Menus de janvier 2017

Mardi 3
Œuf dur mayonnaise
Filet de colin Dugléré
Riz pilaf
Yaourt bio
Orange
Jeudi 5
Concombre en salade
Sauté de bœuf aux olives
Blé et julienne
P'tit Louis coque
Banane
Goûter n°2
Goûter n°3
Vendredi 6
Salade de pommes de terre au thon
Filet de cabillaud sauce beurre blanc
Poireaux béchamel
Chavroux
Galette des rois
Goûter n°4
Menu Grand Nord
Lundi 9
Avocat mayonnaise
Omelette Basquaise
Coquillettes
Fromage blanc
Compote de pêches
Mardi 10
Bettraves maïs
Poulet rôti aux épices
Duo de haricots
Kidiboo
Kiwis
Goûter n°3
Goûter n°4
Cheddar
Génoise au sirop d'érable
Vendredi 13
Paté en croûte
Hoky pané trois céréales
Ratatouille
Chanteneige
Mousse au chocolat
Goûter n°1
Goûter n°2
Filet de cabillaud à l'aïoli
Boulgour au coulis de tomates
Petits suisses
Clémentines
Jeudi 19
Salade de lentilles
Filet de lieu sauce crevette
Poêlée maison
Boursin ail et fines herbes
Compote d'abricots
Vendredi 20
Endives aux noix
Hachis parmentier
Goûter n°4
Goûter n°1
Goûter n°2
Goûter n°3
Lundi 23
Macédoine œuf dur
Longe de porc dijonnaise
Aubergines confites
Saint Paulin
Liégeois
Mardi 24
Salade de tomates au thon
Boulettes bio à la bretonne
Mojettes de vendée
Mini roitelet
Pomme rouge
Jeudi 26
Salade mélangée au leerdamer
Filet de dinde forestière
Pommes de terre rissolées
Mini leerdammer
Orange
Vendredi 27
Terrine de légumes
Moules sauce poulette
Duo de brocolis et chou fleur
Saint Moret
Yaourt aux fruits
Goûter n°1
Goûter n°2
Goûter n°3
Goûter n°4
Lundi 16
Salade de perles marines
Carbonade flamande
Carottes au jus bio
Emmental
Cocktail fruits tropicaux
Mardi 17
Salade cœurs de palmiers et radis
Jeudi 12
Salade Iceberg
Jambon braisé au sirop
Poutine (frites avec fromage fondu)
Camembert
Bananes
Lundi 30
Radis beurre
Escalope de volaille à la crème
Petits pois
Mini babybel
Beignet au chocolat
Mardi 31
Céleri remoulade
Filet de cabillaud à l'oseille
Courgettes persillées
Petits suisses
Clémentines
Goûter n° 1 : Gâteau + fruit
Goûter n°3
Goûter n°4
Goûter n° 2 : Pain + chocolat + fromage
Goûter n° 3 : Pain + beurre + confiture
Goûter n° 4 : Gâteau + Fruit
Galette des rois au caramel beurre salé
Temps de cuisson : 40 mn - Th 7 (200°)
Ingrédients :
Deux pâtes feuilletées
Pour la crème pâtissière :
50cl de lait
60g de sucre en poudre
60g de farine
3 jaunes d'oeufs
Pour le caramel :
200g de sucre en poudre
60g de beurre demi-sel
Préparation de la crème pâtissière: fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que
le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine et mélanger de nouveau. Faire chauffer
le lait jusqu'à frémissement. Verser une louche dans le mélange, bien fouetter et reverser
le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux tout en remuant et laisser épaissir 2 à 3
minutes. Réserver.
Préparation du caramel: Dans une casserole faire un caramel avec du sucre, une cuillère à
soupe d'eau et du beurre. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Incorporer le caramel à la crème pâtissière en fouettant vivement. Réserver au frais une
heure. Préchauffer le four.
Abaisser les pâtes feuilletées et découper un cercle dans chaque pâte, l'un un peu plus
grand que l'autre. Déposer le plus petit cercle sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé. Piquer la pâte et y étaler la crème caramel en laissant un bord d'un centimètre.
Mettre la fève dans la crème caramel. Badigeonner le bord de jaune d'oeuf. Recouvrir
avec le second cercle de pâte et souder les côtés en appuyant avec le manche d'une
cuillère. Décorer le dessus de la galette à l'aide du dos d'un couteau. Badigeonner de
jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner pour 40 minutes.