hottes et plafonds

hottes et plafonds
•Rappels techniques p. 62 à 71
Principes de fonctionnement
•système d’extinction incendie pour feux d’huile de friteuse
Dalle
4
Ø200
Ø200
4
Ø200
300
5
2
1
6
350
550
350
350
600
600
700
350
1400
hottes et
plafonds
350
700
350
p. 72
3
680
FFS
1200
1800
Descriptif
1 Tuyères d’aspiration et fixation de la platine en verre
2 Caisson de filtration équipée d’un bac à condensats
3 Trappe d’accès avec loquets de fermeture
4 Fixation par tiges filetées à la dalle
6 Filtres haute efficacité FC
5 Platine de captation, verre de sécurité, légèrement
teinté, de 10 mm d’épaisseur
•hotte d’extraction cyclonique
JES DPI
SYSTÈME D’EXTRACTION CYCLONIQUE SEMI-PROFESSIONNEL
DPI
Filtration cyclonique, nombreuses possibilités de personnalisation
Semi-professionnelle
Le DPI (breveté) est l'adaptation semi-professionnelle de ce qui
a fait le succès du JES : une parfaite alliance entre l'efficacité
du système cyclonique d'aspiration, une esthétique digne
des cuisines les plus design, une technologie de commande
sensitive intuitive et un éclairage LED.
p. 74
En version une ou plusieurs "colonnes", en inox brossé ou
peint, recouvert d'un revêtement bois ou décoré à la demande,
le DPI permet toutes les audaces décoratives.
p. 75
Une version résolument contemporaine et high tech qui
apporte la touche finale aux cuisines les plus exigeantes.
L'efficacité n'est plus limitée aux produits professionnels.
•hotte d’extraction à jet de captation 3
kvi
kvf Compensation
Ventilation des cuisines professionnelles
p. 76
p. 77
225
kwi
Nettoyage automatique
kwF
Compensation
Nettoyage automatique
UVI
UV Capture Ray
UVF
Compensation
UV Capture Ray
p. 78
p. 79
p. 80
p. 81
•hotte friteuse
KVL
Spéciale friteuse
UVL
Spéciale friteuse
UV Capture Ray
p. 82
p. 83
•hotte d’extraction pour captation pour combustion solide
kv water mist
p. 86
•hotte laverie
kvv
KVD
Compensation
p. 84
p. 87
•plafond filtrant fermé à jets de captation 3
KCJ
KCW
Lavage automatique
p. 88
p. 89
61
Rappel technique
Cuisine Haute Performance : la convergence d’expertises
Tour Eiffel (Paris) - Restaurant Le 58
Performance
énergétique
Nous proposons avec la société Halton la gamme de solutions la plus
complète dans le domaine de la ventilation des cuisines professionnelles. Chacune d’entre elles couvrent un ou plusieurs des aspects qui
font des cuisines des espaces hautes performances à vivre.
Environnement
intérieur
(IEQ*)
Ces solutions nous permettent de garantir, dans ce domaine, les mêmes
bénéfices que sur chacun des marchés sur lesquels nous travaillons :
• Des économies d’énergie sans équivalent par rapport aux systèmes
traditionnels, avec un temps de retour sur investissement réduit
• Une réelle Qualité de l’Environnement Intérieur (IEQ*) et des conditions de confort et d’hygiène optimales
• Le respect de l’environnement
* IEQ Indoor Environment Quality (Qualité de l’environnement intérieur)
Longtemps mises à l’index dans les bilans énergétiques des bâtiments,
les cuisines professionnelles sont maintenant considérées comme les
locaux où la marge de progression en terme d’efficacité énergétique est
la plus importante.
Purification
de l'air
Sécurité
CUISINES HAUTES PERFORMANCES
River Ouest (Bezons) - Restaurant d'entreprises
62
Imaginons une installation où :
• Le débit nécessaire pour capter efficacement les vapeurs émises est
réduit de 30 à 40% par rapport à des produits traditionnels
• L’économie de débit est portée à 65% grâce à un système performant
de modulation des débits, hotte par hotte, en fonction des besoins
des équipements de cuisson en temps réel
• L’air est débarrassé de ses particules et vapeurs de graisse
• La chaleur de l’air extrait est récupérée pour préchauffer de l’air neuf,
avec des rendements poussés au maximum grâce à un ajustement
automatique des débits
Cette installation représente la meilleure expression du concept
Halton de «Cuisine Haute Performance» grâce à l’association de la
technologie des Jets de Captation, du système de contrôle de ventilation
à la demande M.A.R.V.E.L., de la technologie Capture Ray et enfin du
caisson de traitement Pollustop
Rappel technique
qualité d’air : confort et performance
la technologie des Jets de captation halton
La technologie des Jets de Captation vous permet d’obtenir tous les
bénéfices d’une bonne qualité d’air.
Cette technologie a été spécialement développée pour améliorer
l’efficacité de captation des hottes et donc réduit les débits extraits et
soufflés, réduit la taille des ventilateurs et surtout le taille des réseaux
de gaines.
Les coûts d’exploitation et d’entretien par rapport aux systèmes
traditionnels sont réduits. Les économies d’énergie permettent d’obtenir
un retour sur investissement rapide.
En plus, du respect de l’environnement, la sécurité incendie est améliorée grâce à des réseaux de gaines plus propres.
hottes à Jets de captation
Les hottes à Jets de Captation empêchent la chaleur et les vapeurs
produites par les appareils de cuisson de se propager dans la zone de
travail. Elles sont équipées de buses horizontales qui forment un petit
jet d’air : le Jet de Captation. L’ensemble des buses forme un rideau
horizontal qui permet d’orienter les flux thermiques ascendants vers
les filtres. Les hottes à Jets de Captation permettent de réduire le débit d’extraction de 30% par rapport aux hottes traditionnelles simple
flux, donc une réduction de 30% de la consommation énergétique.
Les économies sur les coûts d’investissement sont directes et l’investissement initial est réduit.
Toutes les hottes sont aussi équipées de la technologie de filtre cyclonique KSA, efficace à 95% sur les particules de graisse de taille ≥ 8 µm.
Ils contribuent aux économies d’énergie de maintenance, grâce à une
faible perte de charge et à la réduction maximale des dépôts de graisse
dans les gaines. Enfin, les système TAB permet une mesure des débits
sur les hottes afin de faciliter le contrôle et l’équilibrage de l’installation.
plafonds filtrants
Les plafonds filtrants Halton constituent une solution flexible pour les
cuisines qui présentent des charges thermiques relativement faibles et
sur lesquelles l’esthétique et le respect des volumes sont privilégiés.
Les plafonds filtrants Halton fonctionnent avec un système de Jets de
Captation placé au droit du plafond.
Ils orientent la chaleur et les impuretés vers les modules d’extraction.
L’air neuf est introduit dans la cuisine par des diffuseurs à basse vitesse.
Le plafond filtrant à cassettes Cyclocell est un système qui intègre des
modules d’extraction, de soufflage, et des luminaires conçus pour
assurer une visibilité optimale.
La conception modulaire de ce plafond à cassettes permet d’ajouter des
éléments ou de les réorganiser en fonction des modifications apportées
dans l’organisation des équipements de cuisson.
63
Rappel technique
Technologie des Jets de Captation 3
<=
Efficacité de captation avec un minimum de
débit : la solution incontournable avant
toute association à M.A.R.V.E.L.
C’est grâce à une évolution constante de l’efficacité de la technologie
des Jets de Captation (brevetée) que cette nouvelle génération permet
de réduire les débits à extraire de 30 à 40% par rapport à des hottes
traditionnelles.
Les Jets de Captation 3 reposent sur l’association de deux séries de
buses alimentées avec un débit d’air extrêmement faible (au maximum
de 30 m3/h/ml). Ces buses équipent le nez de la hotte mais aussi les
côtés de manière à ceinturer totalement les zones de cuisson.
• Les buses horizontales augmentent la vitesse d’entraînement au nez
de la hotte pour une meilleure captation et poussent les vapeurs vers
les filtres (effet Venturi)
• Les buses verticales forment un rideau d’air qui augmente la capacité de cantonnement des hottes, protège la zone de captation des
courants d’airs et limite considérablement la dispersion des vapeurs.
Grâce à ces buses verticales, une hotte installée à 2 m a une efficacité
comparable à une hotte installée à 1,85 m ou 1,90 m.
Qe
Qs
sans Jets de Captation 3
avec Jets de Captation 3
Ø250
Simulation numérique de l’action des Jets de Captation 3 et de
l’association des deux séries de buses.
Technologie des jets de captation doubles et
périphériques
• Réduit les débits extraits et la consommation énergétique de 30% à
40% grâce à une meilleure efficacité de captation et de cantonnement
• Meilleurs confort et qualité d’air
ventilateurs jets de captation
• Réduction des coûts d’installation
• Connexion du plénum Jets de Captation à un réseau de soufflage
inutile
En standard, elles sont alimentées par un ventilateur en ligne
intégré de faible débit. Les Jets de Captation sont alors autonomes et ne
nécessitent pas de raccordement à un réseau de soufflage spécifique.
64
Rappel technique
Technologie des Jets de Captation 3 appliquée
aux plafonds filtrants
Dans une cuisine équipée d’un plafond filtrant, les espaces sont
totalement ouverts et exempts de toute retombée de hotte.
C’est d’ailleurs un des atouts majeurs de cette technique, une impression de volume incomparable. En revanche, par rapport à des hottes,
le «point de captation» est forcément plus haut et rien dans le volume
de la cuisine ne permet de canaliser les vapeurs de cuisson. Les flux
convectifs sont livrés à eux-mêmes.
Les plafonds filtrant à Jets de Captation 3 sont 15% plus efficaces par
rapport aux plafonds traditionnels.
• La technologie des Jets de Captation 3 (brevetée) permet d’augmen-
ter le volume de cantonnement et d’améliorer l’efficacité de captation des plafonds. Ils permettent surtout d’éviter la re-circulation des
vapeurs de cuisson avec les amenées d’air neuf en constituant une
ceinture entre les zones de captation et les zones de compensation
• Les modules de soufflage de type flux laminaire suppriment les courants d’air liés à la compensation. Ils permettent aux flux convectifs
de s’élever rapidement, sans se disperser, pour être évacués par les
capteurs
• Le design voûté du plafond permet également d’augmenter la
capacité de cantonnement du plafond.
Les plafonds filtrants à Jets de Captation 3 sont, comme les hottes,
compatibles avec le système M.A.R.V.E.L.
La compensation laminaire peut être réalisée à partir de modules
plafonniers (vue de gauche) ou à partir de la zone d’occupation (vue
de droite). Ce dernier cas de figure est idéal et permet d’améliorer
davantage la qualité d’air et la température ambiante.
filtre cyclonique
La filtration cyclonique : Économies de
maintenance et complément indispensable à
la neutralisation UV (Ultra-Violets)
La filtration cyclonique est le procédé mécanique le plus efficace
en cuisine professionnelle. Les filtres cycloniques KSA (brevetés)
permettent :
• Une hygiène et une sécurité optimale des réseaux d’extraction en
limitant les dépôts de graisse
• Une réduction des coûts de nettoyage des gaines
Les filtres cycloniques KSA sont composés de profils alvéolés.
