxte la boucherie
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du navire (environ 30 m) et sur
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boulangerie, les arrière-cuisine
une longueur d’environ 50 m.
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Fournis par la sociét
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: les assiettes y sont dressées et
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La cuisine est dir
chaud en attendant d’être servies.
: des armoires chauffantes, des
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Les offices disposent égalem
des stérilisateurs à lait et des
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machines à café, des bouilloires
chauffe-plats électriques…
veurs d’y circuler en même temps.
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L’agencement des off
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Graphic 20 april 1912
© La Cité de la Mer / The Daily
des rôtis,
soupes, des volailles, des poissons,
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Il y a donc des cuisin
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cela dans des quantités prodigieuses
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3e classe. Un cuisinier s’occupe
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Soixante-deux personnes sont
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© Collection Alice MARTINES
Élégance et raffinement
nificent »
© Collection « Titanic The Ship Mag
Pour en savoir plus
Last dinner on the Titanic / Rick
Archbold ; Dana McCauley. - Toronto :
Madison Press Book, 1997. - 144 p.
Le restaurant À la carte
LE SAVIEZ-VOUS ?
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te, 3 musiciens, le violoniste Georges
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Percy TAYLOR sont chargés d’animer
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les journées et les soirées des passag
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À la carte.
cifiquement servis au restaurantre
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était superbe : caviar, homard,
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La dernière soirée, nous avons
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caille d’Egypte,
69 membres dont 15 français et de
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Le personnel du restau
s et italiennes sont donc à l’honneur.
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ses classes au Ritz de Londres. L’ense
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personnel est sous ses ordres.
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Ils ont tous été embauché
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Pierre ROUSSEAU, qui s’est con
londoniens.
de grands restaurants parisiens et
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, et Pierre VILLVARLANGE, cuisinier
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Ainsi, Adrien CHABOIS
de Londres.
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La gast
Élégance et raffinement
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cuisine de 1re et 2 classe, le restauran
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Bien qu’elle ne soit pas aus
mes les plus modernes élaborées
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À la carte dispose de sa propre
s cuisines, le cuisinier des rois ».
par Auguste ESCOFFIER, « le roi de
On y trouve également le bureau de
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La cuisine dispose d’une gra
(dont son bureau) ainsi que :
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Luigi GATTI et deux pièces réserv
• un garde-manger ;
• un local pour la viande ;
• un local à poissons ;
• une pièce pour les pâtisseries ;
es et 3 casiers à vins ;
• une cave à vin contenant des étagèr
• un local à fruits et à fleurs.
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priétaires d’une compagnie de tra
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Philadelphie
passerelle.
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retire vers 20h30 pour rejoindre la
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illerin.fr/
© Dehillerin http://eshop.e-deh
aire Dehillerin, Paris
Extrait du catalogue de matériel culin
aux alentours de 1910.
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