Crêpes aux zestes d`orange et mousse chocolat praliné

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Crêpes aux zestes d’orange et mousse
chocolat praliné
Photo non contractuelle
Crêpes aux zestes d’orange et mousse chocolat
praliné
Préparation
Temps de repos
Cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les crêpes :
12,5cl de lait (Allée N° 21)
10g de sucre (Allée N° 13)
65g de farine tamisée (Allée N° 13)
1 œuf entier (Allée N° 21)
½ gousse de vanille ou de l’arôme (Rayon Fruits
Pour la mousse :
125g de lait (Allée N° 21)
100g de chocolat noir 61% (Allée N° 14)
80g de gianduja (Allée N° 14)
2 feuilles de gélatine « or » (Allée N° 13)
250g de crème liquide (Allée N° 37)
et Légumes)
5g de beurre (Allée N° 37)
1/2 orange (Rayon Fruits et Légumes)
***
Préparation de la recette
Pour les crêpes
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les zestes d’une ½ orange, la vanille et bien
mélanger.
Rajouter les œufs et mélanger à l’aide d’un fouet. Verser progressivement le lait en remuant sans
discontinuer, la pâte doit être lisse et bien homogène.
Faire fondre le beurre et l’incorporer à la pâte.
Dans une poêle à crêpes, verser un peu de pâte à l’aide d’une petit louche et cuire à l’huile et au
beurre, répéter l’opération jusqu’à ce que vous ayez cuit toute la pâte.
Pour la mousse au chocolat
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide 10 minutes.
Faire fondre le chocolat et gianduja au bain-marie.
Dans une casserole faire bouillir le lait.
Egoutter la gélatine, la rajouter au lait bouillant, verser sur le chocolat et le guianduja fondut.
Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Réserver le mélange à température ambiante jusqu’à ce qu’il
atteigne 45°C.
Monter une crème fouettée au batteur, jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse,
l’incorporer en 2 fois au chocolat (1 puis 2 tiers).
Mettre à refroidir au réfrigérateur.
Sur les crêpes déposer la mousse au chocolat sur ¼ de la surface et rouler la crêpe en triangle
afin de former un cône.
***
L’astuce de « Cuisine Aptitude » :
Le gianduja est un praliné à base de noisettes
Valeur nutritionnelle par personne :
564 kcal / 2358 kJ
10 g de protéines - 36 g de lipides – 46 g de glucides
4 février 2015
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