Cette forme spécifique force l’air à tourbillonner à l’intérieur des profils.
L’effet centrifuge est important et surtout continu par rapport aux filtres
traditionnels. Les particules sont alors projetées sur les parois des
alvéoles.
Les filtres KSA sont efficaces à 95% sur les particules de 10 mm. Ils sont
agréés pare-flammes par le laboratoire UL (Underwriter Laboratories)
et agréés hygiène et sécurité par NSF (National Sanitation Foundation).
120 Pa %
100
80
60
40
20
0
1
2
3
4
5
6
Dimension 7
8
9
10 µm
65
Rappel technique
ultraviolet «capture ray»
<=
Neutralisation des graisses par UV :
L’indispensable étape avant toute récupération de chaleur
La technologie Capture Ray a été développée pour neutraliser les
particules et vapeurs de graisse contenues dans les fumées dégagées
par les équipements de cuisson. Elle limite ainsi les dépôts de graisse
dans les capteurs des hottes et plafonds filtrants et réduit les émissions
d’odeurs au rejet.
La technologie Capture Ray est basée sur l’utilisation de lampes de type
UV-C. La neutralisation des particules et vapeurs de graisse repose
sur deux phénomènes simultanés. La photolyse est l’effet direct des
radiations UV-C. La photolyse est une photo-décomposition au cours
de laquelle les photons «cassent» les molécules de graisse. L’ozonolyse
est l’oxydation des molécules de graisse par l’ozone généré par les
lampes. Comme l’ozone est un gaz, il se mélange à l’air. L’oxydation se
déroule donc dans les capteurs d’extraction mais aussi dans le réseau
de gaine.
Photolyse
• Les réseaux de gaine sont maintenus propres :
- Les opérations de nettoyage peuvent être espacées
- La sécurité incendie et l’hygiène des réseaux sont maximales
- Le voisinage est respecté
• L’air extrait est exempt de graisse ce qui autorise une récupération de
chaleur efficace et fiable.
• Les émissions d’odeurs sur l’extérieur sont maîtrisées.
Ozonolyse
4
4
6
3
5
6
3
5
2
2
1
Fonctionnement et description
Les équipements de cuisson génèrent d’importants panaches d’air
chaud, chargés de particules et de vapeurs de graisse, d’eau et d’odeurs.
Ces panaches ou flux convectifs (1) s’élèvent naturellement vers le
plafond de la cuisine.
Les Jets de Captation périphériques, horizontaux et verticaux (2)
avec la diffusion basse vitesse (3) permettent aux flux convectifs de
s’élever librement et d’être évacués par le plénum d’extraction (4) le plus
rapidement possible. La forme du volume intérieur de la hotte associée
à l’action des Jets de Captation permet un cantonnement efficace des
fumées et vapeurs émises de façon régulière ou soudaine. La technologie des Jets de Captation, la diffusion basse vitesse et la forme interne
du volume de la hotte assurent la meilleure capacité de captation et de
cantonnement, réduisant ainsi les débits extraits de 30% à 40%.
La série des hottes UVI, UVF et UVL sont équipées de la technologie Capture Ray. Après captation, les flux convectifs générés par les
équipements de cuisson passent à travers une double filtration (5) avec
filtres cycloniques. Les particules de graisse les plus grosses sont alors
66
1
supprimées. La lumière UV et l’ozone générés par les lampes UV-C
neutralisent les particules et vapeurs de graisse restantes. L’efficacité de
cette réaction de neutralisation est directement liée à la quantité d’air
extrait et à la taille des particules de graisse. La technologie Capture Ray
est donc plus efficace quand elle est combinée à la technologie des Jets
de Captation et des filtres cycloniques KSA.
Intégration des lampes UV et système de
contrôle UV
• Cassette ultra-violet intégrée avec système de contrôle complet et
fonctions de sécurité
• Système de contrôle Plug and Play certifié CE et facilité d’accès aux
cassettes UV pour maintenance
La trappe d’accès aux cassettes et chaque filtre individuellement sont
contrôlés avec les contacts de sécurité magnétiques libres de maintenance. Par conséquent, les lampes ultra-violet s’éteignent immédiatement
si un filtre est retiré ou la trappe ouverte. Ces systèmes interdisent toute
exposition directe aux radiations UV.
Rappel technique
caisson pollustop
Caisson de traitement Pollustop : Le contrôle
des émissions des cuisines professionnelles
Les caissons de la gamme Pollustop ont été spécialement développés
pour le traitement de l’air extrait des cuisines professionnelles. Leur
association avec la technologie Capture Ray (utilisée directement dans
les caissons ou intégrée dans les hottes ou plafonds filtrants), permet
d’éliminer les graisses, odeurs et fumées générées par les équipements
de cuisson
Les caissons Pollustop comportent plusieurs étages de filtration. Leur
efficacité repose sur l’utilisation d’un charbon actif classé NFX dont la
qualité et la charge sont spécialement adaptées au contrôle des émissions d’ozone et des odeurs de cuisson
Les caissons de traitement Pollustop rendent possible :
• L’implantation des cuisines en milieu urbain, sur des sites classés et à
proximité de sites à environnement contrôlé
• La récupération de chaleur avec des coûts de maintenance réduits et
une efficacité optimale. L’air est en effet débarrassé des vapeurs de
graisse et autres particules particulièrement nuisibles aux échangeurs
Control Plate-forme : Une plate-forme de
contrôle accessible à distance et commune
aux solutions «Cuisine Haute Performance»
pollustop et récupération de chaleur
l’ultime maillon de la chaîne de performance
énergétique
Pour les solutions «Cuisine Haute performance» une plate-forme de
commande et contrôle commune a été développée et étudiée pour
répondre à l’ensemble des besoins spécifiques de chacun des systèmes.
Cette plate-forme, conçue pour limiter au maximum les temps de
connexion et de paramétrage, peut assurer le contrôle et la surveillance
permanente d’une ou plusieurs solutions installées dans la même
cuisine.
• L’accès aux composants des systèmes, notamment les lampes UV-C
de la technologie Capture Ray, est en permanence contrôlé et
sécurisé
• Le système prévient l’utilisateur lorsque des consommables doivent
être remplacés (filtres, lampes UV-C…)
• L’apparition du moindre défaut est automatiquement signalée
• La plate-forme de contrôle peut communiquer avec un PDA pour
effectuer des réglages lors de la mise en service ou modifier des
réglages existants
• Toutes les informations disponibles peuvent être transmises à un
service de maintenance par SMS et GSM de manière à assurer une
meilleure maintenance préventive et une maintenance curative plus
rapide.
67
Rappel technique
M.A.R.V.E.L. une gestion simultanée soufflage et extraction
Efficacité, confort et productivité
Une adaptation parfaite et rapide aux besoins
réels des équipements
3 caractéristiques fondamentales permettent de différencier les «profils
énergétiques» des cuisines :
• Durée journalière d’exploitation
• Taux d’utilisation des équipements ou coefficient de simultanéité
• Régularité d’exploitation : activité régulière ou ponctuelle
M.A.R.V.E.L.* : véritable concentré d’innovations technologiques
qui représente la meilleure expression du concept de «Cuisine Haute
Performance». C’est le 1er système de Contrôle de Ventilation à la
Demande réellement intelligent, réactif, totalement flexible et adapté à
la fois aux hottes et aux plafonds filtrants.
Il est associé à la technologie des Jets de Captation, offre les niveaux
de consommations énergétiques les plus faibles à ce jour et un confort
idéal pour les utilisateurs.
1re innovation : capacité d’identifier l’état réel des équipements de
cuisson (arrêt, mise en chauffe jusqu’à température et cuisson en cours)
2e innovation : variation des débits extraits en fonction de ces 3 états
(hotte par hotte et de manière totalement indépendante). Si un seul des
pianos de la cuisine est en fonctionnement, seul le débit de la hotte ou
de la zone du plafond filtrant concernée sera automatiquement modulé
en fonction des besoins réels. Les autres hottes ou zones continueront à
fonctionner à débit réduit.
3e innovation : régulation permanente du débit délivré par les ventilateurs d’extraction mais aussi, et surtout, de leur pression. En fonction-
nant à pression et débit variables, il permet de coller ainsi au plus juste
aux besoins cumulés, avec des niveaux de consommation électrique
réduits au strict minimum. Les ventilateurs de soufflage varient
également pour garantir l’équilibre aéraulique de la cuisine.
4e innovation : système totalement flexible.
Peut être reprogrammé à tout moment si un changement intervient par
rapport à l’aménagement initial de la cuisine.
• 65%
de réduction des débits extraits par rapport aux systèmes
traditionnels
• Ajuste les débits d’air extraits et soufflés en temps réel et en fonction
de l’utilisation de chacun des équipements de cuisson
• Variation individuelle et indépendante des débits d’air (hotte par
hotte ou zone par zone pour les plafonds filtrants)
• Réduction des consommations énergétiques liées au réchauffage de
l’air neuf de compensation
• Optimisation de la consommation électrique des moteurs des ventilateurs grâce à la modulation des débits d’air
• Suppression de l’équilibrage manuel des réseaux d’air grâce à une
procédure d’auto-calibration
• Démarrage automatique de l’extracteur lorsque les équipements de
cuisson sont mis en route et s’arrête dès qu’ils sont éteints.
• Possibilité de réguler T °C et HR relative dans la cuisine pour garantir
des conditions de confort et d’hygiène optimales
• Possibilités de reports d’informations et de connectivités (Lon, Ethernet, SMS, PDA…)
• Fonction sécurité incendie permettant le passage de l’extraction en
débit maxi et l’arrêt de la compensation
• Compatible avec les systèmes de contrôle de la technologie UV
Capture Ray et des caissons de traitement Pollustop
1 - mise en route
Lorsque la cuisine est à l’arrêt, M.A.R.V.E.L. peut-être paramétré pour stopper la ventilation ou continuer à assurer un débit minimum de ventilation
hygiénique pendant la période d’inoccupation.
Dans ce dernier cas, les ventilateurs et les clapets se calent automatiquement sur les valeurs minimales programmées
Max
_
Max
Min
Min
0
0
+
ABD
∆P
Te
ABD
IR
IR
∆P
Te
IR
HR
Ta
Arrêt
68
Arrêt
Arrêt
Rappel technique
2 - Mise en chauffe des équipements
Les équipements de cuisson sont progressivement mis en chauffe en fonction des menus à préparer. Les sondes IRISTM associées aux sondes de
température permettent de détecter les équipements concernés (chauds en standby). Le système adapte alors automatiquement et individuellement
la position de chaque registre et la vitesse du ventilateur, de manière à obtenir le juste débit nécessaire sur chaque hotte en fonction de l’évolution
des besoins.
