Cigarettes Russes

Cigarettes Russes
Bonjour,
Aujourd’hui, je vous propose une recette de petits biscuits que la
Douce m’a gentiment demandé (ou plutôt harcelé) de faire.
Elle l’a trouvé en feuilletant le livre que j’ai reçu à mon
anniversaire: Le Grand Manuel du Pâtissier
Cette recette m’a donnée du fil à retordre (surtout le beurre
noisette) , mais les biscuits sont parti à une vitesse record (sur la
photo principale, il manque déjà la première fournée.
Pour faire ces cigarettes russes, il vous faut le même poids dans
chaque ingrédient:
50 gr de Beurre
50 gr de Blanc d’œuf
50 gr de Sucre Glace
50 gr de Farine
Comme les 3 produits sont du même poids si vous aviez 55gr
d’oeufs, vous mettez 55gr pur tous les autres ingrédients .
de blancs
Pour commencer, on met le sucre glace et la farine dans un cul de
poule.
Et on va faire la préparation du beurre noisette: La recette est ICI
Une fois le beurre noisette prêt, Versez le dans le cul de poule et
mélanger à la spatule.
Ajouter petit à petit les blancs d’oeufs.
Filmer au contact et mettre au réfrigérateur . Sur la recette
originale s’est idéalement 1 nuit, moi je ne l’ai mis que l’aprèsmidi.
Après ce teps de pause, préchauffer votre four à 200°C.
Sur une Silpat ou du papier sulfurisé, faire de petits tas de pâte
bien espacés et les étaler à l’aide d’une palette pour former des
ronds assez fin d’environ 8 cm de diamètre, pour moi 4 par plaques
Enfourner 8 à 10 minutes, surveiller bien la cuisson, les bords
doivent être colorés mais le centre doit resté blond.
Sortir la plaque et rouler de suite chaque tuile, elles durcissent à
une vitesse.
Alors pour ma part, j’ai utilisé une baguette pour rouler les
cigarettes russes, mais elles avaient tendance à être tout de même
récalcitrante et à se re-dérouler légèrement
.
J’ai fini par les aligner au fur et à mesure et à
déposer une petit
soucoupe pour faire un leger poids durant le refroidissement.