Recette Tarte Figues

Tarte aux figues et aux noix
Tarte aux figues et aux
noix
Ingrédients
Farine
Beurre
Sucre glace
Œuf
Sel fin
Jaunes d'œufs
Sucre
Noix
Beurre
Figues
Jus de citron
Figues
Sucre
Eau
Liqueur (Vin de noix)
1
2
1/2
Total
Recette pour
8
personnes
Qtés (en g)
Calories
Coût
/ p.
Total 100 g
/ p.
27,5
220
360
99
0,10
15,0
120
760
114
0,87
10,0
80
386
39
0,18
7,5
60
160
12
0,40
0,4
3
0
0
0,00
5,0
40
60
3
0,30
12,5
100
400
50
0,09
15,6
125
660
103
1,38
12,5
100
760
95
0,73
100,0
800
80
80
7,20
10,0
80
32
3
0,61
25,0
200
80
20
1,80
6,3
50
400
25
0,05
25,0
200
0
0
0,00
2,5
20
350
9
0,36
274,8 2198,0 237,0 652,0 14,07
Compétences
Pâte à foncer
Crème de noix
Ustensiles
Moule à tarte
Papier sulfurisé
Jatte
Fouet
Balance
Cul de poule et fouet
ou fouet électrique
Garniture
Jus de figues
1,76 Coût par personne
Préparation de la pâte à foncer :
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•
•
•
•
Tamisez la farine dans une calotte, ajoutez le sucre glace, le sel.
Coupez le beurre très froid en petits cubes, ajoutez-les, brassez puis écrasez l’ensemble entre vos doigts pour obtenir un granulat.
Lorsque le beurre a été entièrement disséminé avec les autres ingrédients, ajoutez l’œuf entier sommairement battu.
Malaxez pour obtenir un pâton homogène, aplatissez-le en rond à 2 cm d’épaisseur et filmez-le.
Laisser reposer au moins une heure, vous pouvez faire la pâte la veille, elle ne s’en sera que mieux en devenant moins élastique.
Préparation de la crème de noix :
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•
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•
Refroidissez le plan de travail ½ h en posant dessus des plaques congelées pour glacière.
Sécher les cerneaux de noix 15 minutes au four à 160°.
Réservez-en 25 g pour le décor.
Mixez-les très finement au mixeur électrique.
Travailler le beurre en pommade puis incorporez le sucre.
Travaillez jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
Ajoutez ensuite les noix puis les jaunes d’œufs.
Mélanger intimement, filmez et réservez au frais.
Préparation du jus de figues :
•
•
•
Faites un caramel à sec avec le sucre et décuisez-le avec l’eau.
Ajoutez les figues coupées en quatre et portez à ébullition.
Cuire pendant 15 minutes puis mixez finement et ajoutez le vin de noix.
Préparation de la tarte :
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•
•
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Préchauffez votre four à 180°.
Essuyez bien votre plan de travail, farinez-le et abaissez la pâte à une épaisseur d’environ 3 millimètres.
Beurrez et farinez votre moule à tarte et foncez-le avec l’abaisse de pâte.
Coupez la pâte qui dépasse du moule avec le rouleau ou les doigts.
Collez bien la pâte sur les bords du moule en la faisant dépasser de 5 mm car la pâte a tendance à se rétracter à la cuisson.
Piquez le fond, étalez la crème de noix, inciser les figues en croix et garnissez-en le moule.
Badigeonnez le tout avec le jus de figues et arrosez avec le jus de citron.
Enfournez à 180° pour 30 minutes de cuisson.
Défournez, décorez avec le reste de cerneaux de noix émincés et laissez refroidir.
Variantes :
•
Vous pouvez servir avec une coupelle de crème anglaise ou bien une boule de glace vanille saupoudrée de nougatine aux noix
broyée finement ou encore légèrement arrosé d’un coulis de framboise.
La Pie Gourmande
Fiche Recette Tarte Figues.doc
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