Pâtes fraîches Semi-complète au Pesto Recette

Pâtes fraîches Semi-complète au Pesto
Recette pour 4 à 5 Personnes
Ingrédients
Pâtes fraîches
Farine de blé semi-complète
Œufs
Sel
Eau
Pesto
Basilic
Ail
Mélange graines de courges
et tournesol, Pignons de pin
Parmesan râpé
Huile d’olive
400g
3
4g
10g
15g
10g
30g
20g
100g
Préparation du Pesto
Dans un Blender , mettre l’ail éplucher, le Basilic en
feuille, le mélange de graines et le parmesan. Mettre
le couvercle sur votre blender, mixer.
Tout en mixant, ajouter progressivement l’huile
d’olive.
Le Pesto doit être pâteux et légèrement coulant.
Préparation
Pâtes fraîches
Dans la cuve d’un batteur, mettre la farine, le sel.
Mélanger à l’aide de la feuille et incorporer les œufs.
Pétrir 5 minutes.
Ajouter l’eau pour rendre la pâte bien homogène et
pétrir 1 à 2 minutes.
Après pétrissage la pâte doit être souple et non
collante.
Laisser reposer la pâte 15 minutes.
Diviser le pâton en 2.
A l’aide d’un laminoir à pâte, abaisser la pâte
progressivement en resserant au fur et a mesure les
rouleaux, jusqu'à obtenir une bande très fine. Fleurer
légèrement la pâte avec de la farine si celle-ci colle.
Façonner les Tagliatelles avec l’appareil et la filière à
tagilatelles.
Les étaler sans trop les superposés sur une feuille de
papier sulfurisé pour qu’elles sèches durant 30
minutes.
Cette recette peut aussi être utilisée pour façonner
d’autre type de pâte ; ex : spaghetti, torsades, etc.
Cuisson :
Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée « 1
volume de pâte pour 8 d’eau » 3 à 5 minutes. Les
pâtes
fraîches
cuisent
très
vite.
Assaisonné avec le Pesto.
JOUANNEAU Hervé « Géométrie du Goût » 32, rue du fief 95100 ARGENTEUIL
Tel : 0033 (0)619 741 691
email : [email protected] , Web: www.ateliers-science-gastronomie.com