Max
_
Max
Min
Min
0
0
+
ABD
∆P
Te
ABD
IR
IR
∆P
Te
IR
HR
Ta
Attente
Arrêt
Attente
3 - Pleine activité de la cuisine
Lorsque la cuisine est en pleine activité, la plupart des équipements passent alors en mode cuisson… les autres étant généralement en attente. Les
sondes infra-rouge permettent à nouveau de détecter ce changement d’activité, au moment même où il intervient. Le débit extrait (et soufflé) est alors
automatiquement adapté à l’évolution des besoins, hotte par hotte et en temps réel.
Max
_
Max
Min
Min
0
0
+
ABD
∆P
Te
ABD
IR
IR
∆P
Te
IR
HR
Ta
Attente
Cuisson
Cuisson
69
Rappel technique
lavage automatique
<=
Nettoyage automatique et réglementaire des
filtres des hottes et plafonds filtrants
Avec la technologie Water Wash, le nettoyage périodique des filtres est
assuré de manière totalement automatique, sans intervention extérieure.
Les utilisateurs peuvent enfin se consacrer à ce qui est le cœur de leur
métier : la création et la préparation des plats qui composent cartes et
menus.
Les articles GD (Grandes cuisines), imposent un nettoyage hebdomadaire des filtres dans les ERP. Les capteurs d’extraction des hottes et des
plafonds filtrants Water Wash sont étanches et «fermés». Ils intègrent
des rampes équipées de têtes d’aspersion spécialement conçues pour
nettoyer rapidement et efficacement les filtres. Ces têtes sont amovibles
sans outil, de manière à faciliter la mise en service et leur maintenance.
L’armoire de commande et de contrôle est réalisée en inox.
Elle est équipée d’un automate programmable qui permet de gérer
automatiquement les cycles de nettoyage, de manière transparente pour
les utilisateurs.
Pour simplifier les raccordements en eau avec les capteurs d’extraction,
les électrovannes ne sont pas intégrées dans l’armoire, elles sont montées directement en tête des rampes d’aspersion.
L’armoire est raccordée à une alimentation eau chaude.
Pour une meilleure efficacité de nettoyage, une pompe à induction
ne nécessitant strictement aucune maintenance permet de doser la
quantité de détergent nécessaire.
La technologie Water Wash permet de supprimer le travail fastidieux
de démontage, nettoyage et remontage des filtres. Les jeux de filtres
supplémentaires dans les grandes cuisines en sont plus nécessaires. le
retour sur investissement est rapide, grâce à une importante réduction
des coûts de maintenance, particulièrement dans les cuisines à forte
amplitude d’exploitation.
Coupe d’une hotte à technologie Water Wash, à Jets de Captation et à
compensation en façade (KWF)
70
Coupe d’un capteur double de plafond filtrant à technologie Water
Wash (KCW)
Rappel technique
help hvc
Calculs des débits des hottes et plafonds
filtrants, besoin en air conditionné et analyse
des temps de retour sur investissement
HELP HVC (Halton Energy Layout Program for Hoods and Ventilated
Ceilings) permet de calculer les besoins d’extraction des hottes et plafonds filtrants à Jets de Captation. La méthode de calcul repose sur la
détermination précise des flux convectifs générés par les équipements
de cuisson.
(modèle VDI 1999 avec données Halton).
HELP HVC intègre une base de données permettant de calculer de
manière fiable les émissions des équipements de cuisson. Chaque hotte
et plafond filtrant est aussi caractérisé par un cœfficient de performance
déterminé grâce à la norme ASTM F1704.
Interface graphique 3D
Vue d'une cuisine avec hotte, plafond filtrant et modules de soufflage
Les caractéristiques détaillées des hottes et plafonds filtrants peuvent
être consultées à tout moment (perte de charge totale, lecture
T.A.B.TM, niveaux sonores, vitesses aux piquages…)
Une synthèse détaillée de l’ensemble des locaux et du projet dans sa
globalité permet d’avoir une vision claire des données à prendre en
compte.
Interface graphique 2D avec visualisation des caractéristiques détaillées
de la hotte.
Après avoir travaillé l’équilibre aéraulique des pièces du projet, HELP
HVC permet de déterminer :
- les données d’air conditionné des pièces et de l’ensemble du projet
- une analyse énergétique détaillée et comparative entre les hottes à
Jets de Captation, équipées ou non du système M.A.R.V.E.L., et des
hottes de technologie différente. Cette analyse énergétique permet de
déterminer de manière rapide les temps de retour sur investissement
des différentes solutions envisagées.
HELP HVC permet d’exporter les hottes des projets étudiés vers
Autocad.
Comparaison des consommations énergétiques de 3 configurations
(sélection Halton avec M.A.R.V.E.L., sélection Halton sans M.A.R.V.E.L.
et base comparative).
Légende Pictos :
<=
à Jet de
Compensation
Captation 3
UV Capture
Ray
Water Wash
Nettoyage
automatique
Spéciale
combustible
solide
71
SYSTÈME D’EXTINCTION INCENDIE POUR FEUX D’HUILE DE FRITEUSE
ffs
• Conforme à la norme UL300
• Contrôle par fusible et déclenchement automatique
• Protection 3 zones (piano, collecteur et départ de
gaines)
• Réutilisation possible de la hotte après incendie
• Pré-installé dans nos hottes et plafonds en usines
• Installation compatible avec nos systèmes
CAPTURE RAY et WATER WASH
Descriptif
Moyens d’extinction
Système non électrique autonome avec agent extincteur liquide,
entièrement automatique, assurant une protection pendant 24 heures
sur les équipements de cuisine, plénums et départ de gaines d’extraction des hottes et plafond filtrant de cuisines commerciales
• Système d’extinction d’incendie FFS
• Pré-installé en usine
• Conforme à UL300
• Assure la protection de la cuisine et empêche le feu de se répandre
à travers le bâtiment à l’aide du système de contrôle automatique
d’incendie et de l’agent liquide
• Système de détection d’incendie capable de détecter un départ
de feu dans le le collecteur ou sur le plan de cuisson et d’envoyer
automatiquement l’agent extincteur liquide :
- sur les appareils de cuisson pour éliminer la possibilité de rallumage
- dans le plénum d’extraction
- dans les départs de conduits
• Système comprenant :
- un réservoir d’agent extincteur à faible pH
- des buses inox avec bouchons anti-poussières
- une chaîne de sécurité avec fusible
- un boîtier de commande d’urgence manuel
- une armoire avec cartouche d’azote et agent extincteur
• L’installation du système doit être effectuée par le fabricant
Les grandes cuisines, les offices de remise en T °C et chaque îlot
de cuisson doivent comporter des moyens d’extinction adaptés aux
risques présentés.
Un système d’extinction d’incendie doit être vérifiée régulièrement
pour garantir en permanence son efficacité.
5
4
4
3
4
7
6
8
1
8
2
8
8
9
Dans les grandes cuisines ouvertes et les îlots de cuisson, des dispositifs
d’extinction automatiques adaptés au feu d’huile doivent être installés à
l’aplomb des friteuses ouvertes.
L’action de l’agent liquide
L’agent est pulvérisé en fines gouttelettes (atomisé) sur un feu de graisse :
lorsqu’il réagit avec les graisses chaudes, il forme une couche de mousse
à la surface et agit comme un isolant entre la graisse et l’atmosphère.
Il étouffe les vapeurs inflammables, les empêche de s’échapper et évite
le rallumage de la flamme.
Nettoyage
Le nettoyage après sinistre peut être facilement réalisé par rinçage de
la zone avec de l’eau ou de la vapeur. Notre agent extincteur liquide
à faible pH est compatible avec les métaux couramment utilisés dans
les cuisines (acier inoxydable, aluminium, métal galvanisé, cuivre et
laiton…)
Commande à distance
Une commande à distance manuelle est prévue pour augmenter le
niveau de protection des personnes et des équipements. Les appareils
de cuisson doivent être éteints et les ventilateurs d’extraction doivent
être laissés en fonctionnement pour maintenir en mouvement l’agent
liquide à travers le système de ventilation, contribuant ainsi à l’extinction de l’incendie. Cela permet également le refroidissement du plénum
et du conduit, après l’incendie.
COMPOSITION
(1) Armoire
(2) Déclencheur manuel
(3) Chaîne de détection
(4) Fusibles
(5) Réseau de distribution
(6) Plénum d’extraction et buse de pulvérisation
(7) Pulvérisation dans le départ de gaine
(8) Matériel de cuisson et buse de pulvérisation
(9) Commande de la vanne de gaz (contact sec)
La sélection et la position de chaque buse correspond aux exigences
très spécifiques du plan d’appareillage des matériels de cuisson et des
départs de gaine.
Accessoires
72
Plafond
filtrant KJC
Hotte
KVI
Hotte
KVF
Hotte
KVL
p. 88
p. 76
p. 77
p. 82
SYSTÈME D’EXTINCTION INCENDIE POUR FEUX D’HUILE DE FRITEUSE
2
1
3
3
3
3
4
5
7
12
8
6
11
9
10
8
fonctionnement
Lorsqu’un incendie se déclare sur un ou plusieurs appareils de
cuisson (1), il augmente presque instantanément (2).
• Les détecteurs (3) installés dans le plénum d’extraction (4) sont directement exposés à la chaleur.
• Quand la température dépasse la valeur nominale, les fusibles les
plus exposés fondent (5) : la tension du ressort déclenche alors le
mécanisme qui libère la cartouche de gaz.
• Le(s) réservoir(s) sont mis sous pression (7)
• L’agent liquide est évacué par le réseau de tuyauterie (8) pour alimenter toutes les buses (9) ce qui permet d’éteindre le feu à sa source et
de prévenir sa propagation aux réseaux.
• Les buses sont donc partagées sur 3 niveaux de protection:
- Origine de l’incendie (appareils de cuisson) (10)
- Plénum d’extraction (11)
- Raccordement du plénum à la canalisation (12).
