Saou_restaurant_Carte_mai_2016

« Je vous écris une assiette »
Huitre 2 € pièce / Assiette de jambon 7 €
Huiles de gout de Patrick Richard en mouillette.
Entrée
*Monsieur de Lafontaine aurait pu en faire une fable…Boeuf et huitres, assaisonnés de câpres, herbes
odorantes, un carpaccio changeant et amusant avec une petite verdure de jardinière.
*Shéhérazade a certainement mangé un plat comme celui-ci où l’orient se dessine avec caille au miel, dattes
en crème, boulgour en taboulé et coulis d’ail de ours .
*Oeuf 64 ’’ asperges vertes wokées, pata negra et parmesan...le Printemps.
*Un soir, j’ai été ravi d’une soupe de coquillages à la table de Sam sur le port d’Essaouira. Il est fermé
aussi pour tous ces bons moments nous lui dédions un bouillon printanier terre mer.
Plat de résistance
Poiscaille Skreï en croute d’herbes, sur un coulis de citrons confits, tatin de tomates cerises et palourdes.
Propre et figuré c’est une surprise de boeuf entourée de lard de Colonnatta et farcie aux herbes, avec un
écrasé de pommes de terre…
Célas est un quartier de Saoû d’où proviennent nos agneaux; cuisson lente puis mis en croute de pain avec
un tian de légumes et belle sauce.
Elles reviennent après de longues années! les andouillettes à la fraise de veau tirée à la ficelle… nous fêtons
leur retour avec une crème de morue, compotée de tomates et cakes de brandade.
Dessert, il est préférable de choisir le dessert en début de repas
Baba au rhum, notre classique.
L’entremet de Morgane passion, biscuit et fève Tonka
Chocolat chaudcoulant avec un sorbet citron.
Strawberry Field Forever
Les bonheurs de Sofi ou sorbet framboise, biscuit breton mascarpone et rhubarde
Plateau de fromagers du coin de pays.
Bulletin du Jour
Des produits nobles avec supplément
Entrée...Supplément de 2€ sur «
Ecris moi une assiette »
ou 13.50€ à la carte
Foie gras de la Freydière fumé par nos soins, gravad lax de truite d’Archiane, cervelle de canut,
granny Smith et gressin.
Plat …Supplément de 4€ sur «
Ecris moi une assiette »
ou 26.50€ à la carte
Volaille élevée plaine des Geays par Ludovic Raillon, cuite en fricassée de langoustines de casier liée
à la crème crue et œuf de poule heureuse et une
poêlée de pommes nouvelles et de champignons.
Dessert...Supplément de 2 € sur « je vous écris une assiette » ou 10.50€ à la carte
Pour l’ensemble de la table notre dessert
OYA, un moment festif et familial où le goût
se mêle à la surprise.