Gratin d`endives - Triballat Foodservice

Catégorie GEMRCN
peut être considéré
comme un plat composé
Gratin d’endives
Nb de portions : 10 Adolescents / Adultes / Personnes âgées en portage à domicile
Poids portion recommandé : 250 à 300g de plat composé
Temps de cuisson : 27 min • Temps de préparation : 20 min
PROGRESSION
Réaliser une béchamel avec la Boisson de
soja, la farine et le beurre. Ajouter le curry,
assaisonner.
Eplucher, laver et émincer les oignons, les
faire revenir dans une sauteuse avec l’huile
de pépins de raisin. Ajouter le haché de soja,
mélanger doucement puis incorporer les 3/4
de la béchamel.
Couper les endives en 2 dans le sens de
la longueur et les passer au four vapeur
pendant 12 minutes en bac gastronorme
perforé à 100°C.
Dans un bac gastrornome GN1 mettre
une première couche d’endives, ajouter le
mélange de haché de soja et de béchamel,
puis une nouvelle couche d’endive et
terminer par le reste de béchamel.
Faire gratiner au four à 200°C en chaleur
sèche ventilée pendant environ 15 minutes.
INGRÉDIENTS
-
1Kg Haché de soja SOJASUN
1Kg Endives
200g Oignons
20g Huile de pépins de raisin
500 ml Boisson de soja nature
SOJASUN
50g Farine
50g Beurre demi-sel
Curry QS
Sel / poivre QS
Valeurs énergétiques et nutritionnelles
Gratin d’endives
Protides
Lipides
Glucides
KJ
Valeurs pour 100g
7.7g
4.9g
4.1g
392.6
Valeurs pour 1 portion de 280g
21.6g
13.8g
11.4g
1099.3