1
1
2
2
2
3
4
4
2
4
3
4
4
4
1 Buse d’extinction du plénum d’extraction 2 Buse d’extinction du piano 3 Buse d’extinction des départs de gaine 4 Chaîne de fusibles intégrée au
plénum d’extraction
Tarifs nous consulter
FFS
020112
Accessoires
Plafond
filtrant KJC
Hotte
KVI
Hotte
KVF
Hotte
KVL
p. 88
p. 76
p. 77
p. 82
73
Hotte d'extraction cyclonique
jes
• Design permettant une mise en valeur architecturale
des zones de travail
• Système d’extraction cyclonique (breveté)
• Efficacité de captation de 95% grâce à l’effet cyclonique
• Dédiée spécialement aux équipements de cuisson
légers (plancha, grill de faible puissance, plaque à
induction, vitrocéramique…)
• équipée de filtres haute efficacité FC
Descriptif
Spécialement développée pour les cuisines «spectacles» et les zones de
cuisson isolée self-service, buffet petit déjeuner, crêperies…
• Efficacité de captation de 95% grâce à l’effet cyclonique et la
proximité de la platine en verre de la source
• Platine de captation, verre de sécurité, légèrement teinté, de 10 mm
d’épaisseur
• Tuyères d’aspiration et fixation de la platine en verre
• Caisson de filtration équipé d’un bac à condensats intégré
• Trappe d’accès avec loquets de fermeture
• Filtres haute efficacité FC
• Fixation par tiges filetées à la dalle
Options :
• Système d’extinction automatique
• Adaptation des dimensions de la platine au projet architectural
principe de fonctionnement
Dalle
4
Ø200
Ø200
4
Ø200
300
5
2
680
3
1
6
350
350
550
350
350
600
600
700
350
1400
700
350
1200
1800
COMPOSITION
(1) Tuyères d’aspiration et fixation de la platine en verre
(2) Caisson de filtration équipée d’un bac à condensats
(3) Trappe d’accès avec loquets de fermeture
(4) Fixation par tiges filetées à la dalle
(5) Filtres haute efficacité FC
(6) Platine de captation, verre de sécurité, légèrement teinté, de 10 mm
d’épaisseur
Accessoires
74
Caisson
PYROSTAR®
Tourelle
STELAIR
Tourelle
RDM 56
p. 126
p. 214
p. 218
Coffret incendie Coffret incendie Coffret incendie Tunnel transfert
SPEED COOK
VARI COOK
CONTROLVENT
CTM
p. 819
p. 818
p. 808
p. 642
Centrales
OTK
p. 533
Hotte d'extraction cyclonique
• La
Maîtrise de la captation et de la diffusion
La formation et l’efficacité du cyclone d’aspiration repose sur trois
points essentiels :
• Le profil des cônes d’aspiration en inox qui génère de manière
naturelle un flux tourbillonnaire
platine décorative en verre renforce le flux tourbillonnaire en
concentrant l’aspiration en partie basse
• Le flux convectif créé par les équipements de cuisson constitue une
amorce naturelle du cyclone
• Essai fonctionnel de la platine d’extraction avec ajout d’eau sur
plancha en charge
Essai fonctionnel de la platine d’extraction avec ajout d’eau sur plancha en charge
Tarifs nous consulter
jes
020113
dpi Semi-professionnelle
Descriptif
• Le DPI (breveté) est l’adaptation semi-professionnelle de ce qui a fait
le succès du JES : une parfaite alliance entre l’efficacité du système
cyclonique d’aspiration, une esthétique digne des cuisines les plus
design, une technologie de commande sensitive intuitive et un éclairage LED.
• En version une ou plusieurs «colonnes», en inox brossé ou peint,
recouvert d’un revêtement bois ou décoré à la demande, le DPI
permet toutes les audaces décoratives.
• Une version résolument contemporaine et high tech qui apporte la
touche finale aux cuisines les plus exigeantes.
• L’efficacité n’est plus limitée aux produits professionnels.
• Nombreuses possibilités de personnalisation
Tarifs nous consulter
dpi
020159
Accessoires
Caisson
PYROSTAR®
Tourelle
STELAIR
Tourelle
RDM 56
p. 126
p. 214
p. 218
Coffret incendie Coffret incendie Coffret incendie Tunnel transfert
SPEED COOK
VARI COOK
CONTROLVENT
CTM
p. 819
p. 818
p. 808
p. 642
Centrales
OTK
p. 533
75
HOTTE D’EXTRACTION à JETS DE CAPTATION 3
kvi
<=
• Captation sur piano adossé ou central
• Débit réduit jusqu’à 40% grâce à l’action des jets de
captation «3»
• Confort thermique et acoustique optimums
• Filtres cycloniques KSA à perte de charge constante
• Calcul du débit d’extraction basé sur la détermination
des flux convectifs des équipements
Descriptif
25
555
1200…1900 *
* Tous les 100 mm
250
50
M1
N
N1
L
315
170
720 / 1320 *
720 / 1320 *
Les hottes KVI sont particulièrement adaptées aux projets HQE.
Elles conviennent à toutes les cuisines fermées, ouvertes ou de type
«spectacle» (hôtels, hôpitaux, restaurants gastronomiques, cuisines
centrales…) Les hottes KVI sont équipées de la technologie des jets de
captation 3 (technologie brevetée)
• Hotte réalisée en inox 18/10 AISI 304, 10/10e brossé 1 face
• Plafond non visible réalisé en acier galvanisé (sur demande en Inox)
• Soudure TIG continue des bords inférieurs (étanchéité du capteur
d’extraction) et assemblage sans vis ni rivets apparents
• Double jets de captation périphériques alimentés par un ventilateur
intégré
• Filtres cycloniques KSA tout inox haute efficacité à perte de charge
constante, agréés pare-flammes et nettoyables en machine
• Viroles de raccordement en acier galvanisé avec joints et registres
d’équilibrage montés d’usine
• Prise de pression T.A.B permettant le réglage des débits (soufflage/
extraction)
• Luminaire T8, 2 tubes encastrés avec trappes d’accès IP65 en verre
trempé (-40 °C à 300 °C)
• Bouchon de purge ou bac à condensats
• Buses de soufflage en ABS pour le confort des utilisateurs face aux
équipements à fort rayonnement
Options :
• Système de modulation de débit suivant l’utilisation M.A.R.V.E.L
• Hottes disponibles en 400 mm ou en version biseautée 555/400 mm
• Système d’extinction de feux de friteuse 3 zones
L 1
160
Dimensions en mm
L
L1
N
M1
N1
1100
1000
L/2
-
N-50
1600
1500
L/2
325
N-50
2100
2000
L/2
450
N-50
2600
2500
L/2
450
N-50
3100
3000
L/2
450
N-50
M1
• 1 à 3 piquages Ø 315 mm en fonction du débit extrait
• Longueurs > 3100 mm : obtenues par assemblage de modules
• Hottes centrales : obtenues par assemblage de 2 hottes dos à dos
• Hottes disponibles en 400 mm ou en version biseautée 555/400 mm
175
50
* 720 en 2 × 18 W (L = 1600 mm) / 1320 en 2 × 36 W (L > 1600 mm)
Débit d’air extrait recommandé par ml
1010…1572 m3/h
Tarifs nous consulter
kvi
020160
Accessoires
76
Caisson
PYROSTAR®
Tourelle
STELAIR
Tourelle
RDM 56
p. 126
p. 214
p. 218
Coffret incendie Coffret incendie
SPEED COOK
VARI COOK
p. 819
p. 818
450
Système
extinction FFS
Tunnel transfert
CTM
Centrales
COMPO
p. 72
p. 642
p. 593
HOTTE D’EXTRACTION à JETS DE CAPTATION 3
KVF à compensation
<=
• Compensation basse vitesse en façade
• Débit réduit jusqu’à 40% grâce à l’action des jets de
captation «3»
• Confort thermique et acoustique optimum
• Filtres cycloniques KSA à perte de charge constante
• Calcul du débit d’extraction basé sur la détermination
des flux convectifs des équipements
descriptif
25
25
555
555
1200…1900*
1200…1900*
* Tous les 100 mm
250
250
50
50
205
205
M1
M1
M
M
315
315
N1
N1
250
250
720 / 1320*
720 / 1320*
Les hottes KVF permettent de répondre aux projets économiques qui
demandent une compensation intégrée. Elles conviennent à toutes les
cuisines fermées, ouvertes ou de type «spectacle» (hôtels, hôpitaux,
restaurants gastronomiques, cuisines centrales…). Les hottes KVF
sont équipées de la technologie des jets de captation 3 (technologie
brevetée) et de la compensation en façade.
• Hotte réalisée en inox 18/10 AISI 304, 10/10e brossé 1 face
• Plafond non visible réalisé en acier galvanisé (sur demande en Inox)
• Soudure TIG continue des bords inférieurs (étanchéité du capteur
d’extraction) et assemblage sans vis ni rivets apparents
• Compensation en façade de type déplacement d’air, facilement
démontable
• Double jets de captation périphériques alimentés par un ventilateur
intégré
• Filtres cycloniques KSA tout inox haute efficacité à perte de charge
constante, agréés pare-flammes et nettoyables en machine
• Viroles de raccordement en acier galvanisé avec joints et registres
d’équilibrage monté d’usine
• Prise de pression T.A.B permettant le réglage des débits soufflage/
extraction
• Luminaire T8, 2 tubes encastrés avec trappes d’accès IP65 en verre
trempé (-40 °C à 300°C)
• Bouchon de purge ou bac à condensats
• Buses de soufflage en ABS pour le confort des utilsateurs face aux
équipements à fort rayonnement
Options :
• Système de modulation de débit suivant l’utilisation M.A.R.V.E.L
• Hottes disponibles en 400 mm ou en version biseautée 555/400 mm
• Système d’extinction de feux de friteuse 3 zones
L L1
L L1
N
N
170
170
160
160
Dimensions en mm
L
L1
M
N
M1
N1
1100
1000
375
375
-
N-50
1600
1500
500
L/2
325
N-50
2100
2000
500
L/2
450
N-50
2600
2500
500
L/2
450
N-50
3100
3000
500
L/2
450
N-50
• 1 à 3 piquages Ø 315 mm en fonction du débit extrait
• 1 à 3 piquages Ø 250 mm en fonction du débit soufflé
• Longueurs > 3100 mm sont : par assemblage de modules
• Hottes centrales : obtenues par assemblage de 2 hottes dos à dos
• Hottes disponibles en 400 mm ou en version biseautée 555/400 mm
Débit d’air extrait
recommandé par ml
Compensation recommandée par ml
1010…1572 m3/h
Haut. 400 : 565 m3/h/ml Haut. 555 : 720 m3/h/ml
M
M
M1
M1
175
175
50
50
450
450
* 720 en 2 × 18 W (L = 1600 mm) / 1320 en 2 × 36 W (L > 1600 mm)
Tarifs nous consulter
kvf
020161
Accessoires
Caisson
PYROSTAR®
Tourelle
STELAIR
Tourelle
RDM 56
p. 126
p. 214
p. 218
Coffret incendie Coffret incendie
SPEED COOK
VARI COOK
p. 819
p. 818
Système
extinction FFS
Tunnel transfert
CTM
Centrales
COMPO
p. 72
p. 642
p. 593
77
HOTTE D’EXTRACTION à JETS DE CAPTATION 3
KWI à nettoyage automatique
<=
<=
• Nettoyage automatique des filtres Water Wash
• Système de contrôle et de régulation FSP intégré
• Débit réduit jusqu’à 40% grâce à l’action des jets de
captation «3»
• Confort thermique et acoustique optimum
• Filtres cycloniques KSA à perte de charge constante
• Calcul du débit d’extraction basé sur la détermination
des flux convectifs des équipements
Descriptif
25
25
555
555
1250…1900*
* Tous les 100 mm
50 300
M1
M1
L1
N
M1
N1
1100
1000
L/2
-
N-50
1600
1500
L/2
325
N-50
2100
2000
L/2
450
N-50
2600
2500
L/2
450
N-50
3100
3000
L/2
450
N-50
N
N1
315
N1
315
L L 1
L L 1
170
170
160
160
M1
M1
50
Dimensions en mm
L
1250…1900*
50 300
720 / 1320* 720 / 1320* Les hottes à nettoyage automatique KWI assurent le nettoyage
automatique des filtres. Elles conviennent à toutes les cuisines fermées,
ouvertes, particulièrement les cuisines à forte amplitude d’exploitation
(cuisines centrales, hôtels, hôpitaux…) La technologie de nettoyage
automatique Water Wash permet de libérer les utilisateurs de l’entretien hebdomadaire réglementaire des filtres (article GC). Les hottes KWI
sont équipées de la technologie des jets de captation 3 (technologie
brevetée)
• Hotte réalisée en inox 18/10 AISI 304, 10/10e brossé 1 face
• Plafond non visible réalisé en acier galvanisé (sur demande en Inox)
• Système de lavage automatique Water Wash avec capteurs équipés
de rampes d’aspersion
• Armoire de commande et de contrôle avec programmateur des cycles
de nettoyage (raccordement sur eau chaude)
• Soudure TIG continue des bords inférieurs (étanchéité du capteur
d’extraction) et assemblage sans vis ni rivets apparents
• Double jets de captation périphériques alimentés par un ventilateur
intégré
• Filtres cycloniques KSA tout inox haute efficacité à perte de charge
constante, agréés pare-flammes et nettoyables en machine
• Viroles de raccordement en acier galvanisé avec joints et registres
d’équilibrage monté d’usine
• Prise de pression T.A.B permettant le réglage des débits (soufflage/
extraction)
• Luminaire T8, 2 tubes encastrés avec trappes d’accès IP65 en verre
trempé (-40 °C à 300 °C)
• Bouchon de purge ou bac à condensats
• Buses de soufflage en ABS pour le confort des utilisateurs face aux
équipements à fort rayonnement
• Armoire de commande et contrôle FSP avec programmateur des
cycles de nettoyage (raccordement sur eau chaude)
- Commande de la mise en marche des rampes
- Contrôle de la pression de référence avec contrôle des séquences
Options :
• Système de modulation de débit suivant l’utilisation M.A.R.V.E.L
• Système d’extinction de feux de friteuse 3 zones
175
450
* 720 en 2 × 18 W (L = 1600 mm) / 1320 en 2 × 36 W (L > 1600 mm)
175
50
450
• 1 à 3 piquages Ø 315 mm en fonction du débit extrait
• Longueurs > 3100 mm : obtenues par assemblage de modules
• Hottes centrales : obtenues par assemblage de hottes dos à dos
Débit d’air extrait recommandé par ml
Les capteurs d’extraction des hottes Water Wash sont étanches et
«fermés». Ils intègrent des rampes équipées de têtes d’aspersion spécialement conçues pour nettoyer rapidement et efficacement les filtres et
le plénum d’extraction. Les rampes sont raccordées à une armoire de
commande équipée de la plate-forme commune de contrôle Halton.
