Rognon de veau à la moutarde de Meaux

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Rognon de veau à la moutarde de Meaux
Photo non contractuelle
Rognon de veau à la moutarde de Meaux
Préparation
Temps de repos
Cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
2 pièces de rognon de veau
QS d’huile de tournesol
1 échalote
50g de beurre
5 cl d’Armagnac*
200g de crème fraîche
3 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
sel et poivre
QS ciboulette
***
Préparation de la recette
Détailler les rognons, les assaisonner 5 minutes avant de les mettre en cuisson.
Eplucher, ciseler l’échalote puis réserver.
Les saisir dans une poêle avec l’huile, à mi-cuisson ajouter le beurre, l’échalote ciselée. Faire
revenir le tout, déglacer et flamber à l’Armagnac*, ajouter la crème puis laisser cuire pendant 5
minutes.
En fin de cuisson lier la sauce avec la moutarde, rectifier l’assaisonnement.
Saupoudrer avec la ciboulette ciselée.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
***
L’astuce de « Guillaume » :
Les rognons de veau sont les plus estimés. Pour éviter de les rendre caoutchouteux, privilégier
une cuisson rapide.
Valeur nutritionnelle par personne :
517 kcal / 2160 kJ
29 g de protéines - 39 g de lipides – 4 g de glucides
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16 octobre 2015
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