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www.recettes-de-cuisines.fr/sw - 31106 recettes disponibles ! Jambon entier au four Cuisson une heure par kilo environ Ingrédients pour 20 à 30 personnes (Le jambon se mangera bien froid les jours suivants et/ou pourra être congelé) - 1 jambon de 6 à 8 kg - 2 kg de pommes - 1 boite de tranches d'ananas et 1 bel ananas frais - 125 g de confitures d'abricots - Sucre glace, sel, poivre, 30 à 40 clous de girofle - Tablettes de bouillon : 2 "légumes" et 2 "épices" (Maggi) - Porto, madére, vin blanc selon les goûts Commandez un jambon en demandant qu'il ne soit pas paré (ni découenné, ni dégraissé). Pensez qu'il faudra qu'il entre dans votre four ! Désossez le jambon sans l'ouvrir. Demandez ce travail à votre boucher si vous n'avez pas la main et les couteaux pour le faire vous-même. Placez le jambon dans la léchefrite du four (ou un grand plat plus profond) recouvert de feuilles de papier d'aluminium. Vous aurez découpé des feuilles assez grandes pour venir envelopper le jambon en formant une enceinte fermée, comme un second four (pour éviter le desséchement). Au préalable vous aurez recousu la couenne (coté jambonneau), si les os ont été retirés entiérement. Enduisez largement la cavité laissée par l'os de confiture d'abricots (ou fruits rouges). Farcissez-la avec un mélange de pommes coupées en petits morceaux revenus à la poêle (assaisonnées de sel et de poivre) et de tranches d'ananas en boîte. Vous pouvez refermer l'orifice avec de la ficelle s'il est trop béant pour éviter que la farce s'échappe durant la cuisson. Diluez les tablettes de bouillons dans 1 l. 1/2 d'eau (ou d'un mélange eau/ vin blanc et/ou porto ou madére). Arrosez le jambon avec 1/2 litre du bouillon ainsi reconstitué porté à ébullition. Repliez les feuilles d'aluminium pour constituer une enceinte fermée autour du jambon. Enfournez dans le four préchauffé à 250 °C (thermostat 8) et réglez le four à 100/120 °C (thermostat à 4/5). Notez bien l'heure. Sortir le jambon toutes les heures pour surveiller sa cuisson tout en l'arrosant du jus que vous allongerez de bouillon chaud si besoin. Attention aux vapeurs brûlantes quand vous ouvrez l'enceinte d'aluminium que vous refermerez bien à chaque fois. Deux heures avant la fin prévue de la cuisson (vous aurez compté 45 mn à 1 h. par kilo), placez des moitiés de pommes, des tranches d'ananas frais (le reste de l'ananas en boîte le cas échéant), des pruneaux et autres fruits frais selon les goûts, autour du jambon. Pour la derniére heure de cuisson, ôtez la couenne et dégraissez le dessus du jambon en laissant quelques millimétres de graisse. Ciselez le jambon en dessinant des losanges de 2 à 3 cm de coté. Placez des clous de girofle à chaque angle des losanges. Saupoudrez largement de sucre glace. Replacez le jambon au four en position grill aprés avoir remonté la température à 250 °C (thermostat 8). Laissez bien dorer, supprimez le grill, laissez au four en baissant la température à 80/100 °C (thermostat 4) jusqu'au moment de servir. Présentez le jambon entouré des fruits et décoré d'un ananas frais (et/ou de la tête de celui que vous avez déjà utilisé). Découpez des belles tranches avec un couteau bien affûté (ou un couteau électrique). Le jambon pourra être mangé froid ou réchauffé les jours suivants. On peut aussi congeler des tranches. Ce plat est économique. On trouve du jambon entier de bonne qualité en le commandant. Certains hypermarchés (Continent) en présentent en rayons (19 F/kg pour les fêtes de fin d'années en 1998 et 25 F/kg en moyenne chez les artisans bouchers toute l'année) Profitez de votre four chaud pour préparer un gâteau ou du pain avant la cuisson du jambon, voire entre deux périodes de cuisson. Il faut "simplement" prévoir une journée à passer en cuisine. Gérard Mauvillain [[email protected]] lien permanent vers la recette : Jambon entier au four