Tournedos de lotte en croûte de parmesan au thym Sauce au basilic
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Tournedos de lotte en croûte de parmesan au thym Sauce au basilic
Tournedos de lotte en croûte de parmesan au thym Sauce au basilic Etuvée de cresson à l’huile de noix de pécan Ingrédients § § § § § § § § § § Noix de pécan Basilic frais Huile d’olive Pommes de terre nouvelles 2 morceaux de lotte / personne Parmesan Cresson Thym et laurier séchés Ciboulette Sel et poivre Recette § § § § Mélanger les feuilles de basilic avec de l’huile d’olive et mixer le tout, pas trop longtemps. Réduire un jus de légume, crémer, réduire à nouveau puis mixer avec l’huile de basilic jusqu’à épaississement. (toujours assaisonner à la dernière minute) (si cette sauce rate, ce qui arrive très souvent, faire chauffer de la crème et ajouter la sauce ratée à cette crème) Poêler les morceaux de lotte avec de l’huile d’olive et saupoudrer de thym/laurier séchés et mixés, ainsi que de poivre. Une fois que la lotte est cuite, mettre du parmesan sur le dessus et placer sous le grill jusqu’à ce que ce soit doré. § Couper les noix de pécan en petits morceaux, mélanger au cresson frais avec sel, poivre et huile d’olive. Chauffer le tout un peu, ne pas cuire ! § Faire une purée avec les pommes de terre, une tonne d’huile d’olive, de la ciboulette, ainsi que du sel et du poivre. Dressage de l’assiette § § Faire un lit de cresson et placer dessus deux cuillères de purée. Mettre deux morceaux de poisson sur la purée, entourer de sauce et saupoudrer de paprika doux.