1010…1572 m3/h
Tarifs nous consulter
kwi
020162
Accessoires
78
Caisson
PYROSTAR®
Tourelle
STELAIR
Tourelle
RDM 56
p. 126
p. 214
p. 218
Coffret incendie Coffret incendie
SPEED COOK
VARI COOK
p. 819
p. 818
Système
extinction FFS
Tunnel transfert
CTM
Centrales
COMPO
p. 72
p. 642
p. 593
N
HOTTE D’EXTRACTION à JETS DE CAPTATION 3
KWF à compensation et nettoyage automatique
<=
<=
• Compensation basse vitesse en façade
• Nettoyage automatique des filtres Water Wash
• Système de contrôle et de régulation FSP intégré
• Débit réduit jusqu’à 40% grâce à l’action des jets de
captation «3»
• Confort thermique et acoustique optimum
• Filtres cycloniques KSA à perte de charge constant
• Calcul du débit d’extraction basé sur la détermination
des flux convectifs des équipements
25
descriptif
25
555
555
1250…1900*
1250…1900*
* Tous les 100 mm
50
300
205
50
300
205
M
M1
M1
N1
N1
L
L1
L
L1
M N
315
250
315
250
M1
50
L
L1
M
N
M1
N1
1000
375
375
-
N-50
1600
1500
500
L/2
325
N-50
2100
2000
500
L/2
450
N-50
2600
2500
500
L/2
450
N-50
3100
3000
500
L/2
450
N-50
175
170
N
170
160
160
250
M1
Dimensions en mm
1100
720 / 1320*
720 / 1320*
Elles conviennent à toutes les cuisines fermées, ouvertes , surtout celles
à forte amplitude d’exploitation (cuisines centrales, hôtels, hôpitaux…)
Elles sont équipées de la technologie brevetée des jets de captation 3,
de la compensation en façade permettant de simplifier l’installation
du lavage automatique Water Wash. Le nettoyage automatique Water
Wash permet de libérer les utilisateurs de l’entretien hebdomadaire
réglementaire des filtres (article GC)
• Hotte réalisée en inox 18/10 AISI 304, 10/10e brossé 1 face
• Plafond non visible réalisé en acier galvanisé (sur demande en Inox)
• Compensation en façade de type déplacement d’air, facilement démontable
• Système Water Wash avec capteur équipé de rampes d’aspersion
• Armoire de commande et contrôle avec programmateur des cycles de
nettoyage (raccordement sur eau chaude)
• Soudure TIG continue des bords inférieurs (étanchéité du capteur
d’extraction) et assemblage sans vis ni rivets apparents
• Double jets de captation périphériques alimentés par un ventilateur intégré
• Filtres cycloniques KSA tout inox haute efficacité à perte de charge
constante, agréés pare-flammes et nettoyables en machine
• Viroles de raccordement en acier galvanisé avec joints et registres
d’équilibrage monté d’usine
• Prise de pression T.A.B permettant le réglage des débits d’extraction
et de soufflage
• Luminaire T8, 2 tubes encastrés avec trappes d’accès IP65 en verre
trempé (-40 °C à 300 °C)
• Bouchon de purge ou bac à condensats
• Buses de soufflage en ABS pour le confort des utilisateurs face aux
équipements à fort rayonnement
• Régulation montée et câblée d’usine FSP permettant :
- Commande de la mise en marche des rampes
- Contrôle de la pression de référence avec contrôle des séquences
Options :
• Système de modulation de débit suivant l’utilisation M.A.R.V.E.L
• Système d’extinction de feux de friteuse 3 zones
250
450
M
M
* 720 en 2 × 18 W (L = 1600 mm) / 1320
W (L > 1600 mm)
175 en 2 × 36 450
50
• 1 à 3 piquages Ø 315 mm en fonction du débit extrait
• 1 à 3 piquages Ø 250 mm en fonction du débit soufflé
• Longueurs > 3100 mm : obtenues par assemblage de modules
• Hottes centrales : obtenues par assemblage de 2 hottes dos à dos
Débit d’air extrait
recommandé par ml
Compensation recommandée par ml
1010…1572 m3/h
Haut. 400 : 565 m3/h/ml Haut. 555 : 720 m3/h/ml
Tarifs nous consulter
kwF
020163
Les capteurs d’extraction des hottes Water Wash sont étanches et
«fermés». Ils intègrent des rampes équipées de têtes d’aspersion spécialement conçues pour nettoyer rapidement et efficacement les filtres et
le plénum d’extraction. Les rampes sont raccordées à une armoire de
commande équipée de la plate-forme commune de contrôle Halton.
Accessoires
Caisson
PYROSTAR®
Tourelle
STELAIR
Tourelle
RDM 56
p. 126
p. 214
p. 218
Coffret incendie Coffret incendie
SPEED COOK
VARI COOK
p. 819
p. 818
Système
extinction FFS
Tunnel transfert
CTM
Centrales
COMPO
p. 72
p. 642
p. 593
79
HOTTE D’EXTRACTION à JETS DE CAPTATION 3
UVI avec UV «CAPTURE RAY»
<=
<=
• Traitement des vapeurs de graisse par UV-C avec le
système CAPTURE RAY
• Protection absolue contre les feux de gaine grâce à
l’absence de dépôts de graisse
• Débit réduit jusqu’à 40% grâce à l’action des jets de
captation «3»
• Système de contrôle et de régulation FSP intégré
• Confort thermique et acoustique optimum
• Filtres cycloniques KSA à perte de charge constante
25
25
Descriptif
Dimensions en mm
L
555
555
* Tous les 100 mm
1200…1900*
1200…1900*
50
50 250
250
M1
M1
N1
N1
N
N
315
315
LL L1
L1
160
160
M1
M1
50
50
175
175
450
450
* 720 en 2 × 18 W (L = 1600 mm) / 1320 en 2 × 36 W (L > 1600 mm)
L1
N
M1
N1
1600
1500
2100
2000
L/2
325
N-50
L/2
450
2600
N-50
2500
L/2
450
3100
N-50
3000
L/2
450
N-50
• 1 à 3 piquages Ø 315 mm en fonction du débit extrait
• Longueurs > 3100 mm : obtenues par assemblage de module
• Hottes centrales : obtenues par assemblage de hottes dos à dos
Débit d’air extrait recommandé par ml
1010…1572 m3/h
Tarifs nous consulter
uvi
020164
Accessoires
80
170
170
720 / 1320*
720 / 1320*
Les hottes UVI sont particulièrement adaptées aux projets où l’odeur
de graisse et la pollution doivent être neutralisées. Elles conviennent
à toutes les cuisines fermées, ouvertes (hôtels, hôpitaux, restaurants
gastronomiques, cuisines centrales…)
• Hotte réalisée en inox 18/10 AISI 304, 10/10e brossé 1 face
• Plafond non visible réalisé en acier galvanisé (sur demande en Inox)
• Soudure TIG continue des bords inférieurs (étanchéité du capteur
d’extraction) et assemblage sans vis ni rivets apparents
• Neutralisation des vapeurs de graisse par UV-C avec le système
CAPTURE RAY
• Cassettes UV-C intégrées aux capteurs d’extraction, montées sur
tiroir, extractibles par trappe d’accès
• Double jets de captation périphériques alimentés par un ventilateur
intégré
• Double filtration mécanique avant passage de l’air sur les lampes
UV-C
• Filtres cycloniques KSA tout inox haute efficacité à perte de charge
constante, agréés pare-flammes et nettoyables en machine
• Viroles de raccordement en acier galvanisé avec joints et registres
d’équilibrage monté d’usine
• Prise de pression T.A.B permettant le réglage des débits (extraction/
soufflage)
• Luminaire T8, 2 tubes encastrés avec trappes d’accès IP65 en verre
trempé (-40 °C à 300 °C)
• Bouchon de purge ou bac à condensats
• Buses individuelles de soufflage en ABS pour le confort des utilisateurs face aux équipements à fort rayonnement
• Régulation montée et câblée d’usine FSP permettant :
- Commande et contrôle des lampes
- Contrôle de la présence des filtres, du débit et de la fermeture des
trappes d’accès
Options :
• Système de modulation de débit suivant l’utilisation M.A.R.V.E.L
• Hottes disponibles en version biseautée 555/400 mm
• Système d’extinction de feux de friteuse 3 zones
Caisson
PYROSTAR®
Tourelle
STELAIR
Tourelle
RDM 56
p. 126
p. 214
p. 216
Coffret incendie Coffret incendie
SPEED COOK
VARI COOK
p. 819
p. 818
Système
extinction FFS
Tunnel transfert
CTM
Centrales
COMPO
p. 72
p. 556
p. 593
HOTTE D’EXTRACTION à JETS DE CAPTATION 3
UVF à compensation avec UV «CAPTURE RAY»
<=
• Traitement des vapeurs de graisse par UV-C avec le
système CAPTURE RAY
• Protection absolue contre les feux de gaine grâce à
l’absence de dépôts de graisse
• Compensation basse vitesse en façade
• Débit réduit jusqu’à 40% grâce à l’action des jets de
captation «3»
• Système de contrôle et de régulation FSP intégré
• Confort thermique et acoustique optimum
• Filtres cycloniques KSA à perte de charge constante
25
descriptif
555
1200…1900*
* Tous les 100 mm
50
M
N
N1
315
L L1
L1
M
N
M1
N1
1600
1500
375
L/2
325
N-50
2100
2000
500
L/2
450
N-50
2600
2500
500
L/2
450
N-50
3100
3000
500
L/2
450
N-50
250
175
170
160
250
M1
50
L
205
M1
Dimensions en mm
• 1 à 3 piquages Ø 315 mm en fonction du débit extrait
• 1 à 3 piquages Ø 250 mm en fonction du débit soufflé
• Position des piquages modifiables en fonction des
250
720 / 1320*
Les hottes UVF sont particulièrement adaptées aux projets HQE avec
