Salade tiède de topinambour mimosa

Salade tiède de topinambour mimosa
Date mar 19 oct 2010 14:55:21 CEST
Description
Un accompagnement au goût surprenant.
Ingrédients
500 g de topinambour
2 pommes de terre moyennes
1 oeuf cuit dur
Huile
Vinaigre
Moutarde
Sel
Instructions
Lavez et brossez les topinambours et les pommes de terre.
Cuire les topinambours et les pommes de terre à l'eau, ou mieux à la vapeur. Si vous optez pour une cuisson vapeur, épluchez la
pomme de terre, mais n'épluchez pas les topinambours. Poursuivez la cuisson durant environ 20 minutes.
Vérifiez la cuisson des topinambours avec la pointe d'un couteau. Elle doit s'enfoncer facilement, mais veillez à ce que les
topinambours restent fermes. Surveillez également la cuisson des pommes de terre qui doivent rester fermes, au besoin réservez-les
lorsqu'elles sont cuites tout en poursuivant la cuisson des topinambours.
Mettre une cuillère à soupe de moutarde dans un bol avec une cuillère à soupe de vinaigre. Mélangez en "fouettant" avec une
fourchette. Continuez à fouetter avec la fourchette tout en ajoutant progressivement 2 à 3 cuillères à soupe d'huile afin de réaliser une
sauce moutarde.
Lorsqu'ils sont tièdes, coupez les topinambours et les pommes de terre en petits dés dans un bol. Ajoutez la quantité de sauce
moutarde désirée.
Écalez l'œuf dur et récupérez le jaune. Pressez celui-ci dans un chinois, une passoire fine ou un presse ail au dessus de la salade.
Servez aussitôt.
Notes
Vous pouvez ajouter de l'échalote ciselée à vote sauce moutarde pour lui donner plus de caractère.
Vous pouvez remplacer la sauce moutarde par un simple trait d'huile d'olive ou par une vinaigrette constituée d'une cuillère à soupe de
vinaigre balsamique blanc et de deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Vous pouvez servir cette salade en accompagnement d'un chèvre chaud présenté sur une tranche de pain grillé. Vous pouvez
également accompagner cette salade de petits lardons légèrement grillés ou de bannières fines de jambon cru.
Difficulté
Facile
Nombre de portions
4
Végétarien
Non
Temps de préparation
10minutes
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www.kelbio.com
PDF created on 17 February, 2017, 11:16
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Temps de cuisson
20minutes
Votes
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Calories
K. cal.
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