Tarte aux champignons Pigeon du Mont Royal et

Tarte aux champignons
Quantité : 6 personnes
Préparation : 30 min . Cuisson : 40 min
INGRÉDIENTS
250 g de cèpes
250 g de pâte brisée
250 g de petites girolles
3 gousses d’ail
3 brins de persil
3 c. à soupe d’huile d’olive
30 g de pignons de pin
PRÉPARATION DE LA RECETTE
Nettoyez les champignons. Émincez les plus gros. Pelez,
dégermez et ciselez l’ail. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez
le persil.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir
les champignons avec l’ail, le persil pendant 15 minutes
environ, jusqu’à évaporation totale de l’eau rendue. Salez
et poivrez.
Préchauffez le four th 7 (210°). Chemisez un moule à tarte
de papier sulfurisé. Placez la pâte et piquez le fond avec
une fourchette. Répartissez les champignons et recouvrez
les d’une feuille de papier aluminium.
Enfournez et faites cuire 35 minutes. Faites griller les pignons de pin dans une poêle chauffée à blanc. Parsemez la
tarte de pignons. Servez aussitôt.
Pigeon du Mont Royal et légumes d’automne
Quantité : 4 personnes
Préparation : 20 min . Cuisson : 50 min
PRÉPARATION DE LA RECETTE
Verser la polenta dans la crème et le lait portés à ébullition, ôter du feu et laisser gonfler 5 minutes.
Mixer dans un blender.
Réhydrater les pruneaux dans le porto avec la cardamome et l’ail pendant 35 minutes à feu doux,
puis hors du feu ajouter les pignons de pin.
Tourner l’artichaut, le citronner, le tailler en 8. Le faire revenir à l’huile d’olive avec les oignons
épluchés et les épinards dans un fait-tout, en arrosant de bouillon au fur et à mesure.
Laver les champignons, les cuire 15 minutes au four à 150 °C avec sel, poivre, thym et l’huile d’olive.
Faire colorer les pigeons dans une poêle avec beurre,
huile, sel, poivre et thym, puis les passer 4 minutes
au four (180 °C).
Laisser reposer, lever les filets et
les servir avec légumes, pruneaux
et polenta.
Recette de Didier Pigasse
INGRÉDIENTS
2 pigeons vidés
80 cl de crème
80 cl de lait
120 g de polenta
4 pruneaux d’Agen
30 g de pignons
10 cl de Porto
1 cuil. à café de cardamome
1 artichaut violet
200 g de mousserons (cèpes ou girolles)
50 cl de bouillon de volaille
1/2 gousse d’ail
1 botte de petits oignons blancs
Quelques feuilles d’épinard
1/2 citron
Thym, huile d’olive, beurre
LEXEL . 55