L`abricot

L'abricot
DESCRIPTION
Une belle peau orangée, tâchée de roux, un noyau unique renfermant une amande
parfumée et une chair moelleuse et rafraîchissante : voici l'abricot.
COMMENT LE CHOISIR ET LE CONSERVER?
Bien choisir l'abricot...
Suivant les variétés, les teintes de la peau sont orangées et piquetées de rouge, voire avec
une face rouge. Cependant, la couleur peut apparaître avant pleine maturité. Il faut donc
également se fier à la souplesse de sa chair et à son parfum. A savoir, un abricot, une fois
cueilli, ne mûrit plus.
... et le conserver.
L'abricot bien mûr doit être consommé rapidement, d'autant
plus qu'il n'apprécie pas le réfrigérateur. En revanche, il peut
parfaitement se congeler, coupé en deux et dénoyauté et faire
profiter l'hiver de ses couleurs ensoleillées.
LES BIENFAITS
Un fruit sucré, rafraîchissant, moelleux...
En mûrissant, l'abricot gagne en saveur sucrée et en moelleux. La première propriété est
apportée par les glucides, dont la teneur peut aller jusqu'à 13 g pour 100 g de fruit.
La seconde est due à la mutation des fibres en pectines. Ces dernières ont la capacité de se
gorger d'eau et de permettre la prise de la gélatine des confitures par exemple. Elles ont
également la propriété d'améliorer le transit intestinal. De plus, très digeste, les pectines sont
bien tolérées par les intestins fragiles.
... et gorgé de nutriments.
C'est le carotène qui apporte la couleur orangée, donc plus
couleur est intense, plus la quantité est élevée. L'abricot est
fruit champion en carotène : 2 petits abricots, soit 100
apportent 50% de l'apport conseillé pour un adulte.
Ce fruit apporte également potassium, fer, cuivre
magnésium.
la
le
g,
et
COMMENT L'UTILISER?
Ce fruit convient parfaitement aux compotes. Il est d'ailleurs l'un des premiers fruits
présentés aux bébés, légèrement poché et mixé. En morceaux, l'abricot agrémente et
parfume les fromages blancs. Il faut le choisir bien mûr, ainsi sa saveur sucrée et sa texture
moelleuse en raviront plus d'un. Poché dans un sirop, il peut être servi avec d'autres fruits ou
accompagné une glace.
L'abricot saura se glisser dans une salade d'endive ou de cresson pour donner de belles
couleurs orangées et une saveur aigre-douce à la composition.
La confiture d'abricot est également bien appréciée. Cuite
avec quelques noyaux concassés, elle acquiert une subtile
saveur d'amande. Elle est d'autant plus agréable qu'elle est
faite maison. Très pratique, les pectines constituant la grande
partie des fibres facilitent la prise en gelée.
Cette confiture peut être utilisée pour garnir des gâteaux ou servir d'abricotine : délayée dans
un peu d'eau chaude, elle donne du brillant aux tartes et tartelettes garnies de fruits de
toutes saisons.
RECETTE
Moelleux aux abricots
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 650 g d'abricots dénoyautés
- 200 g de beurre
- 200 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 60 g de sucre en morceaux (15 morceaux)
- 1 pincée de sel
- 50 g de pistaches concassées
Préparation de la recette :
Faites un caramel avec les morceaux de sucre et 1/2 verre d’eau. Quand il prend une jolie
couleur dorée, versez-le dans un moule à manquer de 22 cm en le faisant couler doucement
le long du bord. Laissez refroidir.
Disposez les abricots au fond du moule, bien serrés. Parsemez de brisures de pistache.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C), puis préparez la pâte.
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur
noisette. Laissez reposer et prélevez le beurre en laissant le petit lait qui repose au fond de
la casserole.
Fouettez les œufs avec le sucre en poudre, incorporez peu à peu la farine et le beurre, puis
ajoutez une pincée de sel.
Versez le mélange sur les abricots.
Faites cuire au four de 30 à 35 mn à thermostat 6-7 (200°C).
Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Démoulez alors aussitôt sur une assiette. Attendez quelques minutes et nettoyez le plat de
cuisson.