l’adjonction de nos centrales double flux haut rendement. Elles conviennent à toutes les cuisines fermées, ouvertes (hôtels, hôpitaux, restaurants gastronomiques, cuisines centrales…)
• Hotte réalisée en inox 18/10 AISI 304, 10/10e brossé 1 face
• Plafond non visible réalisé en acier galvanisé (sur demande en Inox)
• Soudure TIG continue des bords inférieurs (étanchéité du capteur
d’extraction) et assemblage sans vis ni rivets apparents
• Neutralisation des vapeurs de graisse par UV-C avec CAPTURE RAY
• Cassettes UV-C intégrées aux capteurs d’extraction, montées sur
tiroir, extractibles par trappe d’accès
• Compensation en façade de type déplacement d’air, facilement démontable
• Double jets de captation périphériques alimentés par un ventilateur intégré
• Double filtration mécanique avant passage de l’air sur les lampes UV-C
• Filtres cycloniques KSA tout inox haute efficacité à perte de charge
constante, agréés pare-flammes et nettoyables en machine
• Viroles de raccordement en acier galvanisé avec joints et registres
d’équilibrage monté d’usine
• Prise de pression TAB permettant le réglage des débits (extraction/soufflage)
• Luminaire T8, 2 tubes encastrés avec trappes d’accès IP65 en verre
trempé (-40 °C à 300 °C)
• Bouchon de purge ou bac à condensats
• Buses individuelles de soufflage en ABS pour le confort des utilisateurs face aux équipements à fort rayonnement
• Régulation montée et câblée d’usine FSP permettant :
- Commande et contrôle des lampes
- Contrôle de la présence des filtres, du débit et de la fermeture des
trappes d’accès
Options :
• Système de modulation de débit M.A.R.V.E.L suivant l’utilisation
• Hottes disponibles en version biseautée 555/400 mm
• Système d’extinction de feux de friteuse 3 zones
M
450
* 720 en 2 × 18 W (L = 1600 mm) / 1320 en 2 × 36 W (L > 1600 mm)
lampes pour
optimiser leur efficacité
• Longueurs > 3100 mm : obtenues par assemblage des modules
• Hottes centrales : obtenues par assemblage de 2 hottes dos à dos
Débit d’air extrait
recommandé par ml
Compensation recommandée par ml
1010…1572 m3/h
Haut. 400 : 565 m3/h/ml Haut. 555 : 720 m3/h/ml
Tarifs nous consulter
uvf
020165
Accessoires
Caisson
PYROSTAR®
Tourelle
STELAIR
Tourelle
RDM 56
p. 126
p. 214
p. 218
Coffret incendie Coffret incendie
SPEED COOK
VARI COOK
p. 819
p. 818
Système
extinction FFS
Tunnel transfert
CTM
Centrales
COMPO
p. 72
p. 642
p. 593
81
Hotte à jet de captation
P
HOTTE FRITEUSE à JETS DE CAPTATION 3
KVL spéciale friteuse
1000...3000
H
Profondeur P
1500
1067
700
800
2500
900
H
Débit d’extraction
à déterminer
avec le logiciel «HELP»
suivant équipements
3000
* Toute autre dimension sur demande
Tarifs nous consulter
kvl
021905
Accessoires
82
235
472
1000
2000
250
P
Dimensions en mm
Hauteur H
160
Hotte à jet de captation (avec ventilateur intégré pour jet de captation)
900..920
Les hottes KVL sont conçues pour capter au plus près les polluants
générés par les friteuses ou grills.
• Hotte réalisée en inox 18/10 AISI 304, 10/10e brossé 2 face
• Plafond non visible réalisé en acier galvanisé (sur demande en Inox)
• Soudure TIG continue des bords inférieurs (étanchéité du capteur
d’extraction) et assemblage sans vis ni rivets apparents
• Double jets de captation «3» périphériques alimentés par un ventilateur intégré (débit 50 m3/h/m)
• Filtres cycloniques KSA tout inox haute efficacité à perte de charge
constante, agréés pare-flammes et nettoyables en machine
• Viroles de raccordement en acier galvanisé avec joints et registres
d’équilibrage monté d’usine
• Prise de pression T.A.B permettant le réglage du débit d’extraction
• Luminaire 2 tubes encastrés avec trappes d’accès IP65 en verre
trempé (-40 °C à 300 °C)
• Bouchon de purge
Option :
• Système d’extinction de feux de friteuse 3 zones
piquages
pour jet de captat
900..920
captation «3»
• Éclairage intégré
• Confort thermique et acoustique optimum
• Filtres cycloniques KSA à perte de charge constante
Descriptif
135
472
<=
• Captation sur friteuse et grill
• Joues latérales pour optimiser la captation
• Débit réduit jusqu’à 40% grâce à l’action des jets de
Longueur *
235
Caisson
PYROSTAR®
Tourelle
STELAIR
Tourelle
RDM 56
Système
extinction FFS
Tunnel transfert
CTM
Centrales
COMPO
p. 126
p. 214
p. 218
p. 72
p. 642
p. 533
250
piquages
d’extraction
piquages
d’extracti
HOTTE FRITEUSE à JETs DE CAPTATION 3
uvl spéciale friteuse avec UV «CAPTURE RAY»
<=
<=
• Caractéristiques identiques à la hotte KVL
• Neutralisation des vapeurs de graisse par UV (Technologie Capture Ray)
• Économies sur les coûts de nettoyage des réseaux
d’extraction
• Protection absolue contre les feux de gaine grâce à
l’absence de dépôts de graisse
• Entretien simplifié des tubes UV et du réseaux de
gaines
descriptif
423
P
211
500
350
300
H
1067
L/2
172 L
500
Les hottes UVL sont conçues pour capter au plus près les polluants
générés par les friteuses ou grills. Particulièrement adaptées aux projets
HQE tels que : hôtels, hôpitaux, restaurants gastronomiques, cuisines
scolaires ou centrales
• Hotte réalisée en inox 18/10 AISI 304, 10/10e brossé 2 face
• Plafond non visible réalisé en acier galvanisé (sur demande en Inox)
• Soudure TIG continue des bords inférieurs (étanchéité du capteur
d’extraction) et assemblage sans vis ni rivets apparents
• Neutralisation des vapeurs de graisse par UV-C avec le système
CAPTURE RAY
• Cassettes UV-C intégrées aux capteurs d’extraction, montées sur
tiroir, extractibles par trappe d’accès
• Double jets de captation «3» périphériques alimentés par un ventilateur intégré (débit 50 m3/h/m)
• Filtres cycloniques KSA tout inox haute efficacité à perte de charge
constante, agréés pare-flammes et nettoyables en machine
• Viroles de raccordement en acier galvanisé avec joints et registres
d’équilibrage monté d’usine
• Prise de pression T.A.B permettant le réglage du débit d’extraction
• Luminaire 2 tubes encastrés avec trappes d’accès IP65 en verre
trempé (-40 °C à 300 °C)
• Bouchon de purge
• Régulation montée et câblée d’usine FSP permettant :
- Commande et contrôle des lampes
- Contrôle de la présence des filtres, du débit et de la fermeture des
trappes d’accès
Option :
• Système d’extinction de feux de friteuse 3 zones
315
dimensions en mm
Longueur *
Hauteur H
Profondeur P
Débit d’extraction
1000
1500
2000
1417
700
800
900
2500
à déterminer
avec le logiciel «HELP»
suivant équipements
3000
* toute autre dimension sur demande
Tarifs nous consulter
uvl
021906
Accessoires
Caisson
PYROSTAR®
Tourelle
STELAIR
Tourelle
RDM 56
Système
extinction FFS
Tunnel transfert
CTM
Centrales
COMPO
p. 126
p. 214
p. 218
p. 72
p. 642
p. 593
83
HOTTE LAVERIE
KVV spéciale laverie
• Captation sur lave-vaisselle
• Déflecteurs démontables permettant la récupération
des condensats
Descriptif
Les hottes KVV sont spécialement développées pour couvrir les équipements de cuisines professionnelles produisant de la vapeur d’eau en
grande quantité et où la filtration de graisse n’est pas nécessaire telles
que les machines à laver, les marmites ou les fours mixtes.
• Hotte réalisée en acier inoxydable AISI 304, brossé 2 faces grain 220
épaisseur 10/10 (1 mm) sans vis ni rivets apparents
• Parties non visibles en acier galvanisé
• Goulotte de récupération des condensats soudés en continu
étanche
• Viroles de raccordement en acier galvanisé avec joints et registres
d’équilibrage montés d’usine
• Panneaux déflecteurs amovibles permettant un nettoyage complet de
la chambre d’extraction
• Prise de pression T.A.B permettant le réglage du débit d’extraction
• Robinet de purge permettant l’écoulement des condensats
Options :
• Luminaire de surface IP 65
• Partie non visible acier inoxydable
• Hotte disponible en hauteur 400 mm
H
B
B
M
L/2
Dimensions en mm
L
B
H
M
K
1000
1000…1500
555
-
-
K
1500
1000…1500
555
375
750
2000
1000…1500
555
500
1000
2500
1000…1500
555
500
1250
• Longueurs > 2500 mm : obtenues par assemblage de modules
• De 1 à 3 piquages Ø 315 mm en fonction du débit extrait
• Déflecteurs en 2 parties pour les longueurs supérieures à 2000 mm
• Hottes disponibles en hauteur 400 mm
315
sélection rapide
L
Débit d’extraction conseillé m3/h
1000
1100
1500
1600
2000
2200
2500
2900
7
Les débits d’extraction indiqués correspondent à une vitesse optimale
de passage au niveau des fentes d’aspiration latérales.
