grand sud^est

SEPT/OCT 11
Bimestriel
OJD : 27378
5 RUE MADAME DE SANZILLON
92586 CLICHY CEDEX - 01 41 40 99 80
Surface approx. (cm²) : 1168
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REGIONS
«3
15
GRAND
SUD^EST
PARTEZ À LA DECOUVERTE Dl
PASSIONNES PAR LES PRODU
«
fi
AUVERGNE
«Allier
I! Cantal
4Ï Haute Loire
6! Puy de Dôme
RHONE-ALPES
01 Ain
OIArdeche
H Drame
M Isère
« Loire
H Rhône
7Ï Savoie
74 Haute Savoie
P A.C.A
04 Alpes de Haute Provence
05 Hautes Alpes
06 Alpes Maritimes
15 Bouches du Rhône
«JVar
MVauduse
LANCUEDOC-ROUSSILLON
11 Aude
M Gard
34 Hérault
« Lozère
66 Pyrénées Orientales
CORSE
lÀ Haute Corse
2B Corse du Sud
CANNES I 06 U
LA PETITE MAISON
DE NICOLE
Avec qui ? Le président
de la République qui
ADORE Nicole! La bonne
idée du moment chic en
flânant dans les couloirs du
Majestic s'offrir la cuisine
de Nicole - la Petite Maison
a Nice - avec l'une des
cartes les plus orthodoxes
et les plus fameuses de la
Riviera, comme les petits
farcis ou le saint-pierre
façon bouillabaisse
CARTE 70 €
OUV A DIN SEULT
ft 04 92 98 77 CO
10 BO DE LA CROISETTE
06400 CANNES
OASIS
5640629200501/GST/OTO/2
NICE I 06 I
LA RESERVE DE NICE
NICE I Do I U
LA MISE AU VERRE
Avec qui ' Un footballeur.
Emanation de la Part des
Anges juste à côté, qui limite
désormais son activité a la
cave-boutique, ce nouveau
bar a vins concilie les qualités
de dénicheurs de l'équipe
d'Olivier Labarde avec une
cuisine bistrotière vraiment
bien tournée sur des produits
choisis, un très bon jambon,
un foie gras honnête, un
onglet de veau impeccable
avec sa polenta au jus de
veau, une plaisante
association lotte- maquereau,
et un baba qui fait, parmi les
desserts, la fierté de la
maison Même si I essentiel
reste le choix et les prix sur le
vin l'anjoudeMossea26€,
une Fidèle de Vouette et
Sorbée a 46 €, une flopée de
Dard et Ribo, le châteauneuf
de Samt-Prefert ..
CARTE 30-35 € OUVERT 7J/7
ft 04 93 85 69 90
17 RUE PASTORELLI 06000 NICE
GaultMillau d'Or
C ^) yrcmtiHante, cette maison de longue renommée
^
/ aux fondations léchées par les vagues reste un
des endroits les plus festifs de Nice Très bien
rénovée, en respectant le style Art déco de son
intérieur, elle offre depuis sa terrasse une vue
panoramique privilégiée sur la Méditerranée et le
port, dans un environnement calme Sebastien
Mahuet a pris ses marques et sa cuisine a W,
recherchée et éloquente, ne manque pas de faire
plaisir aux invites saint Jacques plancha aux sucs
d'agrumes endives braisées et potiron a l'écrasée sur
unbouillonbien extrait avec une pointe de pomelos,
pave de barbue poche lait infuse au laurier tajine
de légumes, poitrine de canette au sautoir glacée au
miel navets et rutabagas braises Pour une première
visite, l'incontournable bouillabaisse permet
d'apprécier aussi un service tonique et de standing
Très bon menu déjeuner, desserts actuels et.
plaisants (palet au chocolat délicieusement
crémeux, crème mousseuse chocolatée et sorbet
cacao, macaron pistache et sa gelée de framboises,
crème glacée pistache), cave régionale bien tournée
CM+ En été, le bar de la Réserve vaut le détour pour
son élégance et pour la vue merveilleuse dont on
jouit sur la baie des Anges. MENUS 30-95< CARTE 70€
ft 0497081480 - 60 BD FRANCK-PILATTE - 06300 NICE
MEMO
LA SARDINE
Longtemps cantonnée
aux grillades entre amis,
la sardine fait de puis
plusieurs années un retour
remarqué au restaurant,
y compris les plus
prestigieux. Au Métropole,
Christophe Cussac et Joël
Robuchon la préparent avec
des asperges et du citron
confit, Michel Troisgros
la propose fumée avec
de l'artichaut tandis que
Lionel GirauddlîÂJ à
Narbonne) la travaille
en trois textures
(en tartare, panée et en
gelée d'egopode)
Eléments de recherche : Toutes citations : - L'OASIS : restaurant à La Napoule (06) - STEPHANE ET FRANCOIS RAIMBAULT
SEPT/OCT 11
Bimestriel
OJD : 27378
5 RUE MADAME DE SANZILLON
92586 CLICHY CEDEX - 01 41 40 99 80
Surface approx. (cm²) : 1168
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TABLES DE CES JEUNES CHEFS
5 D'UNE REGION GENEREUSE
CANNES I 06 I J
FELIX
MENTON I 06 IŒO
NICE I 06 I Û3
L'OASIS
CÔTE SUD
Simpjement
mythique
Avec qui? Un habitue
Ardoise a petit prix (25 €)
le midi, menu du jour le
soir, du frais en direct du
