Diner de la Saint Sylvestre

Diner de la Saint Sylvestre
Samedi 31 Décembre 2016
Coupe de champagne et Canapés
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Amuse-bouche
Pressé de foie gras de canard des Landes, magret séché par nos soins,
pomme fruit acidulée et fine gelée d’Amaretto
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Enrubannée de spaghettis à la mousse de Saint-Jacques et langoustine casier
Pousses d’épinards, sauce Américaine au beurre noisette et yuzu
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Saint Pierre grillé de nos côtes
Crémeux de topinambours au beurre noisette et chanterelles,
écume iodée à la chair d’huitres
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Le pigeon en deux façons : suprême farci et cuisses confites
Etuvée de choux verts au beurre truffé, sauce Périgueux
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Le Brie
Servi en crème chaude onctueuse, huile de noisette et diamant noir,
jeunes pousses de salades en vinaigrette
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Pré Dessert
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Le chocolat grand cru « Nyangbo » de chez Valhrona
Accompagné de ses agrumes sur leur 31
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Café et Mignardises
180 euros (hors boissons)
210 euros (avec accord mets & vins)