LpA < 45 dB(A)
2
Fonctionnement
5
1
Le flux d’air chaud et humide est d’abord emmagasiné dans la hotte
placée au-dessus des appareils, pour être ensuite aspiré par des fentes
latérales et supérieures. Un astucieux système de déflecteurs internes (1)
oblige l’air extrait à changer plusieurs fois de direction contribuant ainsi
à une séparation de l’eau par effet d’inertie (2).
1
2
2
1
1
2
Accessoires
3
4
8
6
COMPOSITION
(1) Déflecteur supérieur
(2) Fentes d’aspiration latérales
(3) Goulotte de récupération des condensats étanche
(4) Bac à graisse ou robinet de purge
(5) Déflecteurs latéraux
(6) Piquage d’extraction et registre d’équilibrage
5(7) Prise de pression différentielle T.A.BTM
(8) Patte d’accrochage
7
84
8
6
3
Tourelle
VSB-T
Tourelle
TCV
Ventilateur
VSB
Centrales
COMPO
Centrales
OTK
p. 221
p. 226
p. 164
p. 593
p. 533
4
L hotte laverie
perte de charge et niveau sonore, extraction
H = 555
∆pm1 = Perte de charge à l’extraction mesurée à partir de la prise de
pression différentielle lorsque le registre d’équilibrage est complètement
ouvert
∆pm2 = Perte de charge maximum lorsque le registre d’équilibrage est
pratiquement fermé
TP = Registre d’équilibrage
OP = Débit conseillé en m3/h avec vitesse optimale de passage au
niveau des fentes d’aspiration
Δp
Δp
m2m2
KVV-1000
KVV-1000
m2m2
KVV-1500 ΔpΔp
KVV-1500
Δpm2
KVV-1000
KVV-1500 Δpm2
OP
OP
OP
OP
OP
OP
Δp
Δp
m2m2
KVV-2000
KVV-2000
Δpm2
KVV-2000
Δp
Δp
m2m2
KVV-2500
KVV-2500
KVV-2500
Δpm2
OP
OP
OP
OP
OP
OP
Tarifs nous consulter
kvv
021907
Accessoires
Tourelle
VSB-T
Tourelle
TCV
Ventilateur
VSB
Centrales
COMPO
Centrales
OTK
p. 221
p. 226
p. 164
p. 593
p. 533
85
Hotte d’extraction pour captation pour combustion solide
KV water mist
<=
• Captation sur les appareils de cuisson à combustible
solide
• élimine tout risque d’incendie dûe à l’aspiration des
particules incandescentes
• Faible consommation d’eau (brouillard)
• Système de lavage automatique intégré
Descriptif
• Les appareils de cuisson à combustible solide tels que le bois et le
charbon de bois sont toujours difficiles à traiter
• Ils sont caractérisés par l’émission de haute température, d’importantes fumées de graisse et un nombre important de particules
incandescentes, optimisant le risque d’incendie aux contacts des
filtres chauds et recouvert de graisse
• Le risque d’incendie maximisé constitue la préoccupation majeure
pour le restaurateur
• La technologie de filtration par Brume Froide est la solution efficace
pour répondre à la création d’une barrière anti-feux
La Brume Froide
La Brume Froide permet une filtration efficace
• Elle créée un écran à l’intérieur du plénum d’extraction
• La fumée produite par les appareils de cuisson est conduite à travers
ce brouillard
• Les odeurs, particules grasses et surtout incandescentes en suspension sont alors capturées et canalisées vers l’évacuation des eaux
usées
• Ce principe bien connu est prouvé comme étant la solution efficace
permettant de retirer le maximum de polluants de l’air extrait
La Brume Froide agit comme extincteur sur les étincelles et permet
Extractionde refroidir l’air
• Si les étincelles entrent dans le plénum, le brouillard rafraîchit la
source de chaleur par adiabatique, éteint les particules incandescentes et réduit grandement le risque de propagation du feu dans le
réseau de conduits
Lavage Volume de
cantonnement
Capteur IRIS
automatique
Extraction
Volume de
cantonnement
Capteur IRIS (permet de réduire de 80% la consommation d’eau)
• Les capteurs IRIS ™ brevetés permettent le contrôle en temps réel,
de l’état des appareils de cuisson, activant la Brume Froide seulement
quand il est strictement exigé.
Jets de Captation 3
Jets de Captation 3
• Les capteurs ont été développés pour la mesure en temps réel et le
contrôle thermique de chaque type d’appareil de cuisson. Ils émettent
un rayon qui peut instantanément mesurer les changements d’état de
la température superficielle de l’équipement de cuisine. Les capteurs
sont contrôlés par notre algorithme spécial qui détermine rapidement
quand la Brume Froide doit être activée.
Nettoyage
• La chaleur et les polluants produits par les activités de cuisson sont
• La technologie de lavage à eau chaude permet le maintien propre
alors traités efficacement avec une consommation d’eau la plus basse.
du capteur
• La hotte peut être équipée de 1 à 3 cellules judicieusement position• En fin de journée, le cycle de lavage automatique nettoie à fond
nées suivant la longueur du capteur.
l’intérieur du plénum d’extraction, enlevant toute la graisse et ses
résidus par pulvérisation d’eau chaude combinée avec du détergent
• L’entretien est alors réduit au simple nettoyage régulier des surfaces
externes de la hotte
Brouillard
d’eau
froide
Extraction
IRIS
Lavage automatique
Volume de
cantonnement
Brouillard
d’eau
froide
IRIS
TM
Jets de Captation 3
Tarifs nous consulter
kv Water Mist
021140
Accessoires
86
Caisson
PYROSTAR®
Tourelle
STELAIR
Tourelle
RDM 56
p. 126
p. 214
p. 218
Coffret incendie Coffret incendie
SPEED COOK
VARI COOK
p. 819
p. 818
Centrales
COMPO
Centrales
VERSO-S
p. 593
p. 541
TM
IRIS
TM
IRIS
TM
HOTTE LAVERIE
KVD spéciale laverie à compensation
<=
• Compensation basse vitesse en façade
• Captation sur lave-vaisselle
• Déflecteurs démontables permettant la récupération
des condensats
descriptif
Les hottes KVD sont conçues pour capter les vapeurs d’eau au dessus
des machines à laver. Elles permettent de compenser le débit extrait par
la diffusion à déplacement d’air en façade de hotte.
• Hotte réalisée en inox 18/10 AISI 304, 10/10e brossé 2 faces
• Plafond non visible réalisé en acier galvanisé (sur demande en Inox)
• Soudure TIG continue des bords inférieurs (Rigidité de la hotte et
étanchéité de la gouttière périphérique) et assemblage sans vis ni
rivets apparents
• Compensation en façade de type déplacement d’air, facilement
démontable
• Équipée de déflecteurs permettant par phénomène de choc de
séparer la vapeur d’eau de l’air
• Déflecteurs amovibles pour un nettoyage rapide
• Plénum de soufflage isolé par un matériel incombustible M0
• Viroles de raccordement en acier galvanisé avec joints et registres
d’équilibrage monté d’usine
• Prise de pression T.A.B permettant le réglage des débits soufflage/
extraction
• Bouchon de purge ou bac à condensats
• Buses de soufflage en ABS pour le confort des utilisateurs face aux
équipements à fort rayonnement
Options :
• Système d’extinction de feux de friteuse 3 zones
• Luminaire en applique 1 tube IP65 avec vasque en polycarbonate
H
H
B
(B-200)/2
(B-200)/2
L
B
H
M
K
J
1000
1000…1900
555
-
500
L/2
1500
1000…1900
555
375
750
L/2
2000
1000…1900
555
500
1000
L/2
2500
1000…1900
555
500
1250
L/2
3000
1000…1900
555
500
1500
L/2
180
M
J
J
L
• Longueurs > à 2500 mm : obtenues par assemblage
• De 1 à 3 piquages Ø 315 mm en fonction du débit extrait
• De 1 à 3 piquages Ø 250 mm en fonction du débit compensé
• Déflecteurs en 2 parties pour les longueurs > à 2000 mm
• Hottes disponibles en hauteur 400 mm
180
M
L
Dimensions en mm
B
K
K
315
250
315
250
sélection rapide
L
Débit d’extraction conseillé m3/h
1000
1100
1500
1600
2000
2200
2500
2900
Débit de soufflage recommandé
H = 555 mm
H = 400 mm
360…720 m3/h/m LpA < 50 dB(A)
288…540 m3/h/m LpA < 50 dB(A)
Tarifs nous consulter
kvd
021908
Accessoires
Tourelle
VSB-T
Tourelle
TCV
Ventilateur
VSB
Centrales
COMPO
Centrales
OTK
p. 221
p. 226
p. 164
p. 593
p. 533
87
PLAFOND FILTRANT FERMé à JETS DE CAPTATION «3»
kcj
<=
• Confort thermique et acoustique optimisé
• Hygiène, qualité d’air et sécurité maximales
• Économie d’énergie
• Capteurs extra-plats
• Grand confort visuel et cadre de travail agréable
• Flexibilité face aux évolutions de la cuisine
Descriptif
Le plafond filtrant KCJ à jets de captation «3» est adapté à toutes les
cuisines fermées, ouvertes ou de type spectacle (hôtels, hôpitaux,
restaurants gastronomiques, cuisines centrales…) Il est équipé de la
nouvelle technologie des jets de captation 3, des filtres cycloniques KSA
et d’un système de compensation basse vitesse à flux laminaire.
