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Herta nous informe de ses « engagements 100% Naturels » - centpourcentnaturel
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Herta nous informe de ses « engagements 100% Naturels »
Par Gilles le mardi 7 octobre 2008, 08:09 - Général - Lien permanent
Dans mon billet , je vous parlais du jambon Herta et de son slogan "100% Naturel".
Pascaline, « ma » conseillère Heta m'a répondu par mail pour m’informer des engagements Herta qui figurent intégralement ci-dessous :
Bien être des animaux. Correspond à la volonté de Herta de se fournir en matière première dans une filière sous contrôle, et adhérant
au respect des animaux. Ces exigences concernent l’élevage (densité, conditions d’éclairage, prophylaxie ...), le transport des animaux
vers l’abattoir, l’abattoir (traitements des animaux en attente d’abattage, anesthésie...).
Matières premières viandes répondant aux critères de sélection. Volonté de Herta de maîtriser les viandes qui sont la composante
majeure des produits transformés.
Sélection rigoureuse des fournisseurs de viandes. Notre système de référencement et de sélection des fournisseurs est basé sur un
audit annuel de chacun de nos fournisseurs. On entend par fournisseurs un découpeur, un abatteur/découpeur ou un abatteur. Cet
audit est effectué selon une grille qui prend en compte notamment des éléments de Bonnes Pratiques, de Bien Être Animal, et
d’élevage. Sont pris en compte les audits réalisés par Herta et ceux d’organismes indépendants effectués sur la base de référentiel au
moins équivalent à celui d’Herta.
Traçabilité et contrôle des élevages au point de vente. Cette caractéristique fait suite à notre soucis de maîtrise de la filière et de
réassurance du consommateur. Le marché pouvant s’approvisionner en frais et congelé, en France, en CEE et hors CEE, la
connaissance de la filière est alors primordiale. Cette exigence de Herta est un verrou nécessaire à la connaissance des pratiques des
différents maillons intervenant en amont de nos usines de transformation. Des contrôles au stade de la distribution sont réalisés par un
organisme tiers indépendant ou un Laboratoire accrédité COFRAC.
Produits fini avec engagement sur le % de matières grasses moyen. Cet engagement n’est pas réglementaire. Nous souhaitons
informer le consommateur de la teneur moyenne en matière grasse des produits. Celle ci peut être égale ou inférieure à celle définie
dans la réglementation ou les Codes d’Usage.
Conditions d’élevage strictement définies par Herta. Nos Cahiers des Charges indiquent des éléments clairs concernant les conditions
d’élevage. Sont notamment concernés le Bien Être Animal, la prophylaxie et l’alimentation. Nos Cahiers des Charges sont signés par
nos fournisseurs. Des audits sont réalisés au niveau des Groupements et des élevages. Sont pris en compte les audits réalisés par
Herta, et ceux effectués par des organismes tiers.
Porcs nourris sans farine animale conformément à la réglementation. Bien qu’implicite puisque réglementaire au niveau national et au
niveau communautaire, cet engagement est un élément de réassurance du consommateur depuis la crise de la Vache Folle.
Fabriqué en France. Pour les produits transformés dans les sites français, cet élément pourra être mis en avant. Le numéro d’agrément
sanitaire européen de l’établissement concerné sera l’élément de preuve.
Fabriqué sans addition de polyphosphates. Cet engagement ne concerne que les produits de la gamme Knacki. Le Code des Usages
de la Charcuterie autorise l’utilisation de polyphosphates pour la fabrication des saucisses de Strasbourg quelle qu’en soit la qualité :
choix ou supérieure.
Viandes garanties jamais congelées. Cet élément concerne les produits Jambons/Epaules, Lardons/Poitrines, et les Bacon. Alors que
sur le marché l’utilisation de viande congelées pour la production de ces produits est pratiquée, Herta se refuse cette possibilité pour ne
travailler que des viandes maîtrisées, notamment au niveau traçabilité.
Garanti porc. Cet engagement n’est utilisé que sur les Knacki. Réglementairement la Saucisse de Strasbourg peut être porc et boeuf.
En réaction à la crise de la Vache Folle Herta a choisi de modifier sa Knacki pour offrir au consommateur un produit pur porc.
Mon avis Pas de garantie pur porc, provenance des animaux non connue, critères flous sur le « bien être animal » pas d’engagement vis-à-vis de
l’utilisation de polyphosphates dans le jambon … De mon point de vue nous sommes très, très loin des garanties apportées par les labelisation AB,
voire même label rouge. Le jambon HErta est-il 100% Naturel ? Pas selon mes critères...
Commentaires
1. Le vendredi 10 octobre 2008, 01:50 par terreetmer
re bonsoir ici
juste pour dire que votre blog est super bien organiser,bcp d'infos interessantes
je me permets un p'tit polyphosphate dans les surimis les fameux batons de la mer que tout monde adore !
Cordialement Anne
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04/02/2009
Herta nous informe de ses « engagements 100% Naturels » - centpourcentnaturel
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2. Le samedi 25 octobre 2008, 15:59 par branco
Le jambon Herta est aussi rose que les autres du rayon, ce qui veut dire traité au nitrite .
Le nitrite se fixe au cours de la cuisson grâce à des ferments sélectionnés transformant enzymatiquement le nitrate présent dans le bouillon de
légumes ajouté au départ dans la saumure .
Le nitrite est donc issu par voie biologique.
Naturelle et régulière vis à vis de la réglementation ?
Pas l'avis de la DGCCRF d'octobre 2007 qui indique que fabriquer des nitrites avec des ferments spécifiques dans la saumure revient à
introduire des conservateurs, nitrite ou nitrate.
Cherchez les dans la liste des ingrédients d' Herta!
3. Le mardi 9 décembre 2008, 13:54 par ELISA
On parle beaucoup de porcs à la dioxine, en Irlande!!! D'où vient le bacon "petit déjeuner"?
D'autre part, pourquoi ces tranches ne sont-elles pas plus épaisses, comme en Angleterre ?
La discussion continue ailleurs
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