Queue de bœuf au vin rouge et épices

Queue de bœuf au vin rouge
et épices
Plats
ROSACE DE PINK LADY®,
JUS ET PURÉE DE CHOU ROUGE,
CRUMBLE AU NOIX
DIFFICULTÉ : débutant
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 min
NOMBRE DE PARTS : 4
TEMPS DE CUISSON : 12 h
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
- 2 pommes Pink Lady®
- 800 g de queue de bœuf
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- poivre en grain
- 1 l de vin rouge
- 400 g de chou rouge
- 100 g de beurre salé
- 1 dl de vinaigre
- 100 g de sucre
- 100 g de panko
- 50 g de noix
- 6 cl d’huile de noisette
Queue de boeuf au vin rouge et épices
1. Poêlez la queue de bœuf et laissez-la bien colorer. Déglacezla avec le vin rouge et ajoutez les légumes, le bouquet garni et le
poivre. Faites cuire à feu doux pendant 12 heures.
2. Une fois cuite, désossez avec les doigts. Passez le jus au chinois
et ajoutez-le à la viande. Faites réduire le tout.
Jus et purée de chou rouge
1. Hachez le chou rouge, ajoutez le vinaigre, le sucre et mouillez à
hauteur d’eau. Faites cuire le tout à feu doux. Passez au chinois et
conservez le jus. Assaisonnez.
2. Mixez le chou avec du beurre en purée et mettez le mélange
dans une poche à douille.
Rosace de Pink Lady®
Tranchez les pommes Pink Lady® en fines tranches et réalisez des
rosaces.
Crumble au noix
Concassez les noix, poêlez-les avec l’huile et le panko.
DRESSAGE
Dressez en assiette creuse et versez le jus à table. Décorez avec
quelques feuilles de red chardes.
Pink Lady®, tellement plus qu’une pomme.
pinkladyeurope.com