• Plafond fermé réalisé en inox 18/10 AISI 304, 10/10e brossé 2 faces
• Zones neutres, hors zones de cuisson réalisées en aluminium avec
supportage en profils d’aluminium
Capteurs d’extraction :
• Capteurs d’extraction étanches construits en inox 304 10/10e, grain
320, sans vis ni rivets apparents
• Purge en partie basse des capteurs pour évacuer les condensats
• Filtres cycloniques KSA tout inox haute efficacité (>95% sur les
particules de 10 µm et plus) à perte de charge constante, agréés
pare-flammes et nettoyables en machine
• Prise de pression TAB pour contrôle direct des débits
• Flasques en 15/10e soudées en continu (corps des capteurs 10/10e)
Compensation :
• Compensation à flux laminaire permettant une réduction du débit de 15%
• Construction en inox AISI 304, grain 320, sans vis ni rivets apparents
• Façade en inox ou en alu équipée d’une structure en nid d’abeille
• Jets de captation «3» doubles et périphériques avec vitesse d’éjection
minimum de 8 m/s
• Luminaires 2 tubes, IP54, vasque en verre feuilleté de 6 mm d’épaisseur (système de rails d’alimentation 3 phases)
• Pose du plafond par une équipe spécialisée
Options :
• Système d’extinction de feux de friteuse 3 zones FFS
• Système destruction des odeurs «Capture RAY»
4
Confort et qualité d’air
• Confort
thermique et acoustique optimal grâce à la maîtrise des
débits extraits et à la compensation à flux laminaire
• Aucun risque de re-circulation des vapeurs de cuisson avec l’air de
compensation grâce aux Jets de Captation 3
• Augmentation de cantonnement grâce aux Jets de Captation 3
• Augmentation de la capacité de cantonnement grâce à la forme
de voûte afin de mieux contenir les pics d’émission de vapeurs de
cuisson et limiter les risques de condensation
• Meilleure exploitation de l’éclairage naturel
• Impression de volume par rapport aux hottes
• Capteurs extra-plats pour les cuisines de faible hauteur
• Possibilité d’adapter couleur, forme et matériaux aux besoins
spécifiques des cuisines «spectacles»
10
9
6
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580
maximale (HACCP). Respect du bâti, des autres réseaux
et des équipements installés au dessus du plafond grâce à une
conception entièrement fermée et étanche
• Surface lisse et sans angle vif permettant un entretien simple et peu coûteux
• Réduction des coûts d’entretien des réseaux grâce aux filtres
cycloniques haute efficacité KSA
• Flexibilité totale grâce à la possibilité de déplacer ou ajouter des filtres
en fonction de l’évolution de la cuisine
130
3
12
• Hygiène
300
2
8
Hygiène, sécurité et maîtrise des coûts
(8) Module simple avec Jets de Captation intégrés
COMPOSITION
(1) Capteur simple
(2) Capteur simple avec luminaire intégré
(3) Capteur double avec luminaire intégré
(4) Filtres cycloniques KSA haute efficacité
Luminaires 2 tubes, IP54
(9) Luminaires intégrés aux capteurs d’extraction
(10) Luminaires intégrés aux voûtes
(11) Luminaires intégrés aux zones neutres
Technologie Jets de Captation 3, doubles et périphériques :
Plafond plat ou voûté (inox 304, grain 320) avec éclairages intégrés
(5) Module Jets de Captation individuel
(6) Module Jets de Captation intégré au module de soufflage
(12) Plafond voûté
Zones neutres, hors zones de cuisson, réalisées en plaques d’aluminium
(inox en option) supportées par des profils aluminium
Modules de soufflage à flux laminaire :
(7) Module simple
(13) Zone neutre avec luminaire
Tarifs nous consulter
kCJ
021909
Accessoires
88
Caisson
PYROSTAR®
Tourelle
STELAIR
Tourelle
RDM 56
p. 126
p. 214
p. 218
Coffret incendie Coffret incendie
SPEED COOK
VARI COOK
p. 819
p. 818
Système
extinction FFS
Tunnel transfert
CTM
Centrales
COMPO
p. 72
p. 642
p. 593
PLAFOND FILTRANT FERMé à JETS DE CAPTATION «3» ET LAVAGE AUTOMATIQUE
kcw
<=
<=
• Système de lavage intégré permettant un nettoyage
automatique
• Confort thermique et acoustique optimisés
• Hygiène, qualité d’air et sécurité maximales
• économie d’énergie
• Capteurs extra-plats
• Grand confort visuel et cadre de travail agréable
• Flexibilité face aux évolutions de la cuisine
Descriptif
Le plafond filtrant KCW à jets de captation «3» est adapté à toutes
les cuisines fermées, ouvertes ou de type spectacle (hôtels, hôpitaux,
restaurants gastronomiques, cuisines centrales…) Il est équipé de la
nouvelle technologie des jets de captation 3, des filtres cycloniques KSA
et d’un système de compensation basse vitesse à flux laminaire. Il est
équipé d’une armoire de régulation et de buses de nettoyage pour les
filtres intégrés dans le capteur.
• Armoire de lavage équipée d’un surpresseur MRB et d’un programmateur journalier (3 programmes/jour sur 7 jours)
• Plafond fermé réalisé en inox 18/10 AISI 304, 10/10e brossé 2 faces
• Plafond voûté entre capteurs
• Zones neutres, hors zones de cuisson réalisées en aluminium avec
supportage en profils d’aluminium
Capteurs d’extraction :
• Capteurs d’extraction étanches construits en inox 304 10/10e, grain
320, sans vis ni rivets apparents
• Purges en partie basse des capteurs pour évacuer les condensats
• Filtres cycloniques KSA tout inox haute efficacité (>95% sur les
particules de 10 microns et plus) à perte de charge constante, agréés
pare-flammes et nettoyables en machine.
• Prise de pression TAB pour contrôle direct des débits
• Flasques en 15/10e soudées en continu (corps des capteurs 10/10 e)
Compensation :
• Compensation à flux laminaire permettant une réduction du débit
de 15%
• Construction en inox AISI 304, grain 320, sans vis ni rivets apparents
• Façade en inox ou en alu équipée d’une structure en nid d’abeille
• Jets de captation «3» doubles et périphériques avec vitesses
d’éjection minimum de 8 m/s
• Luminaires 2 tubes, IP54, vasque en verre feuilleté de 6 mm d’épaisseur (système de rails d’alimentation 3 phases)
• Pose du plafond par une équipe spécialisée
Options :
• Système d’extinction de feux de friteuse 3 zones
• Système destruction des odeurs «Capture RAY»
Hygiène, sécurité et maîtrise des coûts
• Nettoyage
automatique hebdomadaire des filtres, de manière
totalement transparente pour les utilisateurs. Filtres maintenus propres
en permanence, hygiène maximale (HACCP)
• Respect du bâti, des autres réseaux et des équipements installés au
dessus du plafond grâce à une conception entièrement fermée.
• Surface lisse et sans angles vifs permettant un entretien simple et peu
coûteux
• Intégration de tous les composants, tels que luminaire ou compensation, dans une solution complète garantissant une grande compatibilité et une performance globale
• Flexibilité totale grâce à la possibilité de déplacer ou d’ajouter des
filtres en fonction de l’évolution de la cuisine
Confort et qualité d’air
• Confort
thermique et acoustique optimal grâce à la maîtrise des
débits extraits et à la compensation à flux laminaire
• Aucun risque de re-circulation des vapeurs de cuisson avec l’air de
compensation grâce aux Jets de Captation 3
• Augmentation de la capacité de cantonnement grâce aux Jets de
Captation 3
• Augmentation supplémentaire de la capacité de cantonnement grâce
à la forme de voûte afin de mieux contenir les pics d’émission de
vapeurs de cuisson et limiter les risques de condensation
• Meilleure exploitation de l’éclairage naturel
• Impression de volume par rapport aux hottes
• Capteurs extra-plats pour les cuisines de faible hauteur
• Possibilité d’adapter couleur, forme et matériaux aux besoins
spécifiques des cuisines spectacles
• Calcul du débit d’extraction basé sur la détermination des flux
convectifs des équipements (logiciel HELP HVC)
• Étude personnalisée avec plans détaillés
Exigences techniques
a) Exigences d’eau chaude
• Température: 55 °C min ~ 75 °C max
• Pression débit : de 3 à 6 bars
• Consommation moyenne d’eau : 35 litres / m / jour avec une pression
moyenne de 4 kg
• Moyenne détergent consommation : 0,3 litres / cycle de lavage
• Cycle de lavage typique : 3 à 6 minutes
b) Exigences électriques
• Tension : 230-240 volts
• Phase : Monophasé
• Courant : 20A
c) Exigences de plomberie
• Raccordement hydraulique : Ø de tuyauterie en cuivre 22 mm
• Sortie : Ø 22 mm de tuyauterie en cuivre
Recommandation : positionner l’armoire de commande à un emplacement d’accès facile
Accessoires
Caisson
PYROSTAR®
Tourelle
STELAIR
Tourelle
RDM 56
p. 126
p. 214
p. 218
Coffret incendie Coffret incendie
SPEED COOK
VARI COOK
p. 819
p. 818
Système
extinction FFS
Tunnel transfert
CTM
Centrales
COMPO
p. 72
p. 642
p. 593
89
PLAFOND FILTRANT FERMé à JETS DE CAPTATION «3» ET LAVAGE AUTOMATIQUE
Processus de lavage (3 phases)
Phase de lavage
chaude (55 °C à 75 °C) est mélangée avec du détergent et
automatiquement distribuée dans le plafond sous pression grâce à
une pompe de surpression inoxydable afin de nettoyer les filtres à
graisse et le plénum d’extraction
• Lorsque
la séquence de lavage démarre, le ventilateur s’arrête
automatiquement et le cycle de lavage pour le 1er module commence.
à la fin du 1er lavage, le lavage pour le 2e module commence. Cette
séquence se répète pour chaque groupe de lavage supplémentaire
pour un maximum de six groupes.
• L’armoire de commande MRB offre la possibilité d’être associé à un
Phase d’attente
• Système en attente
Phase de rinçage
• Le surpresseur redémarre pendant un laps de temps permettant le
rinçage
• Ces 3 phases du cycle de nettoyage se déclenchent sur chacune des
hottes si au moins une d’entre elles sont en mode manuel et les autres
hottes, commandées par le boitier de contrôle, sont en mode Auto.
300
système de protection contre les incendies et pulvérise automatiquement de l’eau dans les hottes.
détergent à l’eau chaude)
• Arrêt de la pompe à détergent
• Arrêt du surpresseur de lavage après 15 secondes
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• L’eau
• Activation du processus de lavage
• Temporisation 60 secondes
• Démarrage du surpresseur (pulvérisation de l’eau chaude)
• Démarrage après 10 secondes de la pompe à détergent (mélange de
COMPOSITION
(1) Capteur simple fermé, filtres FC, luminaire intégré
(2) Capteur double fermé, filtres FC, luminaire intégré
(3) Filtres haute efficacité FC, facilement démontables et nettoyables
en machine
Technologie Jets de Captation 3, doubles et périphériques
(4) Module Jets de Captation individuel
(5) Module Jets de Captation intégré au module de soufflage
Rampes en inox équipées de têtes d’aspersion en plastique facilement
démontables sans aucun outil
(6) Rampes (électrovannes montées en tête de rampe)
Modules de soufflage à flux laminaire équipés d’un système de répartition de débit tubulaire en acier galvanisé perforé. Façade en inox ou
en aluminium, équipée d’une structure en nid d’abeille
(7) Module simple
(8) Module simple avec Jets de Captation intégrés
Luminaires 2 tubes, IP54, vasque en verre de sécurité de 6 mm
d’épaisseur. Système de rails d’alimentation 3 phases
(9) Luminaires intégrés aux capteurs d’extraction
(10) Luminaires intégrés aux voûtes
(11) Luminaires intégrés aux zones neutres
Plafond entres capteurs en inox AISI 304, grain 320. Plat ou voûté,
avec luminaires ou spots intégrés
(12) Plafond voûté
Zones neutres réalisées en plaques d’aluminium (inox en option)
supportées par des profils aluminium. Luminaires ou spots intégrés
(13) Zone neutre avec luminaire.
Tarifs nous consulter
kcw
021910
Accessoires
90
Caisson
PYROSTAR®
Tourelle
STELAIR
Tourelle
RDM 56
p. 126
p. 214
p. 218
Coffret incendie Coffret incendie
SPEED COOK
VARI COOK
p. 819
p. 818
Système
extinction FFS
Tunnel transfert
CTM
Centrales
COMPO
p. 72
p. 642
p. 593