Brochette de lotte au coulis de poivrons

Brochette de lotte au coulis de poivrons
1kg de lotte
4 cl de vinaigre de Xérès
1 ou 2 gousse d’ail
2 beaux poivrons rouges
2 ou 3 oignons
60 gr de beurre
Piment d’Espelette, fleur de sel, poivre du moulin
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Il vous faut : (pour 4/5 personnes)
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Épluchez les oignons et émincez-les en fines lamelles.
Laver et couper les poivrons en fines lamelles.
Tailler la lotte en cubes de 3 cm de côté environ, puis piquez-les sur des brochettes.
Dans une cocotte chaude, mettez un filet d'huile d'olive et faites suer les oignons avec une
pincée de sel.
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Ajoutez la gousse d’ail écrasée et les poivrons, poivrez, verser de l'eau à hauteur des légumes
et cuire pendant 20 min à petit feu.
Ajouter le vinaigre de Xérès et faites bouillir 2 ou 3 mn, puis mixer finement, goutez
l’assaisonnement rectifiez si besoin….
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorez les brochettes 2 min sur
chaque face (il faut la saisir à feu vif et ne pas la cuire trop longtemps.)
Ajouter le beurre coupé en morceaux, le faire mousser et en arrosez généreusement la lotte.
Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Versez du coulis de poivrons dans l’assiette creuse et posez dessus les brochettes de lotte.
Et bon appétit bien sur