la mangue - Accorderie

Groupe d’achat de l’Accorderie de Shawinigan
18 avril 2013
LA VEDETTE DE LA SEMAINE :
LA MANGUE
Avec cet hiver qui n’en finit plus, nos pieds
mouillés et notre teint blafard, c’est le
temps idéal de goûter un petit morceau de
soleil : la mangue. C’est le fruit tropical le
plus consommé au monde après la banane
(la preuve que c’est bon !). Les deux
variétés que l’on retrouve le plus souvent
en épicerie, sont la Palmer (illustrée cidessus) et la Ataulfo, plus longue, toute
jaune, plus petite et beaucoup moins fibreuse. La mangue est une excellente
source de vitamine C et de fibres. Elle a également un potentiel anticancer à cause
de ses antioxydants, comme les polyphénols et la bêta-carotène. Ses fibres solubles
aident également à faire baisser le cholestérol. Et elle est tout simplement
délicieuse et réconfortante !
MAIS, QU’EST-CE QUE JE FAIS AVEC MA MANGUE?
Mangez-la nature, bien mûre, c’est un délice
Avec du yogourt nature, en smootie, en fondue au chocolat… Mmmmm….
Sa saveur se marie très bien au poulet. Ajoutez-en dans vos sautés ou vos plats
mijotés (voir recette)
Ajoutez-la à vos ketchups aux fruits ou vos chutneys
En purée, elle remplacera la moitié du sucre et du gras dans vos recettes de
desserts tout en leur ajoutant du piquant
Absolument délicieuse en salsa avec des croustilles de maïs!
CONSERVATION
Si elle n’est pas tout à fait mûre (trop dure), conservez-la à température ambiante. Pour la
faire mûrir, placez-la dans un sac de papier avec une banane ou un kiwi. Si elle est bien
mûre, mangez-la ! Ou placez-la au frigo, maximum 3 jours.
Congélateur : Pelez la mangue, enlevez le noyau et coupez-la en tranches, puis mettez-la
au congélateur. Ou faites-en une purée et versez-la dans des bacs à glaçons. Congelez,
mettez en sachets et retournez le tout au congélateur.
RECETTE VEDETTE
Poulet à la mangue de
Geneviève
(C’est boooooooon…)
Ingrédients
Morceaux de poulet : préférablement
hauts de cuisse ou cuisses ou pilons
Huile d’olive
1 mangue Palmer bien mûre (trop mûre,
c’est mieux)
1 tasse d’eau ou de jus d’orange
1 c. à soupe de cari
1 c. à soupe de cumin
1 gousse d’ail
1 gros oignon blanc
poivrons (vert, rouge, jaune, orange)
coriandre fraiche
Dans une cocotte en fonte, verser un
peu d’huile d’olives et faire revenir
l’oignon
tranché,
l’ail
et
les
morceaux de poulet.
Ajoutez le liquide et les épices
Ajoutez la mangue coupée en petits
cubes et les poivrons tranchés
Recouvrir et faire cuire au four à
basse température (200°F) pendant
au moins 3 heures
Au moment de servir, parsemez de
coriandre fraîche.
Préparation
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: environ 3 heures
*NOTE : Vous pourriez augmenter la puissance du four pour accélérer la cuisson. Ça
serait un peu moins bon mais quand même délicieux… Servez sur du riz.
SAVIEZ-VOUS QUE…
Il est possible de transformer vos petites gâteries et vos rages de sucre ou de gras en
alternatives santé?
Privilégiez le maïs soufflé maison plutôt que les croustilles
Fabriquez vos propres croustilles avec des morceaux de pain pita cuits au fours
Autre alternative aux croustilles : tranchez des pommes de terres à la mandoline,
saupoudrez-les d’un peu de sel assaisonné et faites-les griller au four
Au lieu de boire du jus de fruit, mangez des fruits. Ils vous désaltèreront sans
contenir une dose de sucre concentrée comme dans le jus
Fabriquez vos propres «popsicles» avec des fruits en purée et du yogourt
Pour vos trempettes, utilisez du yogourt nature à la grecque, faible en gras au lieu
de crème sûre ou de mayonnaise
Confectionnez votre propre limonade. Mettez-y un peu de miel ou de sirop d’érable
plutôt que du sucre blanc. Ajoutez-y aussi des feuilles de menthe.
Variez vos accompagnements : riz blanc, basmati, brun, noir, rouge, couscous,
quinoa, orge, pâtes intégrales, purée de carottes, de panais, de rabioles.
Mangez du chocolat noir, à 90% de cacao, c’est très bon pour vous! Ne
l’accompagnez pas de lait, vous élimineriez ses bienfaits.
Pour en savoir plus :
http://www.canalvie.com/cuisine/articles/changer-vos-recettes-en-alternatives-sante6865/