marche Luc Jaffres n a pas
change son fusil ni sa canne
3 pêche d'épaule depuis ses
débuts (déjà 8 ans) dans
cette petite rue calme sur
les hauteurs, en allant vers
Cimiez Aux beaux jours,
la petite terrasse de l'autre
côte de la rue se remplit
d'amis, la Méditerranée des
légumes ensoleilles et des
douces soirées trouve une
ambassade pour inities (les
touristes sont peu
nombreux dans le quartier)
ou l'on sait aussi choisir les
vins (souvent bio)
/-'"—~X^
/
Ae plus en plus une Oasis de luxe, un repaire
I
^// de produits d'exception Chez les frères
V
Raimbault, rien n est trop beau Les saint Jacques
de plonge, les plus beaux corbs et dentis de la pèche
du jour les sushis d huîtres au caviar, la langouste
légumes au wok et curry thaï, filet de bœuf wagyu
en teppanyaki et homard bleu rôti au beurre
coraille, jusqu ala mythique caravane des desserts
sans doute l'une des plus inoubliables de
I Hexagone Plutôt que de courir d hypothétiques
lauriers dans la foire a la création, ces grands pros
s appuient de plus en plus sur ces pèches et ces
marches de très haut panier pour procurer encore
davantage de plaisir a leur belle clientèle
traditionnelle, ravie également des additions
colossales qui ne risquent pas de les confondre
avec les touristes en location de vacances (ainsi
le menu baptise « Dîner » a 95 €, n est pas
disponible le samedi soir le menu «d Attaque »
s affichant alors a 125 €) Service dans cet esprit,
; de privilège et de douceui, grande cave ou toutes
les belles étiquettes de ce pays sont rassemblées
i~n«-i_ Ouvert il y a quelques saisons, le bistrot
I Etage (installe a l'étage de l'Oasis) rencontre un
franc succès, dans un esprit chic et décontracté
MENUS 5B-18CK CARTE I30€ F DIM ET LUNDI ft 0493499552
LANAPOJLE 06210 MENTON
'Tbaaés
DES TOQUES
Le restaurant des Tresoms,
a Annecy, a change de
chef BENJÂMINCOLLOMBAT
(installe Cote Rue
a Draguignan) ne sera
reste que deux ans Eric
Prowalski, (ancien de
chez Taillevent et de chez
Philippe Etchebest)
a repris la suite avec
la mission de maintenir
le bon niveau de
prestations àe son
prédécesseur ( Q3 dans
notre dernière édition)
A suivre
MENU 32 < CARTE 25 €
F SAM ETDIM
fl 04 93 0136 40
2 RUE DU PR SUREAU
06000 NICE
LA COLLESUR-LOUP 106 I g
LA VIE EST BELLE
Avec qui ' Roberto
Benigni. Dans l'ancienne
boucherie réaffectée,
Michel Esposito et Remy
Gelis ont su aménager cette
maison de village XVI8
selon leur idée, ouverte et
accueillante dans un esprit
demeure La carte de
Michel participe également
a la démarche, proche
du pays, de la nature
mousseline de crabe et
fondue d'asperges petite
cocotte de supions,
suprême de pintade rôtie
réduction de vm rouge
et flan de châtaignes
MENUS 34-45 € CARTE 45 €
F LUNDI fT0493321940
I RUE GEORGES CLEMENCEAU
06480 LA COLLE SUR LOUP
Avec qui ? Edouard Baer.
Un cadre une adresse,
voila Félix, lieu tendance
sur une avenue fétiche Ce
cadre contemporain et ce
service enlevé, bien dans le
ton apportent une vision
actuelle de la cuisine
française et provençale du
homard et du foie gras, des
rougets plancha, de
l'agneau au romarin et du
lapereau façon Riviera,
dans une réalisation assez
soignée
MENUS 55 110 < CARTE 86 €
FERME A DEJEUNER (I'
JUIL AOUT)
fl 04 93 94 00 61
63 BD DE LA CROISETTE
06400 CANNES
CANNES I Ot I 03
LEPARK45
Avec qui ' Un festivalier.
Le Park 45, par son look
et son service, montre une
ambition de palace et la
carte du jeune et brillant
Sebastien Broda se montre
a hauteur des espérances,
même si I on aimerait la voir
plus régulièrement se hisser
au niveau supérieur
De belles réalisations
neannmoms a la technique
bien en vue, des gelées des
emulsions, des assemblages
savants et des déclinaisons
de circonstance comme les
diverses textures de la
tomate avec les
langoustines, des cuissons
bien nettes sur les poissons
et de très beaux produits
d élevage (pigeonneau côte
de veau ) II ne reste plus
qu a consolider, a montrer
vaillance et humilité même
si ce n'est pas vraiment
le genre du quartier pour
vraiment progresser
MENUS 30-80 < CARTE 691
OUV7J/7 ft0493381545
45 BD CROISETTE
06400 CANNES
OASIS
5640629200501/GST/OTO/2
Eléments de recherche : Toutes citations : - L'OASIS : restaurant à La Napoule (06) - STEPHANE ET FRANCOIS RAIMBAULT